Resume
samenvatting labo levensmiddelenmicrobiologie
- Établissement
- Thomas More Hogeschool (tmhs)
deze samenvatting omvat alle theorie die gekend moet zijn voor het examen en hoe het uitgevoerd moet worden in het praktijkexamen
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
THEORIE LABOLEVENSMIDDELENMICROBIOLOGIE
HOOFDSTUK 1: KWANTITATIEVE ANALYSE VAN HET AANTAL MICRO-ORGANISMEN IN
VOEDING
INLEIDING:
Methode voor overzicht aantal bacteriën:
Rechtstreekse microscopische telling (BREED)
Bepaling van aantal kweekbare MO volgens de plaatmethode
Bepaling van MPN (Most Probable Number)
BREED: PLAATMETHODE: MPN:
Alleen vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen Vaste en vloeibare stalen
Toepasselijk bij groot aantal MO Klein & groot aantal MO Klein & groot aantal MO
Telt dode & levende MO Telt aantal kweekbare MO: Meest waarschijnlijke aantal:
directe telling van het aantal berekening na enting van een
kolonies op vaste VB = kiemgetal reeks vloeibare VB = kiemgetal
Geen incubatie nodig Overnacht incubatie Overnacht incubatie
Snelle methode
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS BREED:
PRINCIPE:
- Staal op voorwerpglaasje uitspreiden
- Staal drogen en kleuren
- aantal bacteriën / groep bacteriën in 1 microscopisch veld tellen
- Oppervlakte van microscopisch veld + microscopische factor van microscoop op voorhand bepalen
- Aantal bacteriën per 1 ml berekenen
Belangrijke factoren:
Afmeten & uitstrijken van vloeistof moet heel nauwkeurig gedaan worden
Manier van tellen: bacteriën afzonderlijk / bacteriehoopjes tellen
WERKWIJZE:
BEPALING VAN DE MICROSCOPISCHE FACTOR MF:
Diameter (d) van microscopisch veld in mm bepalen door micrometerobjectief oppervlakte van veld bepalen
Het aantal microscopische velden in 1 cm2 is dan (in mm2):
100
¿ 2
d
3,14∗( )
4
1
, Voorbeeld de diameter van een microscopisch veld = 0,205 mm:
10 000 10 000
= =303000 of 300 000 afgerond
MF = 3,14∗( 0,205 ) 2
0,033
4
Aantal bacteriën per mL: gemiddelde aantal getelde MO per veld x MF x VF
VOORBEREIDING VOOR LABO PLAATMETHODE EN MPN:
Droge sterilisatie:
Voor alle glaswerken & pipetten
160 °C gedurende 2 uur
170 °C gedurende 1 uur
180 °C gedurende ½ uur
Vochtige sterilisatie:
Voor VB & glaswerk
121 °C gedurende 15 minuten
SOORTEN VOEDINGSBODEMS
Plate Count Agar (PCA):
- rijke, algemene voedingsbodem
- gebruikt bij het tellen van MO
Gistextract
Caseïnehydrolysaat
Glucose
Agar
Briljantgroen-gal-lactose bouillon:
- selectieve VB (rundergal & briljantgroen)
- differentiële VB(lactose) voor coliformen
Peptonen
Lactose
gedroogde rundergal
o grampositieve MO afremmen
briljantgroen
o kleurstof
o grampositieve MO afremmen
DE BEPALING VAN HET AANTAL BACTERIËN VOLGENS DE PLAATMETHODE EN DE MPN
METHODE
INLEIDING :
Hygiënisch eisen voor levensmiddelen:
Afwezigheid van pathogene & enterotoxigene MO
Aantal kweekbare aerobe, anaerobe bacteriën, gisten en schimmels bepalen besmettingsgraad
Bacteriële besmetting van voedingsmiddelen = ongewenst
Veilig & hygiënisch bereidt voedsel voor consument
Voedselveiligheidssysteem HACCP:
2
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur fienrobijns. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour €8,49. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
71498 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans