100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten 1 €2,99   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten 1

 21 keer bekeken  3 keer verkocht

Samenvatting H14 alcoholische dranken voedingsstoffen en ingrediënten semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Voorbeeld 2 van de 7  pagina's

  • 30 oktober 2021
  • 7
  • 2020/2021
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (19)
avatar-seller
mariedeclercq1
ALCOHOLISCHE DRANKEN
Ontstaan door inwerking van gistcellen op suikerhoudende vloeistoffen
 Uit suikers wordt alcohol en koolzuurgas gevormd

Voeding gistcellen
 Enk. Suikers zoals glucose en fructose, in vruchten zoals druiven
 Disachariden: biet en rietsuiker
 Polysachariden: in granen en aardappelen  omzetting van polysachariden nodig tot
enkelvoudige suikers

Voorlopers: wijn en bier per toeval ontdekt

Indeling alcoholische dranken op basis van percentage alcohol
 Zwak alcoholische dranken
Bv. bier en wijn
 Sterke dranken
Bv. porto, vermout, likeur

 Grens tussen zwak en sterk = 15 vol%

1g alcohol = 7 kcal

Waarde in g/100ml bekomen  volume% x 0,8
 Massadichtheid van alcohol is lager dan deze van water
 Doe dit dan nog een x7 = energie die het levert

8 liter pure alcohol per persoon per jaar gemiddeld

Alcoholische dranken = aromatische vloeistoffen met een bepaald alcoholgehalte
 Daarnaast sommige soorten ook koolzuurgas, hoeveelheden suiker

Hoeveelheid alcohol per glas is ongeacht het type nagenoeg gelijk, mits de voorgeschreven
standaardglazen niet worden overschreden

Naarmate alcoholgehalte hoger  kcal hoger
 Cijfers bekijken volgens volume dat ingenomen wordt ( glas), niet per 100 ml

Glas water/limonade klein = 150 ml
Glas water/limonade groot = 250 ml
Wijnglas = 125 ml
Bierglas = 250 ml
Schuimwijnglas = 100 ml
Likeur = 35 ml
Aperitief =75 ml
Cocktail = 220 ml
Sterke dranken = 35/ 50 ml

, BIER
Basisgrondstoffen
 Water  ook productieproces vraagt enorm veel water, niet alleen voor bier zelf
o Enorm grote invloed op smaak en moet zuiver en helder zijn

 Zetmeelbron
o Op basis van granen, meestal gerst
 Tarwe, rogge, maniok, maïs, rijst kan ook gebruikt worden
o Zetmeelbronnen omzetten naar enk. Suikers gebeurt gedurende het bouwproces
 Vormen een goede voedingsbodem voor gist die deze suiker afbreekt tot
alcohol en koolzuurgas die in het gebrouwde bier achterblijven
 Mout  uit gerst rijk aan zetmeel en bevat ook VS die nodig zijn voor een evenwicht van de
voeding voor de gistcellen die het bier doen gisten
 Hop  klimplant die 1x per jaar groeit en de belletjes van de vrouwelijk plant worden
geplukt (heel aromatisch)
o Stof die gebruik wordt = lupine  zeer bitter
 Toevoegen van deze belletje geeft een bittere smaak en geeft zijn fijne
aroma’s
 Gist  saccharomycessoorten
o Gist voedt zich met suiker van mout en van andere granen die eventueel gebruikt
worden en dan omgezet tot alcohol en koolzuurgas
 Eventueel bijmengsels
o Naast hop kunnen nog andere kruiden: koriander, krieken, frambozen…

Bierbereiding
1.MOUTPROCES
 Graan (gerst) kuisen en sorteren
 Graan bevochtigen  in grote waterkuipen onder dompelen
 Bevochtigde graan in dunne lagen op kiemvloeren leggen om te kiemen
 Het graan (de kiem) ontwikkeld worteltjes om zich te voeden  zetmeel gebruiken
o Om daarin te lukken gaat de kiem diastasen (enzymen) produceren die toelaten het
zetmeel in suiker om te zetten
 Om kieming te stoppen  graan drogen
o Drogen  op eest = grote droger waarop graan gedroogd wordt met warmte lucht
 Afh. van de temperatuur van de lucht
 Bleek mout (80°C)
 Karamel mout (105°C)
 Gebrande mout (130-135°C)
 Mout vervolgens ontkiemen en klaar voor brouwen

2. BROUWERIJ  brouwen = vervaardigen van wordt met behulp van het vermalen graan en
warm water (+/- 50°C)
 Malen van graangewas (mout, rijst, maïs of tarwe)
 Warm water  diastasen zetten zetmeel om in suiker (maltose) = versuikering
 Onoplosbare deeltjes (draft) verwijderen door filteren
 Koken wort (1,5u)
o Hop toevoegen en andere kruiden
o Na koken wort vrij van m.o.
o Geen enzymen meer na koken
o Krijgt kleur

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67474 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99  3x  verkocht
  • (0)
  Kopen