Samenvatting
Samenvatting voedingswarenkennis
- Instelling
- UC Leuven-Limburg
Dit is een samenvatting van voedingswarenkennis. Dit vak werd gegeven door mr. D. Vansteenkiste in het 1e jaar voedings- en dieetkunde.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 17 pagina's
Voorbeeld 3 van de 17 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
Voedingswarenkennis deel 1H1: De voedings- en bewegingsdriehoek
1. De nieuwe voedingsdriehoek
- zndr hoeveelheden want elke persoon heeft andere behoeften -> Voor
breder publiek
algemeen:
- eet in verhouding meer voeding van plantaardig dan van dierlijke
oorsprong
- geef voorkeur aan weinig of niet bewerkte voeding
- vermijd overconsumtie en voedselverspilling
1.1. Blauw
In uit
Drank 1,5l – 2l Huidverdamping 600 – 800 ml
Voedsel 0,7l – 1l Adem 300 – 500 ml
Metabolisch water 0,3l – 0,5l Urine 1 – 1,5l
(verbranding, E, koolhydraten) Stoelgang 100 – 200 ml
-> 2000 – 3000 ml
mens bestaat uit 65% water
1.2. Donkergroen
plantaardige oorsprong -> + effect
- groenten
- fruit
- volkoren graanproucten
- peulvruchten
- noten en zaden
- plantaardige oliën
graanproducten: Vit. B11
Vit. B11 = foliumzuur -> synthese eiwitten (extra innemen bij zwangerschap)
Vit. B12 -> zuurstoftransportatie + ijzer toevoeging (vermoeidheid, vegetariers)
Vit. C vb brocoli, parika, citrusvrucht, kiwi, peterselie
B caroteen vb wortel -> helpt tegen nachtblindheid
1
,Diepvriesgroenten bevatten meer Vit. dan vers vanuit de winkel. Vers komt
eerst nog in zon en diepvr w direct gekookt.
1.2.1. Vetten
- enkelvoudige onverzadigde vetzuren (EOV)
= gezonder, stabieler bij verhitting
- meervoudige onverzadigde vetzuren (MOV)
- verzadigde vetzuren (VV)
EOV -> omega 9 -> oliezuur
MOV -> omega 3 -> alfa-linoleenzuur ALA
-> eicosapentaeenzuur EPA
-> docosahexaeenzuur DHA
-> omega 6 -> linolzuur, gamma linoleenzuur, arachidonzuur,
dihomogamma linoleenzuur
Olijfolie bevat 900 kcal, boter 700 toch is olie gezonder want
onverzadigde vetten
Vit. A,D,E en K w opgeslagen in vetten + vind je daar ook in terug
1.2.2. Koolhydraten
- mono
- poly
witte en bruine pasta bevatten evenveel kcal maar bruin is gezonder ->
suiker komt trager in bloed, je kan langer zonder eten,verzadigingsgevoel
1.2.3. Vezels
- oplosbare vezels vb pectine, guargom
- n-oplosbaar vb cellulose, hemicellulose, lignine
def: onverteerbare koolhydraten die nog w gefermenteerd i/d dikke
darm waardoor er nog E vrijkomt mr dan 2 kcal/g
1.3. Lichtgroen
dierlijke oorsprong -> neutraal effect
- vis -> omega 3 vetzuren
- melk
- gevogelte
- eieren
- kaas
2
, te weinig melk -> te weinig Ca via Vit. D -> ostioporose
hoe vaster en magerder en droger kaas -> meer eiwitten
vegetarische vervangers voor vlees:
peulvruchten, granen, noten, melk, ei, tarwekiemen
1.4. Oranje
minimaal bewerkt -> - effect
- rood vlees
- boter
- kokos- en palmolie (heel ongezond)
! verzadigde vetzuren moeten altijd 1/3 minder dan hoeveel vet zijn !
boter = VV
margarine = OV = beter
Vit. E zorgt dat vetzuren minder omvormen
Transvetzuren = slechte vetzuren
Palm en kokos-olie -> slecht plantaardig -> te hoog gehalte VV
Wel smeermiddelen behouden = goed voor stoelgang
1.5. Rood
sterk bewerkte producten -> zeer - effect op gezondheid
- gesuikerde dranken, snoep, koeken
- bewerkt vlees
1e keuze: 2e keuze:
- max 150 kcal/portie - max 200 kcal/portie
- max 15 g vet/100 g - max 20 g vet/100 g
- min 2 g vezels/100 g - min 1 g vezels/100 g
- max 0,4 g Na/100 g - max 600 mg Na/100 g
3e keuze:
- > 200 kcal/portie
- > 20 g vet/100 g
- < 1 g vezels/100 g
- > 600 mg Na/100 g
H2: Belang van een etiket
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper hannahjoris. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,39. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen