Kennis over producten die verkocht worden in bepaalde winkel of branche. Het omvat informatie over de eigenschappen, kenmerken, toepassingen en voordelen van verschillende producten, evenals inzicht in trends, marktontwikkelingen en consumentenvoordeuren.
HOOFDSTUK 2: FRUIT
1. INLEIDING
Fruit is de verzamelnaam voor vruchten die in het algemeen rauw worden gegeten en een
aangenaam zoete en/of zure smaak hebben
Vruchten plantkundig gezien het vruchtbeginsel van een bloem dat ook de zaden bevat
- ook groenten kunnen vruchten zijn zoals tomaat, komkommer, pompoen,....
- zaden en noten ontwikkelen zich in de vrucht
verschil tussen groenten en fruit?
- culinaire verschillen
- fruit meestal rauw
- groenten: rauw of bereid
- voedingskundig
- fruit is doorgaans zoeter
(meer enkelvoudige suikers)
- zoetzuur verhouding van fruit is belangrijk
2. FRUITSOORTEN
- zeer groot aantal fruitsoorten
- indeling op basis van praktische overeenkomsten indeling is niet plantkundig correct
4 grote groepen:
pitvruchten
citrusvruchten
bessen of besvruchten
steenvruchten
A. PITVRUCHTEN
appel en peer: categorie = hard fruit
APPEL
- pitvruchten: appel
- zeer veel appelrassen door kruisingen
- variatie in vorm, kleur, smaak en consistentie
- hoogstam rassen zijn vervangen door laagstam
- laagstam gemakkelijker in verzorging en oogst
- handappels en moesappels (= moesappels)
HANDAPPEL
Jonagold = meest gegeten
2e = gala
Nieuwe populaire rasse : pink lady, kanzi, belgica
= uit Australië!!
PEER
Stoofperen
- hard en weinig sappig
- oude perenrassen
Handperen
Conference = 2/3e van de markt
Doyenné du cormice (dikke peer) = 14% van de markt
Nashipeer
, Kweepeer mispel woestijnvijg vijg kaki
B. CITRUSVRUCHTEN
- groeien in subtropische gebieden
- leerachtige schil die etherische oliën bevat
- vluchtige, aromatische olie die kenmerkend is voor die plant
- essentiële olie of essence
- zeer schimmelgevoelig
- veel soorten ontstaan door kruisingen waardoor een juiste benaming vaak moeilijk is!
APPELSIEN
persappelsien
Citroen- taai vlies rondpompelmoes
de vruchtsegmenten appelsien mandarijn grapefruit
eetappelsien
- bloed of wijnappelsien
- geelrode carotenoïden + paarsrode anthocyanen
navelsinaasappelen
- onder de schil een op een vrucht lijkende vergroeiing
MANDARIJN
- kleiner dan appelsien
- makkelijk pelbaar
- zoeter
clementine is een soort mandarijn
- satsuma is een mandarijn van oorspronkelijk Japanse
oorsprong (afgeplatte vorm, soms
groen van schil)
GRAPEFRUIT
kruising tussen pompelmoes en appelsien
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