100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1 €2,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Odisee Hogeschool (Odisee)
  4.  
  5. Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Microbiologie

Samenvatting

Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1
 0 keer verkocht

Samenvatting H11 voedselveiligheid en kwaliteit microbiologie en hygiëne semester 1, jaar 1 voedings- en dieetkunde

Voorbeeld 2 van de 12  pagina's

Document informatie

  • 30 oktober 2021
  • 12
  • 2020/2021
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (10)

Verkoper

avatar-seller
mariedeclercq1

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

MICROBIOLOGIE



H11 VOEDSELVEILIGHEID EN – KWALITEIT
11.1. WAT IS VOEDSELVEILIGHEID EN – KWALITEIT
BELANG VOEDING VOOR MENS
Voedsel = basis van ons bestaan  oorspronkelijk als primaire levensbehoefte van de mens
Tegenwoordig (vooral in geciviliseerde delen van de wereld)
 Voedsel verweven met onze dagelijkse cultuur en maakt belangrijk deel uit van het sociale
leven

Voedsel = totaalbeleving  het meer dan ooit een emotie, die past bij de sfeer van het moment

KWALITEIT VAN VOEDSEL
Westerse wereld  voedselbeschikbaarheid enorm en aandacht voor voedselveiligheid- en kwaliteit
alsmaar groter

Consument verwacht dat voedsel voldoet aan
- Goed uitzicht, smaak en geur
- Alle voedingsbestanddelen (vit, vet, eiwit) gedocumenteerd aanwezig
- Veilig, zowel na éénmalige als bij langdurige consumptie
- Betaalbaar…
 Dit is kwalitatieve voeding voor hem
o Kwaliteit van voeding = optelsom van een aantal eigenschappen uit de
groepen
 Voedingsaspecten
 Gezondheidsaspecten (veiligheid/ hygiëne)
 Hedonische aspecten (organoleptische eigenschappen,
gebruiksgemak)

VOEDINGSASPECTEN
 Kunnen zowel kwantitatief als kwalitatief zijn
o Naast aanwezigheid bepaalde VS is ook calorische waarde van een levensmiddel
belangrijk
GEZONDHEIDSASPECTEN
 Verwijzen naar behoefte aan veiligheid en netheid
 Belangrijkste gezondheidsrisico’s in voeding: microbiologische van aard (veroorzaakt door
bacteriën, virussen, schimmels..) chemisch van aard (veroorzaakt door chemische stoffen in
het milieu, resten van geneesmiddelen, pesticiden, zware metalen…) en fysische aard (glas,
of metaaldeeltjes in voeding)

Voedselbederf ontstaat vaak door microbiële verontreiniging
 Technieken zoals verhitten, zouten, drogen en fermenteren hebben invloed op microbiële
groei
o Produceren en bewaren van voedsel in “koudeketen”  beheersen microbiologische
gevaren
 Langdurige opslag bij temperaturen lager dan 7°C  koudeminnende
bacteriën en schimmels ontwikkelen zich beter
Bv. Listeria spp. in voorverpakte vis kunnen “moderne” voedselinfecties
veroorzaken

, MICROBIOLOGIE


HEDONISCHE ASPECTEN
 Subjectieve eisen, vooral organoleptische eigenschappen

Beleving consument  afwijkende geuren en smaken doen afbreuk aan kwaliteit
 Voedingskundig  niet persé zo


Voor het beoordelen van deze kwaliteitskenmerken wordt afgegaan op objectief meetbare
parameters zoals zuurtegraad, consistentie aan- of afwezigheid van contaminanten en m.o.


11.2. KWALITEITSSYSTEMEN
Na WOII ontstonden de AQAP’s (Allied Quality Assurance Publications) als eerste normen voor
kwaliteitszorg in de industrie  werd internationaal toegepast
 Normen voor uniformiteit, eenduidigheid en beheersing van het productieproces
 Bedrijven die aan NAVO-partners wilden leveren moesten eerst aantonen dat deze
voldoende aan de eisen genoemd in de betreffende AQAP’s  gecontroleerd

Na AQAP’s zijn door de ISO voor de private sector normen en kwaliteitszorg opgesteld
 ISO = International Organization for Standardization opgericht in 1947 als overkoepelend
network van nationale standaardisatie- instituten
o Doelstelling = uniforme standaarden definiëren die internationaal geaccepteerd
worden
o 164 landen aangesloten
o Belgische beheerder van normen is het Bureau voor Normalisatie (NBN)
 Bedrijven kunnen deze normen aanschaffen en uitwerken in een
kwaliteitshandboek en engagementen voor het management

ISO-9000 serie = internationale standaard voor het opstellen van kwaliteitsmanagementsysteem
 Hierdoor kunnen bedrijven op een gestandaardiseerde wijze
o Beschrijven hoe iets moet
geproduceerd worden
o Beschrijven dat het wordt
geproduceerd zoals beschreven
o Bewijzen dat het daadwerkelijk is
geproduceerd zoals beschreven

Kwaliteitsmanagement = geheel van maatregelen om kwaliteit van een product, productieproces,
dienst of organisatie te waarborgen

In ontwikkeling van kwaliteitssystemen kunnen 4 stadia worden onderscheiden
1. Passieve stadium
 geen systeem van kwaliteitscontrole
 Accent ligt op productie
!! als er iets gebeurd wordt er wel ingegrepen

2. Stadium van controle op eindproduct = QC = quality control
 Speciale afdeling controleert eindproduct en verwijdert afwijkende exemplaren
 Eisen waaraan het product moet voldoen  beschreven
 Fouten worden niet voorkomen, maar achteraf opgespoord

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69052 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen

Laatst bekeken door jou

Tentamen (uitwerkingen) ·

(0)

NAVLE Prep Questions & Answers Solved 100%
€2,99
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd