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Samenvatting Schaal- en schelpdieren - Warenkennis €6,16
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Samenvatting Schaal- en schelpdieren - Warenkennis

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Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.

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  • 14 avril 2024
  • 3
  • 2018/2019
  • Resume
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robynravyts
HOOFDSTUK 9: SCHAAL- EN SCHELPDIEREN
1. INLEIDING
schaaldieren
- geleedpotigen
- zonder geraamte
- stevig pantser van kalk (bescherming lichaam)
 garnalen, krabben, kreeften
lichaam bestaat uit
- kop (vaak gesteelde ogen en lange voelsprieten)
- borststuk met looppoten
- achterlijf met aanhangsels (om te zwemmen)

schelpdieren
- behoren tot de weekdieren
- leven in het water of op het land
- in een schelp
- In 2 op elkaar sluitende kleppen
- kalkachtige schelp

weekdieren bestaan uit:
- slakken
- tweekleppigen
- inktvissen
 schelpdieren is dus een samenvoeging van de slakken en tweekleppigen

2. SAMENSTELLING
 Water 80-85%
 Eiwit 6-18%
 Vet 1-2%
 Koolhydraten 0-4%
 Mineralen Ca, I en Fe
 Vitamines A en B
 qua voedingswaarden vergelijkbaar met magere vis

3. KWEEK
- heel verschillende voor deze diverse groep

4. SCHADELIJKHEID
schaal-en schelpdieren meestal levend gekookt
- kans microbiële infectie is daardoor klein
- kromgetrokken staart bij schaaldieren= levend gekookt
- dit is nodig om zeer actief proteolytisch enzymsysteem te inactiveren
- anders tast dit meteen na de dood het vlees aan

rauw eten van oesters
- belangrijk dat het water vrij is van pathogenen
- in oesterputten uitgezet bij een bepaalde grootte = natte opslagmagazijnen

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