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Notes de cours

Lipides

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  • Cours

Fiche récapitulative d'un cours de L1 sur les lipides.

Aperçu 2 sur 5  pages

  • 28 octobre 2023
  • 5
  • 2021/2022
  • Notes de cours
  • L.
  • Toutes les classes
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Loann
LES LIPIDES
 Traditionnellement, le savon est fabriqué à partir de lipides (ex : huile d’olive)

 Les lipides entrent dans la composition des membranes cellulaires

 Les lipides représentent le constituant majeur du beurre

 La testostérone est une hormone de nature lipidique

 Les lipides sont caractérisés par la solubilité et ne forment pas de polymères

 Solubilité nulle ou faible dans les solvants polaires (comme l’eau) et élevée dans les
solvants organiques non polaires (comme le chloroforme ou l’acétone)

 Deux familles de lipides :
 Les lipides apolaires et lipophiles, aussi nommés lipides neutres, ne
contiennent que des groupements apolaires et lipophiles, donc
hydrophobes
 Les lipides bipolaires et amphiphiles, composés d’une tête polaire et
hydrophile et d’une queue apolaire et lipophile. Au contact avec un
solvant polaire, ils forment un agrégat : monocouche (huile
surnageant sur l’eau), micelle (micelle de savon), bicouche (membrane
cellulaire, liposome)


 Les lipides sont issus du même précurseur, l’acétylcoenzyme A (ou acétyl-coA) qui
est la forme activée de l’acétate (CH3COO-). L’acétyl-coA est le produit principal du
catabolisme (dégradation) et le substrat de l’anabolisme (synthèse) des lipides


 Point de fusion plus élevé avec le nombre de C et avec saturation

 Densité plus faible que l’eau


 Lipides => Acides gras
=> Lipides simples
=> Lipides complexes
=> Composés à caractère lipidique (ne contiennent pas d’acides
gras)

, LES LIPIDES
ACIDES GRAS


 Monocarboxyliques : Le carboxyle –COOH (pK = 4,75) est localisé à une extrémité de
la molécule d’acide gras et est dissocié en –COO- à pH neutre

 Chaine hydrocarbonée linéaire qui peut être soit saturée, soit insaturée (au moins
une double liaison) avec un maximum de 6 insaturations

 Nombre pair d’atomes de carbone : de 4 à 32 (16 et 18 prédominants chez les
mammifères)

 Acides gras mono insaturés => Liquide à température ambiante

 Acides gras polyinsaturés => Liquide à température ambiante
=> Insaturation, point de fusion 

 Acides gras saturés => Solide à température ambiante




Acides gras monoinsaturés
Symbole Séri Nom Formule Nom d’usage Exemple Protection
eω systématique de
distributio
n
C16 :1Δ9 ω-7 Cis-9- Huiles Contre
hexadécènoïque CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COO- Acide végétales, maladies
palmitoléïque graisses cardiovascul
animales aires
C18 :1Δ9 ω-9 Cis-9- Huiles Contre
octadécènoïque CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO- Acide oléïque végétales, maladies
graisses cardiovascul
animales aires

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