Samenvatting Unit Operations Module VM2413 Voedingsmiddelentechnologie
36 keer bekeken 5 keer verkocht
Vak
Unit Operations (VM2413)
Instelling
HAS Den Bosch (HAS)
Uitwerkingen van de leerdoelen van de module VM2413 Unit Operations uit blok 2 jaar 2. Opleiding Voedingsmiddelentechnologie op de HAS Hogeschool Den Bosch. (2020/2021)
Leerdoelen unit
Indampen
De belangrijkste toepassingen van indampen in de levensmiddelen-
industrie noemen
Water verwijderen door te koken
o Concentreren melk voor sproeidrogen
o Suikerindustrie: dunsap concentreren
o Glucosestropen indikken
o Drinkwater winnen uit zeewater
o Afvalwater indampen
Het energieverbruik van indampers schatten op basis van het aantal
trappen
1/n kg stoom per kg waterverdamping i.p.v. 1 kg stoom per kg
waterverdamping
o n = aantal trappen
De voor- en nadelen benoemen van meer trappen
Voordelen
o Lager energieverbruik
o Lagere ∆T per trap
Beperkte hittebeschadiging
Nadelen
o Aantal trappen is begrensd
Kosten van het leidingwerk
Viscositeit van de vloeistof wordt te hoog bij een lage druk
(= lage temperatuur)
Uitleggen hoe de onderdruk in een indampinstallatie wordt opgewekt
Het koken van een vloeistof kan bereikt worden door:
o Temperatuur van de vloeistof te verhogen
o Druk boven de vloeistof te verlagen (onderdruk)
De onderdruk wordt verkregen door condensatie van stoom
o Alleen opstarten, non-condensables en lekverliezen maken een
vacuümpomp noodzakelijk
, De werking van een meerstaps indamper uitleggen aan de hand van een
schema
Stoom condenseert en levert warmte
o Van de stoom wordt alleen de condensatiewarmte (= verdampings-
warmte) gebruikt om het product op te warmen en te verdampen
Onderdruk wordt gevormd door het condenseren van de stoom
Vloeistof kookt bij een lagere temperatuur
Bij verder indampen ontstaat een vloeistof met een hogere concentratie
opgeloste stoffen die zorgen voor een kookpuntverhoging
De koelwatertemperatuur bepaalt met de stoomtemperatuur de laagst
mogelijke druk in de indamper
o Temperatuur koelwater moet lager zijn dan de kooktemperatuur in
de laatste trap
Scheidingstechnologieën
Membraantechnologie
Fysisch proces
Scheiding van componenten
Membraan als scheidingsmedium
Drijvende kracht
o Drukverschil
o Concentratieverschil
o Temperatuurverschil
o Elektrisch potentiaalverschil
Membraankeuze
Selectiviteit: mate dat stoffen erdoor kunnen
Productiviteit: hoeveelheid stof die erdoor kan
Voordelen
Concentreren zonder thermische behandeling
Energiebesparing
Nadelen
Vervuiling membraan
Stabiliteit membraan
Materiaal en structuur
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper wietekewittenhorst. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,48. Je zit daarna nergens aan vast.
