100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2 €2,99   In winkelwagen

Samenvatting

Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2

 4 keer bekeken  0 keer verkocht

Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voeding- en dieetkunde

Voorbeeld 1 van de 4  pagina's

  • 30 oktober 2021
  • 4
  • 2020/2021
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (13)
avatar-seller
mariedeclercq1
H5 EIEREN
Best niet meer dan 6 eieren per week (inclusief in bereidingen)
 Meer dan 6 = grotere kans op diabetes type 2

SAMENSTELLING EN VW
Inhoud ei
- +/- 74% water
- Proteïnegehalte 12,6%  hoge biologische waarde = 96
- Vetgehalte: 11% van ei-inhoud uit lipiden die geconcentreerd voorkomen in dooier
(grotendeels onverzadigd), wit van ei bevat slechts sporen vet
o 30% van vetfractie bestaat uit fosfolipiden en overgrote deel uit triglyceriden
- Cholesterol enkel in dooier
- Goede bron van vetoplosbare vitaminen: A, D, E en K  enkel in dooier, B-vitaminen en ijzer
- Wit van ei 10,5% eiwit in 3 concentrische lagen met verschillende samenstelling en goede
schuimeigenschappen
- Eierdooier 16,5% proteïnen, vooral lipoproteïnen in donkere en lichte lagen omringd door
een membraan
- Mineralen: fosfor, seleen, ijzer en zink

Leefomstandigheden van leghennen  geen invloed op samenstelling geproduceerde eieren

Enige manier om cholesterol te doen dalen in een ei == gewicht van dooier laten
 Automatisch totale gewicht van het ei

Beïnvloeden van vetzuursamenstelling: door aan traditionele voeder verschillende types olie toe te
voegen verandert het vetgehalte van het ei nauwelijks, MAAR vetzuursamenstelling kan drastisch
wijzigen
 Hoeveelheid VV constant
 Onderlinge verhouding van de onverzadigde vetzuren varieert
 Omega-DHA- ei = commerciële realisatie van dit principe
o Door toevoegen van zee-algen aan voeding worden eieren bekomen met 5x meer
DHA (bv. Colombuseieren)

Zie tabel p. 120

BOUW EI
Ei bestaat uit kiem van een vogel omgeven door voedselvoorraad (dooier en eiwit) en een schaal
 Eierschaal = bruin of wit afh. Van ras van leghen  erfelijk bepaald en geen invloed op
smaak ei
 Schaal is kalkhoudend, breekbaar en poreus
 Aan buitenkant is schaal omgeven door een ei-huidje  vettig aanvoelt en geeft zacht glans
en bescherming tegen binnendringende m.o.

Aan binnenkant eierschaal 2 schaalvliezen die tegen elkaar liggen
 Aan stompe kant tussen vliezen een luchtkamer (bij pas gelegd ei geen luchtkamer, door
afkoeling krimpt ei-inhoud en ontstaat luchtkamer)
 Tijdens bewaren verdampt er vocht uit ei en luchtkamer wordt groter

Zie p. 121

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 79650 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€2,99
  • (0)
  Kopen