Samenvatting
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten 1
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H1 algemene begrippen voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings-en dieetkunde
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
Voorbeeld 2 van de 11 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
V&IHOOFDSTUK 1 ALGEMENE BEGRIPPEN
Voor verschillende VS (KH, eiwitten, vetten, vitamines….) legde men aanbevolen hoeveelheden vast
(ADH)
Om voedingstekorten te vermijden
Reductionistische visie = (focus op kcal en individuele nutriënten) schiet tekort in de aanpak en
preventie van obesitas en andere voedingsgerelateerde welvaartziekten (suikerziekten en hart &
vaatziekten)
Houdt geen rekening met ruimere aspecten dan de nutritionele samenstelling
o bv. verzadiging en consumentengedrag
Holistische visie = bekijkt gezonde voeding op niveau van VM-en patronen
“verpakking” waarin nutriënten vervat zitten is belangrijk voedselmatrix
Interacties tussen verschillende componenten, de fysieke structuur en andere eigenschappen
spelen een rol (bv. capaciteit om water wast te houden)
Deze eigenschappen kunnen veranderen door bewaartechnieken en bewerkingen die
het voedsel ondergaat VM kunnen uit gelijkaardige componenten bestaan, maar
toch een ander een ander effect op je gezondheid hebben door verschil in
structuur en fysische eigenschappen
Bv. appel eten veel meer verzadiging dan appelsap drinken
Modern-holistisch voedingsonderzoek kijkt ook naar voedingspatronen en hun verband met
chronische ziekten
Ook andere leefstijlfactoren: beweging, slaap, tv kijken worden meegenomen
Zie p. 11 afbeelding holistische visie
Humane voeding = de studie van voeding in relatie tot het brede begrip ‘gezondheid’ heeft met
talrijke (mens)wetenschappelijke disciplines te maken
- Klimatologie
- Biochemie
- Voedingstechnologie
- Moleculaire biologie
- Economie
- Sociologie
- Politieke wetenschappen
- Genetica
- Epidemiologie
- Geografie
1.2. DEFINITIES EN TOEPASSINGEN
Voedsel = alles wat gegeten en gedronken kan worden als dusdanig (puur) of na bewerking, het
geheel van VM
Voeding = proces van kiezen en nuttigen van voedsel, het verwerken daarvan door het menselijk
lichaam en het effect daarvan op de gezondheid, het voeden of gevoed worden
, V&I
Gezondheid = toestand van volkomen fysiek, psychisch en sociaal welbevinden en sinds 2011 ook het
belang van zelfmanagement chronische aandoeningen toegevoegd (WHO)
Optimale voeding = evenwichtige voeding dat alle noodzakelijk nutriënten bevat in een juiste
hoeveelheid om ons lichaam optimaal te laten functioneren
1.2.1. Nutriënt = voedingsstof
Nutriënt = chemisch definieerbaar bestanddeel of groep van bestanddelen van een VM
Onderverdeling:
1. Essentiële VS noodzakelijk voor lichaam
2. Non-nutriënten of bioactieve voedingscomponenten niet noodzakelijk, maar kunnen
wel invloed hebben op gezondheid
3. Xenobiotica = stof die niet thuishoort in
een organisme en natuurlijk
voorkomende toxinen
Voedingsstoffen zijn noodzakelijk voor het lichaam
levering energie en bouwstoffen met het oog op
optimale groei, onderhoud en herstel v.h. lichaam
!! in het voedsel ook chemische stoffen aanwezig ev. Opgenomen in lichaam geen functie en
zelfs schadelijke effecten kunnen hebben
6 klassen van nutriënten: proteïnen, KH, lipiden, vitamines, macro-en micro-elementen en water
Buiten water omvat elke klasse zelf een hele reeks nutriënten
Voedingsvezels worden soms als een aparte klasse beschouwd, maar in principe horen ze bij
de KH (niet alle vezels zijn KH)
Andere indeling van klassen van nutriënten
Anorganisch vs. Organisch
o Water, mineralen en sporenelementen = anorganische nutriënten geen C =
anorganisch
o Koolstof, water en zuurstof in wisselende verhoudingen = organisch
Energieleverende nutriënten
o KH, proteïnen en lipiden = energieleverende nutriënten
! alcohol levert ook energie geen nutriënt
o Ander klassen van nutriënten leveren geen energie wel betrokken bij vele
biochemische processen in lichaam
Macronutriënten vs. Micronutriënten
o Indeling in functie van relatieve hoeveelheden die we innemen
Macronutriënten = grote mate
Micronutriënten = mindere mate
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53022 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen