Garantie de satisfaction à 100% Disponible immédiatement après paiement En ligne et en PDF Tu n'es attaché à rien
logo-home
Samenvatting Vetstof - Warenkennis €5,76   Ajouter au panier

Resume

Samenvatting Vetstof - Warenkennis

 6 vues  0 fois vendu

Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.

Aperçu 2 sur 9  pages

  • 14 avril 2024
  • 9
  • 2023/2024
  • Resume
Tous les documents sur ce sujet (11)
avatar-seller
robynravyts
VETSTOF
Wat is het verschil tussen vetten, lipiden, vet en olie?
Vetten of beter lipiden is de verzamelnaam voor ‘vet’ en ‘olie’
VET
= meestal van dierlijke oorsprong behalve palm- en kokosvet
= vast bij kamertemperatuur (veel verzadigde vetzuren)
OLIE
= meestal van plantaardige oorsprong behalve visolie
= vloeibaar bij kamertemperatuur (voor onverzadigde vetzuren)

Vet = belangrijke component in onze voeding
 energie (1g vet = 9kcal)
 leveren vetoplosbare vitamines (A, D, E en K)
 leveren essentiële vetzuren (linolzuur en -linoleenzuur)

WAT IS VET?
- 95% triglyceriden of triacylglycerolen
- skelet van glycerol waaraan 3 vetzuren veresterd zitten

Vetzuren kunnen onderling verschillen op basis van Enkele voorbeelden van verzadigde
- ketenlengte vetzuren :
- het aantal dubbele bindingen Boterzuur, capronzuur, caprylzuur,
- de plaats van dubbele bindingen caprinezuur, laurinezuur,
Geen dubbele bindingen = myristinezuur, palmitinezuur,
verzadigde vetzuren stearinezuur, arachidinezuur
1 of meer dubbele
bindingen = onverzadigde
ONVERZADIGDE VETZUREN hebben 2 isomere vormen
vetzuren
- zelfde chemische structur maar verschillende oriëntatie
- cis- en trans- configuratie
- meestal in levensmiddelen cis-configuratie
- trans-onverzadigde vetzuren zijn stabieler (minder oxidatie mogelijk- en hebben een hoger
smeltpunt dan cis-onverzadigde vetzuren

Omega 3
Vetten
- ALA = alfa linoleenzuur = essentieel vetzuur
- lijnzaad-, raapzaad-, sojaolie
onverzadigde
vetzuren
verzadigde
vetzuren
- walnoten
- groene bladgroenten
mono- poly- - EPA = eicosapentaeenzuur
onverzadigde
vetzuren
onverzadigde
vetzuren - DHA = docosahexaeenzuur

omega 9 omega 3 Omega
Omega 6 6
- LA = linolzuur = essentieel vetzuur
alfa-
- zonnebloem-, maïs- en sojaolie
linoleenzuur
(ALA)
EPA DHA
- AA = arachidonzuur
linolzuur (LA)

- aangemaakt uit linolzuur door ons
lichaam

, Plantaardige vetten mogen niet altijd zomaar als gezonde vetten worden bestempeld.
Waarom?
- voedingsmiddelen rijk aan cis-onverzadigde vetzuren verlagen risico op coronaire
hartziekten ten opzicht van voedingsmiddelen rijk aan verzadigde vetzuren
 door verlaging van LDL-cholesterol

Plantaardige vetten gezonder?
- hangt dus af van chemische samenstelling van de vetten
- alle vetten en oliën bevatten onverzadigde en verzadigde vetzuren in verhouding
afhankelijk van product
- deze verhouding kan sterk variëren per product!

Verzadigd vet per 100g
Koolzaadolie 7,5 roomboter 49,8
Kokosolie(vet) 86,5 palmolie(vet) 49,3
Olijfolie 15,0 zonnebloemolie 10,8

Consumptie van vet door
1) Eetbare vetten en oliën
- rundvet, visolie, kokosolie, olijfolie…
2) Smeerbare vetproducten
- boter, margarines, halvarines
3) Onzichtbaar vet
- in vlees, vis, eieren, noten, kaas, koeken, chips…

Verschil tussen vet en olie  verschil in fysische toestand!
- vet is vast bij kamertemperatur
- hoog gehalte aan verzadigde vetzuren zorgt voor een meer vaste consistentie bij kamer t°

- olie is vloeibaar bij kamertemperatuur
- hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren zorgt voor een vloeibare consistentie bij kamer t°

WINNING VAN VET EN OLIE
A. Uitsmelten
- meestal bij vetweefsel van slachtdieren
- bij t° tussen 60 en 150°C
- vet treedt uit vetcellen
- restweefsel blijft over
- gesmolten en samengevloeide vet wordt als olielaag afgegoten en gefiltreerd
B. Persen
 Warm persen
- via wringers of schroefpersen
- hoge olieopbrengst
- veel verontreiniging in de olie
- zaad of vruchten worden gereinigd en gemalen tot meel
- opgewarmd met stoom tot 80°C

Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:

Qualité garantie par les avis des clients

Qualité garantie par les avis des clients

Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.

L’achat facile et rapide

L’achat facile et rapide

Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.

Focus sur l’essentiel

Focus sur l’essentiel

Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.

Foire aux questions

Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?

Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.

Garantie de remboursement : comment ça marche ?

Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.

Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?

Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur robynravyts. Stuvia facilite les paiements au vendeur.

Est-ce que j'aurai un abonnement?

Non, vous n'achetez ce résumé que pour €5,76. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.

Peut-on faire confiance à Stuvia ?

4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)

82191 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours

Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans

Commencez à vendre!
€5,76
  • (0)
  Ajouter