Samenvatting
Samenvatting Food Basics (FI401)
- Vak
- Instelling
Een duidelijke overzichtelijke samenvatting voor het makkelijk halen van het tentamen van Food basics. Alle punten en vakken worden uitgelegd. Succes met leren je kan het!
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
730086
Voorbeeld van de inhoud
FOOD BASICS SAMENVATTING- Food innovation
- Microbiologie
- Chemie
- Voeding & gezondheid
- Wetgeving & etikettering
- Sensoriek & smaak
- Bijlage: practicumvragen
,Microbiologie
Practicum
Directe wijze
1. Kleuring kristalviolet: cellen kleuren paars
2. Lugoloplossing : bevat jodium: cel kleurt sterker
3. Ontkleuring met ethanol: bacteriën die niet worden ontkleurd > gram positief
4. Kleuring safranine > gram positief kleuren roze
Indirecte wijze
1. PCA = electieve media > alle organisme kunnen erop groeien > 3 dagen bij 30 C
2. VRBGA = selectieve media > een bepaalde soort groep mo kan groeien > 1 dag bij 37 C
Voedselveiligheidsysyteem
• Hazard
• Analysis
• Critical
• Control
• Points
ATP = primaire energiebron > swab monster
Kwalificatie
RLU-waarden
0-250 Schoon
250-500 Twijfelachtig
>500 Vuil
SPEEDCHECK = snelle testmethode > oppervlak goed gereinigd is > ezymatische reactie
RODAC/AFDRUKPLAATJES = PCA > bij meer kolonies pas goed & VRBGA
DIPSLIDES = houdertjes gevuld met selectief medium
MICROSWAP = na swab > zoutoplossing > buizenmixer
,Waar komen micro organisme voor?
- In water bodem lucht
- Contact met water bodem lucht
- Op en in mensen dieren
Hoeveelheid afhankelijk van omstandigheden
- Vergelijk lucht met vervuilde apparatuur
Zichtbaar maken van M.O
- Direct > microscoop : snel en vormen van mo veel of weinig. Net niet de hoeveelheid
indiceren
- Indirect > plaatmethode (petrischaal)
Indeling & naamgeving
1. Schimmel : snel te zien ( met het blote oog
2. Gist : niet met blote oog zien
3. Bacterie : kleiner dan gist
4. Virus : niet echt een mo . gastheer > levende cel nodig om te overleven
Schimmels
- Pluizig uitzicht : vorming draden (hyfen) > netwerk (mycelium)
- Smaak en geurafwijking (bederf)
- Voortplanting spoorvorming
- Strikt aeroob > met zuurstof
- Vorming mycotoxines (ziekteveroorzaker)
- Groei op droge producten
Mucor = knopschimmel
Rhizopus = broodschimmel
Penicilium = penseelschimmel
Gisten
- Grote cellen ( ca 10x groter dan bacteriën)
- Voortplanting: knopvorming of spoorvorming
- Facultatief anaeroob : zowel met of zonder zuurstof
- Vorming alcohol
- Smaakafwijking , troebeling ( bederf)
, - Geen ziekteverwekker
- Groei in suikerrijke en zure omgeving
Brood
- Positief gebruik van micro organisme : gist
- Negatief bedoeld : schimmels
Kaas
- Positief : schimmelkaas
- Negatief : bederf
Dranken
- Positief : gist > bier
- Negatief : melkzuurbacteriën, te ver doorzuren van wijn
Lactosebacillen : melkzuurbacteriën
2. De bouw van bacteriën
Pili : draadjes voor samenklontering of hechting aan oppervlakken (biofilm)
3. beweging van bacteriën
Flagellen (zweepdraden) : staartje achter het staafje (zwemvliezen) voortbewegen > grotere kans op
infectie
Micro organismen : geen gastheer nodig : kunnen zichzelf delen > een bacterie kunnen twe worden
> twee > vier.
Generatietijd: delingstijd ca 20 min delingstijd van bacteriën
- Rondjes : coccen
- Staafjes
4. verschillende ‘’groei’’ fasen
- Bacterie moet zich gaan aanpassen
Bacterie in product > waar ben ik ? > aanpassen > wat zijn de eigenschappen van een product > past
dit bij deze bacterie, PH waarde >
Aanpassingsfase : lag fase > kan klein zijn > bacterie en product zijn optimaal om zich te delen. Ka n
ook heel lang zijn > producteigenschappen zijn niet fijn voor de bacterie > langere tijd nodig om zich
aan te passen. Bacteriën kunnen afsterven in aanpassingsfase
Groeifase (delingsfase) : log fase > aantal micro organismen neemt toe
Stationaire fase : (sta stil) voedingsstoffen zijn aan het opraken : zuurstofgebrek > elkaar aan het
vergiftigen > gaan op een gegeven moment dood. Geen toename van cellen > vorming van
reservevoedsel
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper 730086. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 56326 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen