Notes de cours
Lipides
- Établissement
- Orléans
Fiche récapitulative d'un cours de L1 sur les lipides.
[Montrer plus]
Vendeur
S'abonner
Aperçu du contenu
LES LIPIDES Traditionnellement, le savon est fabriqué à partir de lipides (ex : huile d’olive)
Les lipides entrent dans la composition des membranes cellulaires
Les lipides représentent le constituant majeur du beurre
La testostérone est une hormone de nature lipidique
Les lipides sont caractérisés par la solubilité et ne forment pas de polymères
Solubilité nulle ou faible dans les solvants polaires (comme l’eau) et élevée dans les
solvants organiques non polaires (comme le chloroforme ou l’acétone)
Deux familles de lipides :
Les lipides apolaires et lipophiles, aussi nommés lipides neutres, ne
contiennent que des groupements apolaires et lipophiles, donc
hydrophobes
Les lipides bipolaires et amphiphiles, composés d’une tête polaire et
hydrophile et d’une queue apolaire et lipophile. Au contact avec un
solvant polaire, ils forment un agrégat : monocouche (huile
surnageant sur l’eau), micelle (micelle de savon), bicouche (membrane
cellulaire, liposome)
Les lipides sont issus du même précurseur, l’acétylcoenzyme A (ou acétyl-coA) qui
est la forme activée de l’acétate (CH3COO-). L’acétyl-coA est le produit principal du
catabolisme (dégradation) et le substrat de l’anabolisme (synthèse) des lipides
Point de fusion plus élevé avec le nombre de C et avec saturation
Densité plus faible que l’eau
Lipides => Acides gras
=> Lipides simples
=> Lipides complexes
=> Composés à caractère lipidique (ne contiennent pas d’acides
gras)
, LES LIPIDES
ACIDES GRAS
Monocarboxyliques : Le carboxyle –COOH (pK = 4,75) est localisé à une extrémité de
la molécule d’acide gras et est dissocié en –COO- à pH neutre
Chaine hydrocarbonée linéaire qui peut être soit saturée, soit insaturée (au moins
une double liaison) avec un maximum de 6 insaturations
Nombre pair d’atomes de carbone : de 4 à 32 (16 et 18 prédominants chez les
mammifères)
Acides gras mono insaturés => Liquide à température ambiante
Acides gras polyinsaturés => Liquide à température ambiante
=> Insaturation, point de fusion
Acides gras saturés => Solide à température ambiante
Acides gras monoinsaturés
Symbole Séri Nom Formule Nom d’usage Exemple Protection
eω systématique de
distributio
n
C16 :1Δ9 ω-7 Cis-9- Huiles Contre
hexadécènoïque CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COO- Acide végétales, maladies
palmitoléïque graisses cardiovascul
animales aires
C18 :1Δ9 ω-9 Cis-9- Huiles Contre
octadécènoïque CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO- Acide oléïque végétales, maladies
graisses cardiovascul
animales aires
Les avantages d'acheter des résumés chez Stuvia:
Qualité garantie par les avis des clients
Les clients de Stuvia ont évalués plus de 700 000 résumés. C'est comme ça que vous savez que vous achetez les meilleurs documents.
L’achat facile et rapide
Vous pouvez payer rapidement avec iDeal, carte de crédit ou Stuvia-crédit pour les résumés. Il n'y a pas d'adhésion nécessaire.
Focus sur l’essentiel
Vos camarades écrivent eux-mêmes les notes d’étude, c’est pourquoi les documents sont toujours fiables et à jour. Cela garantit que vous arrivez rapidement au coeur du matériel.
Foire aux questions
Qu'est-ce que j'obtiens en achetant ce document ?
Vous obtenez un PDF, disponible immédiatement après votre achat. Le document acheté est accessible à tout moment, n'importe où et indéfiniment via votre profil.
Garantie de remboursement : comment ça marche ?
Notre garantie de satisfaction garantit que vous trouverez toujours un document d'étude qui vous convient. Vous remplissez un formulaire et notre équipe du service client s'occupe du reste.
Auprès de qui est-ce que j'achète ce résumé ?
Stuvia est une place de marché. Alors, vous n'achetez donc pas ce document chez nous, mais auprès du vendeur Loann. Stuvia facilite les paiements au vendeur.
Est-ce que j'aurai un abonnement?
Non, vous n'achetez ce résumé que pour 7,39 €. Vous n'êtes lié à rien après votre achat.
Peut-on faire confiance à Stuvia ?
4.6 étoiles sur Google & Trustpilot (+1000 avis)
82191 résumés ont été vendus ces 30 derniers jours
Fondée en 2010, la référence pour acheter des résumés depuis déjà 14 ans