Samenvatting
Samenvatting Chemie 1.2
- Vak
- Instelling
Dit is een samenvatting van alle hoorcolleges en powerpoints van Food science Chemie binnen de opleiding voeding en diëtetiek aan het HvA.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
Voorbeeld 3 van de 23 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgenblankatellekamp
Ontvangen beoordelingen
Voorbeeld van de inhoud
Food science 1.2 ChemieWeek van 09 – 13 november ’20
Lesdoelen:
Vetten kunnen indelen op basis van structuur.
Benoemen van omzettingen binnen vetzuurfamilies.
Herkent de vetzuurnotatie en kan deze toepassen.
Benoemen van eigenschappen van vetten.
Kan de structuur van geconjugeerd linolzuur (CLA) herkennen en benoemen wat het verschil
is met andere vetzuren.
Herhaling FS 1.1 Alcoholen en carbonzuren.
Herhaling FS 1.1 Chemie: Esters
Alcohol + carbonzuur ester + water
Er komt water bij vrij dus het is een condensatie reactie.
Bijvoorbeeld propaan – 2 – ol met ethaanzuur:
Glycerol + vetzuur vet + water
(Propaan- 1,2,3 – triol + hoger carbonzuur (n is hoger dan 15)
Je moet kunnen herkennen dat dit een vet vormt.
,Hogere carbonzuren (n meer dan 15): vetzuren
- Verzadigde vetzuren, er geldt: CnH2n+1COOH
- Onverzadigde vetzuren: één of meerdere dubbele bindingen in de koolstofketen.
Naam Formule Aantal dubbele bindingen
Palmitinezuur C15H31COOH (twee keer 0
15+1=31, dus geen dubbele
bindingen)
Stearinezuur C17H35COOH 0
Oliezuur C17H33COOH 1
Linolzuur C17H31COOH 2
Linoleenzuur C17H29COOH 3
Cis-trans isomerie: Komt alleen maar voor bij vetten.
Optische isomerie: Komt voor bij sachariden (koolhydraten) en aminozuren (eiwitten).
Intermezzo
Wanneer er in een molecuul enkelvoudige bindingen zijn, is een molecuul inwendig vrij draaibaar. Of
terwijl; het molecuul kan draaien.
Als er een dubbele binding zit in molecuul dan is het molecuul niet inwendig vrij draaibaar. De
dubbele binding is een starre binding.
Twee soorten 1,2 – dibroometheen:
, Wanneer de broom atomen aan dezelfde kant van het molecuul zitten spreek je van een cis- variant,
wanneer de broom atomen tegenover elkaar zitten dan spreek je van een trans-variant.
Bij cis- en trans-isomerie zitten de atomen ALTIJD aan twee verschillende C-atomen.
Let op: wél altijd aan een ander c-atoom, anders spreek je van 1,1 – dibroometheen.
Cis-trans isomerie bij but – 2 – een.
CH3 – CH = CH – CH3 Hier zie je dat het cis- trans- isomerie is, omdat je ziet dat de dubbele binding
van het tweede naar het derde C-atoom gaat. Als dit van het eerste naar het tweede was was dit niet
het geval.
Bij but – 1 – een heb je geen cis-trans isomerie, omdat dan aan het koolstofatoom twee keer
dezelfde stof zou zitten.
Geef de structuurformule van trans,trans-hexa-2,4-dieenzuur
1. Begin rechtsonder met de COOH en ga naar linksboven.
2. COOH is altijd nummer één!
Cis-trans isomerie bij vetzuren
De structuurformule van oliezuur: cis-octadec-9-eenzuur (C17H33COOH).
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper blankatellekamp. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73314 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen