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Résumé Naturopathie module nutrition chapitre sur les aliments partie 2
- Établissement
- Naturopathie Module Nutrition
Cour sur les aliments partie 2 dans le cadre du module nutrition d'une formation en naturopathie
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, Chapitre 1 : les AlimentsPARTIE 2 : LES PRODUITS LAITIERS
2) LES PRODUITS LAITIERS
Les apports nutritionnels caractérisant les aliments de ce groupe :
- Protéines
- Calcium
- Vitamines : B2, A et D dans les produits non écrémés
- Pas de fer, ni de vitamine C
- Apports potentiels en lipides
- Apport en cholestérol
2.1 LE LAIT :
Apport en protéines:
1 litre de lait de vache, qu’il soit entier ou écrémé, apporte 35 g de protéines.
Il s’agit principalement de :
- caséine
- lactalbumine
- lactoglobuline.
Tous les acides aminés indispensables sont présents.
Ces protéines sont très bien assimilées par l’organisme.
Apports en lipides :
La teneur en lipides du lait de consommation courante est standardisée à un taux minimum
de 36 g par litre de lait entier.
Cette teneur en lipides confère au lait entier une valeur énergétique importante (700 Kcal
soit 2 930 KJ pour 1 litre).
Les triglycérides du lait comportent essentiellement des acides gras saturés (60 à 65 %) et
monoinsaturés (32 %).
Le lait est pauvre en acides gras essentiels (environ 3 %) et comporte 11 à 15 % d’acides gras
à chaîne courte ou moyenne.
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