Deze samenvatting bevat alle leerstof voor de eerste toets van praktijkonderzoek. De onderwerpen met een sterretje naast zijn de zaken waar je extra op moet focussen. Ken je deze? Dan is de kans groot dat je slaagt voor het examen. Hopelijk helpt dit je verder naar een goed resultaat!!
Wat te kennen voor examen?
● Je kan een voedingswaarde-etiket opstellen.
● Je kan de grootte van een gemeten voorwerp aflezen op een schuifpasser.
● Je kan het volume water aflezen van een maatcilinder.
● Je kan de huidplooidikte aflezen van een huidplooimeter.
● Je kent de elementaire maten en gewichten.
● Je kan een calorimetrieberekening uitvoeren.
● Je kan een grafiek (met trendlijn) aflezen.
● Je kan berekeningen uitvoeren voor een gegeven functievoorschrift.
● Je kan een gemiddeld eetbaar deel berekenen.
● Je kan een gemiddelde slinkfactor berekenen.
● Je kan een percentage verschil berekenen.
Practicum 1
Risicobeoordeling Kinney
● Waarom maken we hier gebruik van?
○ Na te gaan of iets veilig is of niet, om in te schatten of het een hoog risico is of niet
● Hoe?
○ Frequentie x Kans x Ernst = R-waarde (= Risicowaarde)
■ Frequente
= hvl keer vindt de handeling plaats?
■ Kans
= Wat is de kans dat de ongewenste gebeurtenis zich gaat voordoen
■ Ernst
= Wat is de ernst moest het ongewenste toch gebeuren
○ Hoe lager het getal, hoe veiliger en hoe minder hoog het risico
1
,1.1 Voedingswaarde etiket ☆
Formules voedingswaarde etiket:
1. Omrekenformule voor energie-eenheden: 1000 kcal = 4184 kj
a. 1 kcal = 4,184 kj
2. Omrekenformule van natrium (mg) → zout (g): * 2,5/1000
a. van zout (g) → natrium (mg): : 2,5 * 1000
OPMERKING: ‘gebakken aardappelen’
1. 50 g boter en 500 g rauwe aardappelen (DEZE GEBRUIKEN)
2. 500 g gebakken aardappelen
→ Wrm onderste nog niet gebruiken?
Bereidingswijze leidt bij sommige voedingsmiddelen tot reductie vd massa (slink factor zie practicum 8), daar
houden we voorlopig nog geen rekening mee
1.1.1 Gebruik Nubel & Maten en gewichten
Begrippen:
● Exacte hoeveelheden = dit zijn gewogen hoeveelheden
○ 100 g gekookte rijst
○ 50 g ui
● Standaardmaten = zie lijst Nubel
○ 2 eetlepels sojasaus
○ ½ koffielepel gemberpoeder
● Gewichten = zie Nubel of Maten & gewichten
○ 1 aardappel
○ 1 kopje rijst
○ 1 sneetje kaas (Edam)
● Elementaire maten & gewichten = p 15 vanbuiten te kennen
○ Koffielepel = 4,5 g
1.1.2 Elementair maten & gewichten ☆
p 15 VANBUITEN KENNEN ☆
1.2 VD-AP-voedingswaarde declaratie
Opmerking:
1. Vetgedrukte = verplicht
2. RI = vrijwillig (Gem. volwassene (8400 kj/2000 kcal)
3. Vitaminen & mineralen verleden als het een significante hvl is (uitgedrukt in mg)
1.3 Opstellen van een voedingswaarde etiket voor een gerecht ☆
Stappenplan:
1. Noteer ingrediënten volgens dezelfde benaming als Nubel
2. Noteer het gewicht van elk ingrediënt
2
, 3. Noteer alle waarden uit Nubel in 1 KLEUR, noteer alle berekende waarden in andere kleur
4. Bereken de massa van voedingsmiddelen
a. 2 tenen look = (1 teen = 6 g) 12 g
b. halve theelepel: 1 theelepel = 3 g → halve is 2 g (want ronden altijd af)
5. Let op voor zaken als ‘Gebakken aardappelen’
a. 50 g boter
b. 500 g aardappelen
Def. Verschijningsvorm = gewicht per snede, plak, zak, individuele portie. Zoals aangeboden in de handel
en gemakkelijk als maat te gebruiken
Def. Netto Gewicht = gewicht van de hele inhoud van de verpakking (zonder verpakking)
Def. Gewicht per stuk netto = netto gewicht per stuk (bv. per snede kaas)
Betekenis e-teken op etiket:
● Op verpakking nettogewicht gevolgd door e symbool
● Definitie e-symbool = Geeft aan dat het genoemde getal een gemiddelde is. De industrie gebruikte
machines zijn niet zo heel erg nauwkeurig, er zit altijd een marge in.
● DUS: Om te kunnen garanderen dat 1 pak sinaasappelsap min. 1 L, fabrikant machine afstellen op
1020 ml (2% marge) MAAR → draait verlies dus liever gemiddelde 1000 ml
1.4.2 Oefeningen verpakking en verschijningsvorm
Voorbeeldoefening:
Verschijningsvorm 1 doos met 4 pakjes
Individuele portie met 3 koekjes
Netto-gewicht vd 225 g
verpakking
Grenzen voor Zien in tabel die gekregen is:
nettogewicht +/- 9g (voor verpakking van 225g)
Gewicht per 225 : 4 (want 4 pakjes) = 56,25 g
verschijningsvorm
Voorbeeldoefening uitgelekt gewicht:
● Tonijn uit blik met olijfolie van ‘rio mare’
○ Stap 1: Wat is het Netto gewicht van het blik?
■ 160g e
○ Stap 2: Wat is het Uitgelekt gewicht?
■ 104g (gegeven)
○ Stap 3: Zoek alle info over tonijn in olijfolie op in m&g
■ 100 en 200 g netto per blik
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper catoderuijter. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,29. Je zit daarna nergens aan vast.
