H10 NUTTIG GEBRUIK M.O.
10.1. FERMENTATIE VAN VM
Fermentatie = omzetten van organisch materiaal in afwezigheid van zuurstof (anaeroob)
Bacteriën, celstructuren of schimmels bekend om hun fermentatie
Ook in sommige dierlijke cellen (skeletspieren)
Van oudsher werden bacteriën, schimmels en gisten gebruikt om houdbaarheid voedsel en dranken
te vergroten
Door fermentatie neem veiligheid product toe en wordt VW soms verbeterd
Voorgaande hoofdstukken
- Fermentatie van Saccharomyces cerevisiae en andere gisten in brood, bier, wijn
- Fermentatie van schimmels in tempeh, sojasaus, miso…
Gisten met het geslacht Saccharomyces zetten pyruvaat om naar ethanol, C02 of ethanol + CO2
Gebruik bij bier, wijn en brood
Gisten met geslacht Aspergillus zetten pyruvaat om naar melkzuur
Sojasuas
Gisten met geslacht Lactobacillus zetten pyruvaat om naar melkzuur
Kaas, yoghurt
FERMENTATIE DOOR MELKZUURBACTERIËN
Melkzuurbacteriën produceren lactaat (vaak gewenst in VM)
Melkzuurbacteriën = bacteriën die glucose (na glycolse) anaeroob converteren tot melkzuur
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €0,00. Je zit daarna nergens aan vast.
