Samenvatting
Samenvatting Microbiologie 1: H9 conservering
- Vak
- Microbiologie 1
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting hoofdstuk 9: conservering Vak: Microbiologie 1
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
H9 Conservering = verduurzamen en in goede conditie bewaren van levensmiddelen,beschermen tegen aantasting door bv. m.o. of chemische en fysische processen.
Microbistatisch: vermeerdering remmen
Microbicide: m.o. doden
o Desinfectie: reduceren tot het vrij is van m.o.
o Sterilisatie: Geheel vrij van m.o.
1) Technieken:
Hitte
o Sterilisatie: 15-20 min. 120°C, atmosfeer overdruk 1,1
Nadeel: Textuur en uitzicht veranderd, denaturatie eiwitten, smaak
verandering
o Pasteurisatie: 15-20 sec 72°C
Kort verhitten zonder beschadiging
Nadeel: niet alle m.o. dood
Voordeel: Geen invloed smaak en uitzicht
Hoge temp/ korte tijd (HTST)
o 15 sec 72°C
Ultra hoge temp (UHT)
o 2 sec 138°C
Bewaren: warme gerechten > 65°C
Koelen (<7°C)
Vermeerdering m.o. onmogelijk
Wel bederf door pychrofiele en psychrotrofe m.o.
Superkoeling: 0-3°C
Dieptekoeling: -1,5°C
Ontwikkeling psychrofiele zeer laag
o Diepvries
Vermeerdering valt stil
Aw verminderd
Ontdooien
Traag: ontkiemen van bacteriële sporen, vermeerdering
Niet opnieuw invriezen
o Aw
Drogen
Aw verminderen
M.o. niet dood, vermeerdering stopt
Op droge plek bewaren -> anders schimmels en gisten
Verschillende manieren:
o Natuurlijk
o Kunstmatig: hete lucht -> droogkamer
o Vriesdrogen: snel invriezen en in vacuümkamer
Zouten (pekelen)
Halofiele m.o. overleeft
Zoeten
Osmofiele m.o. overleeft
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper JolynP. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen