Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2414 Microbiologie uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)
Leerdoelen microbiologie
Campylobacter spp Escherichia coli
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis Asymptomatisch
Buikpijn Milde diarree
Bloed bij ontlasting Bloederige diarree
Reactieve arthritis Hemolytisch Uremisch
Guillain-Barré-syndroom Syndroom (HUS)
Incubatieperiode 1-7 dagen 1-7 dagen
Infectieuze dosis <103 m.o. 10-100 m.o.
Risicogroepen - 0-9 jaar
60+ jaar
Ecologische min: 4,9 min: 4,4
eigenschappen (pH) opt: 6,5-7,5 opt: 7,0
max: 9,0 max: 8,5
Ecologische min: 0,97 min: 0,95
eigenschappen (aw) opt: 0,965
Ecologische min: 30 min: 8
eigenschappen (temp °C) opt: 37 opt: 37
max: 45 max: 45
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Rauwe melk, vlees & Rundvlees (hamburgers),
drink- of irrigatiewater rauwe melk
Voorkomen en Darmkanaal van pluimvee Darmkanaal van runderen
verspreiding van deze & andere dieren & kalveren
micro-organismen in Oppervlaktewater Oppervlaktewater
de natuur en de Ondiep grondwater Ondiep grondwater
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Fecale besmetting tijdens Fecale besmetting tijdens
(grondstoffen / slachtproces slachtproces
voedingsmiddelen, Gehaktmolen
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Kruisbesmetting
en bestrijding van dit beperken, overlevings- beperken, overlevings-
micro-organismen kansen beperken kansen beperken
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen (verhitten, aw verlagen),
preventie) beperken (<30 °C) groeikansen beperken
(<8 °C)
Wettelijke norm Afwezig in 25 g -
, Listeria monocytogenes Salmonella enterica
Infectieus / toxicogeen / Infectieus Infectieus
toxicoinfectieus
Ziektebeeld Gastro-enteritis (24u) Gastro-enteritis
Bacteriëmie (2d) Koort
Invasieve listeriose (8d) Hoofdpijn
Infectie centraal Spierpijn
zenuwstelsel (9d) Bacteriëmie (<5%)
Infectie tijdens Gewrichtsklachten (6-
zwangerschap (27,5d) 30%)
Incubatieperiode Zie () 7 tot 72 uur
Infectieuze dosis - 10-100 bacteriën
Risicogroepen Immuungecompro- 0-5 jaar
mitteerden (YOPI’s) 75+ jaar
Ecologische min: 4,2 min: 4,1
eigenschappen (pH) opt: 7 opt: 6,5-7,5
max: 9,0 max: 9,0
Ecologische min: 0,92 min: 0,93
eigenschappen (aw) opt: 0,998
Ecologische min: -1,5 min: 10
eigenschappen (temp °C) opt: 30-37 opt: 37
max: 45 max: 46
Ecologische Micro-aerofiel Facultatief anaeroob
eigenschappen (aërobie)
Gerelateerd voedsel Zachte kazen, (rauwe) Onvoldoende verhitte
vleeswaren, gerookte of eieren, rauwe vlees-
gemarineerde vis, producten & incidenteel
gerookte mosselen, rauwe groenen en fruit
rauwe melk & rauwe
groenten
Voorkomen en Feces Darmen van mensen en
verspreiding van deze Grond dieren (kippen & varkens)
micro-organismen in Oppervlaktewater Grond
de natuur en de Productieomgeving Water
productieomgeving
(primaire en secundaire)
Besmettingswegen Bemesting Kruisbesmetting door
(grondstoffen / Apparatuur (biofilm) inadequate hygiëne
voedingsmiddelen,
proces, mens)
Maatregelen ter preventie Kruisbesmetting Vee inenten, controle
en bestrijding van dit beperken, overlevings- veevoer, kruisbesmetting
micro-organismen kansen beperken beperken, melding
(uitgroei / reductie / (verhitten), groeikansen verpakking, verhitten,
preventie) beperken, hygiëne gasverpakken
Wettelijke norm Uitgroei mogelijk: <100 Afwezig in 25 g
kve/gram aan einde THT
Geen groei mogelijk:
afwezig in 25 g
Zuigelingenvoeding:
afwezig in 25 g
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper wietekewittenhorst. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
