acides gras (FS) ↓
apportent de l'énergie
source principale des FS ⇒ Triacylglycerine (dans l'alimentation)
constituent les phospholipides et les glycolipides ⇒ parties des membranes biologique
se lient de manière covalente aux protéines
sont des précursuers importants des hormones et de transmetteurs intracellulaires
structure des acides gras ↓
sont des Mononcarbonsäuren
longue chaîne hydrophobe groupe carboxyl terminal hydrophile ⇒ amphiphil
se différencient entre eux dans leur nombre d'atomes C (longueur de la chaîne) et dans le nombre et la
position de double liaisons (⇒ acide gras saturé ou insaturé)
si il n'y a aucune double liaison ⇒ acide gras saturé
dans la nature, les acides gras on un nbre pair de doubles liaisons et sont non-ramifiés (exemple:
Stearinsäure)
exemple d'acide gras ramifié: Phytansäure(produit de la dégradation de la Chlorophyllis) ―
si on en prend trop ⇒ peut causer des problèmes à cause d'une manque de dégradation (⇒
Refsum-Syndrom, accumulation, Retintis pigmentosa)
Phytansäure dans les produits laitiers ⇒ marqueur pour les produits bio ―
les vaches qui mangent de l'herbe ont plus de Phytansäure dans le lait
⇒ on peut suspecter qu'une vache ne mange pas/pas assez d'herbe si il n'y a pas bcp de
Phytansäure dans le lait
si il y'a assez de Phytansäure dans le lait c'est un bon signe parce que ça indique qu'il y'aura
normalement aussi pas mal de produits de dégradation organique
acides gras importants pour l'organisme animal ↓
plus il y'a de doubles liaisons, plus il y'a de chances que l'acide gras soit essentiel
systématique: on utilise le symbole Δ suivi du numéro du premier carbone de la (/des) double(s)
liaison(s) pour dire où elles se trouvent
↳ exemple ―
Linolsäure ⇒ all-cis-Δ9,12 ...
⇒ doubles liaisons cis sur le carbone 9(juqu'à 10) et 12 (jusqu'à 13)
saturation/doubles liaisons:
peuvent être une ou plusieurs fois insaturés (avoir une ou plusieurs doubles liaisons)
en général les doubles liaisons sont séparées minimum par un group méthyl (CH2 )
si les doubles liaisons se suivent (-CH=CH-CH=CH) ⇒ on dit que c'est conjugué
si les doubles liaisons ne se suivent pas (séparé par un groupe méthyl ⇒ -CH=CH-CH2 -CH=CH) ⇒
non-conjugué
en général la double liaison est cis
autres caractéristiques:
liaisons amphiphiles (lipophil et hydrophil)
les caractéristiques des acides gras sont déterminés par le degré de saturation et la longueur de
la chaîne ― plus la chaîne est courte et insaturée, plus la membrane biologique (constituée des
acides gras) est fluide
gain d'énergie à partir de la dégradation d'aliments (acides gras) ↓
p uisque les acides gras sont presque entièrement réduits (proportions C:O = 7:1 jusqu'à même 9:1; 9 fois
plus de carbones que d'oxygène) on peut énormément les oxyder pour en tirer de l'énergie
(⇒ le fait de les oxyder nous permet de déplacer des électrons et donc d'en même temps réduire d'autres
molécules comme par exemple le N AD+ en NADH ⇒ gain d'énergie)
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