Resume
Samenvatting F&B Management
- Cours
- F&B Management
- Établissement
- Artesis Plantijn Hogeschool Antwerpen (Artesis)
Samenvatting van 10 pagina's voor het vak F&B Management aan de Artesis
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
Food & Beverage ManagementKleine vragen
Director of operations
o in grote hotels worden verschillende afdelingen samen gevoegd ( F&B, front office , it …)en
die dan onder de eindverantwoordelijkheid van de director of operations valt
Omschrijf de F&B costen controler in vier sleutelwoorden
o Controleert
o Adviseert
o Analyseert
o Rapporteert
Principe van Omes
o is het getal lager dan 0,9 dan zijn de gerechten op de spijskaart te duur
o is het getal hogen dan 1 dan zijn de gerechten op de spijskaart te goedkoop
Wat is empathisch denken?
o het vermogen om zich in te leven in de gevoelens van een ander, het denken en het
handelen vanuit het standpunt van de gast.
, Trends organisatiestructuur
Wat zijn de Trends binnen de organisatie structuur
o inkrimping van het totale personeelsbestand van de F&B
hoe realiseren?
gebruik van moderne technieken
professionalisering
80% Operationeel inschakelen van de keukenchef
inkrimpen van de menukaart
o flexibiliteit en polyvalentie
verdwijnen van het klassieke keuken en zaal organigram
keukenchef word aangevuld met polyvalente medewerkers
o samenstelling van de functie
taken van de magazijnier worden toegevoegd aan de taken van de keukenchef
o uitbesteding op micro-en- marco niveau
micro niveau: Convenience food ( bv bearnaise)
macro niveau : uitbesteding van het volledige restaurant
Verhuren
Wat zijn de voordelen van verhuren?
o zekerheid van inkomen door huurcontracten met firma’s
o in en uitrusting door firma zelf geen eigen investeringen
o geen operationele problematiek, voorbeeld voorzien/vervanging personeel
o daling overhead expenses bv minder sales & marketing
o huurder betalen ook per m² voor
pomec (property operation maintenance & energy cost)
housekeeping (bv schoonmaak, stofzuigen,…) of outside contractors (firma’s voor
onderhoud).
o huurder besteed f&b zoals bars, restaurant en banket
o voordeel voor de huurder: imago van het hotel verbinden aan eigen producten en richten
naar zijn doelgroep van klanten
Wat zijn de nadelen van verhuren?
o daling van aantal m²waardoor daling van maximale capaciteit, hierdoor minder slagkracht en
mogelijk verlies van grote
o bij Conference & banqueting hoort soms ook verhuur van kamers, dus minder kans op
kamerverhuur en verkoop van andere diensten
o ten slotte is het image verbonden aan de huurder: in geval van faillietverklaring, juridische
implicaties (hotel heeft dit niet in de hand)
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur alycemke. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €9,16. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
67096 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans