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Module 2 - Les glucides (Notes)
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ashleybisson13
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Les glucidesSucres VS Glucides
Nous pouvons être perplexes quant à savoir s'il faut les appeler "sucres" ou "glucides". Le terme "sucre" pose problème, car l'usage
courant de ce mot désigne des substances qui ont un goût sucré. Néanmoins, tous les glucides n'ont pas une saveur sucrée - l'amidon
est un exemple de glucide qui n'a pas de saveur sucrée. En outre, certains produits peuvent avoir un goût sucré même s'ils ne sont pas
classés parmi les glucides. Les édulcorants tels que l'aspartame (dont il sera question dans un autre module) ont un goût extrêmement
sucré mais n'entrent pas dans la catégorie des glucides. Par conséquent, qu'est-ce qu'un glucide exactement ?
Il est plus exact de parler de "glucides" plutôt que de "sucre", car ceux-ci sont principalement identifiés par leur composition
chimique, et non par leur saveur.
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, Types de glucides
Les glucides peuvent être classés en trois types :
- les monosaccharides (composés d'une seule molécule de sucre)
- les disaccharides (composés de deux molécules de sucre)
- les polysaccharides (sucres composés).
Les monosaccharides
Tous les monosaccharides ont une formule chimique commune : CnH2nOn.
Ceux qui comportent cinq atomes de carbone sont appelés pentoses, tandis que ceux qui en comportent six sont appelés hexoses - le
glucose en est un exemple.
Le rapport entre l'hydrogène et l'oxygène dans tout monosaccharide est de 2:1, ce qui explique pourquoi les glucides étaient autrefois
appelés "hydrates" (mot signifiant "eau").
Le pentose a cinq carbones (C5H10O5), et l'hexose en a six (C6H12O6).
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, Les hexoses
Les monosaccharides à six carbones, appelés hexoses, sont un type de molécule de sucre qui comprend six atomes de carbone. On les
trouve dans la nature et ils sont utilisés pour diverses fonctions biologiques. Les trois hexoses les plus répandus sont le glucose, le
fructose et le galactose, qui ont tous la même formule (C6H12O6). Bien qu'ils aient la même composition, ces trois hexoses sont des
isomères structurels puisque leur disposition des atomes diffère les uns des autres.
Le glucose, un hexose couramment présent dans les fruits, les légumes et les céréales, est une source d'énergie pour les plantes et les
animaux. Au cours du processus de respiration, il est décomposé pour produire de l'ATP, la principale source d'énergie de l'organisme.
Le fructose, qui est le plus sucré des trois hexoses, se trouve principalement dans les fruits et le miel. Le galactose, quant à lui, est
présent dans les produits laitiers et joue un rôle dans la formation des glycoprotéines qui facilitent la reconnaissance des cellules.
Dans le reste du cours, on pourra rencontrer d'autres hexoses qui possèdent des caractéristiques et des applications différentes, mais ces
trois-là sont les plus fréquents et il est essentiel de se familiariser avec eux. Ils sont nécessaires à une variété d'activités biologiques, et
la compréhension de leur fonctionnement est essentielle pour tout apprenant en biochimie.
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