Samenvatting
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting H4 Vis voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voedings- en dieetkunde
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
Voorbeeld 2 van de 8 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
H4 VIS, SCHAAL- en SCHELPDIERENPRAKTISCHE AANBEVELINGEN
Niet meer dan 2x per week duurzaamheid
1 à 2 keer per week min. 1 x vette vis
SAMENSTELLING EN VOEDINGSWAARDE
Vis is een rijke bron van proteïnen van hoge biologische waarde en bevat interessante hoeveelheden
vitaminen en mineralen
Globale samenstelling
- Water 65-80% meer dan in vlees, vis zeer onderhevig aan bederf
- Eiwit 15-20% vis laag bindweefsel % in vergelijking met vlees
o Visvlees = losser van structuur
o Hoeveelheid proteïnen afh. Van vet- en watergehalte (magere vis hoger
proteïnegehalte)
- Vet 1-20% vette en magere soorten
o Vette vissoorten (meer dan 5% vet) vetgehalte kan wisselen volgens seizoenen,
voedselvoorziening, leeftijd en voortplantingscyclus
o Voor kuitschieten veel vet (+/- 20%) en na deze periode beduidend afgeslankt en nog
ongeveer 1% vet
o Haring kan tussen 5 en 20% vet bevatten
Geen KH
Mineralen= ijzer, calcium, selenium, kalium, fosfor, fluor, koper
Vitamines: A, B-complex, C en D (A & D vooral in vette vis)
Vet zit gelijkmatig verdeeld over spierweefsel
Magere vissoorten (minder dan 1% vet) slaan vetreserves vooral op in lever
Algemeen visvet in spierweefsel, lever en vlak onder de huid
Groot deel VZ = meervoudig onverzadigd
Vette vis = waardevolle aanbrenger van OV lange ketenvetzuren (20-22 C-atomen met 5 en 6
dubbele bindingen) en in het bijzonder van de n-3 vetzuren of eicosapentaeenzuur (EPA, C20:5) en
decosahexaeenzuur (DHA, C22:6)
Dit zijn essentiële VZ
EPA en DHA vooral in vette vis (haring, makreel, wilde zalm, paling, zalmforel, forel, heilbot
en sardien), in de lever van magere vissoorten en in visolie
Vlees van magere vissoorten = weinig of geen visvetzuren EPA en DHA aanbrengen
Voornaamste bronnen van EPA EN DHA in tabel p. 89
Omega 3-VZ zeldzamer in onze voeding
Alfa-linoleenzuur = voornaamste VZ van omega 3-reeks
o Aangemaakt in hoge planten, algen en plankton
o In lijnzaadolie
o In lichaam omgezet tot EPA en DHA
Omzetting inefficiënt en vorming EPA en DHA beperkt met mogelijk tekort
tot gevolg
Regelmatig vis eten, minstens 1x per week vette vis rechtsreeks essentiële EPA en DHA binnen
, Vis veel meer dan alleen n-3 VZ
Ook eiwitten en een belangrijke hoeveelheid vitaminen en mineralen (jodium en selenium)
Gehalte ijzer lager in vis dan in vlees kleinere hoeveelheden bloed in vis dan in vlees
Zeevis grote hoeveelheden jodium
Visoliën
Rijkste bronnen vit. A en D en vetoplosbare E
o Voorraden van deze vitaminen opgeslagen in lever
In hom, kuit en lever zit vitamine C
Spierweefsel bevat enkele vitaminen van B-groep
BOUW VIS
Vissen gewervelde dieren
Ademhaling kiemen
Rondvissen en platvissen
o Rondvissen
Boven in het water
o Platvissen
Bodembewoners
o Haring, makreel en sardien bewegen zich vrij door water (boven en bodem)
o Zowel rondvissen als platvissen geboren als rondvis door aanpassing een leven op
bodem veranderen platvissen van bouw en uiterlijk
1 oog naar andere kant van kop beide ogen op rug
Vel op rug = schutkleur
Buikzijde = wit
Vissen die tot eenzelfde familie behoren hebben bijvoorbeeld dezelfde vorm van staart of hetzelfde
aantal rug- en buikvinnen
SOORTEN VISSEN
Zie p. 90 -99
VIS EN GEZONDHEID
Niet zoveel van eten als je wil vis kan contaminanten bevatten afkomstig uit vuil water
Zware metalen (kwik, lood en cadmium) en PCB’S, vooral in hoge concentraties aangetroffen
in vis die op of in bodem leeft
Kwik
In België liggen gemeten kwikconcentraties beneden de toegelaten hoeveelheden
Overbevist soort in gevaar en biodiversiteit wordt er armer op
1 portie per week eten + afwisselen tussen vis
Eiwit vis bevat bestanddelen die samen met nitraatrijke groenten een verhoogd nitrosaminegehalte
in de maag kan veroorzaken bv. spinazie en vis combineren is afgeraden
Vis kan besmet zijn met pathogene bacteriën bv. clostridium botulinum en salmonella
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 72042 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen