Samenvatting
Samenvatting voedingswarenanalyse
- Instelling
- UC Leuven-Limburg
Dit is een samenvatting van voedingswarenanalyse. Deze samenvatting bevat het onderdeel chromatografische en elektrochemische analysetechnieken.
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
Voorbeeld 3 van de 25 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
Voedingswarenanalyse theorieInleiding
Analyse van voedingswaren
Waarom?
- Samenstelling levensmiddelen achterhalen
- HACPP: nodig om gevaren te identificeren
Doel?
→ inzicht verwerven in gebruikte technieken voor bepaling chemische
samenstelling VM
Analysetechnieken:
- Kwalitatief/kwantitatief
o Kwalitatief: welke componenten zijn aanwezig
o Kwantitatief: hoeveelheid van te onderzoeken component
o We willen zowel samenstelling als hoeveelheid kennen
o Eerst samenstelling en dan hoeveelheid bepalen
- Niet-instrumenteel/instrumenteel
o Niet-instrumenteel: glaswerk, chemische pr, analytische
balans
o Instrumenteel = klassieke analysetechniek: gravimetrie,
volumetrie,
o Doel: inzicht verwerven in gebruikte tech
- Scheidingstechnieken
o Indien bepaald bestanddeel willen aantonen kan
aanwezigheid ander comp storen →
scheiden/verwijderen/afzonderen
o = belang scheiding der componenten
o Chromatografische scheidingstechniek = instrumentele
scheidingstechn waarbij de componenten gescheiden w en
kwali en kwanti geanalyseerd
Probleem van monstername
Resultaten zijn sterk afh van de aard van de gebruikte analysetechniek
+ representativiteit van het staal
Bij monstername moet rekening gehouden w met:
- Representativiteit
o moet overeenkomen met chemische samenstelling LM
o vb bij wijn: van random struiken staal nemen
- Homogeniteit
o Zorgen dat overal in staal zelfde C voorkomt
- Voordrogen, drogen
o Waterreacties tegengaan, schimmel en contaminatie
voorkomen
o Opletten! Wnr te hoge temp → te onderzoeken stof kan
verwijderd w
- Luchtdicht verpakken
1
, o Oxidatie tegengaan, waterreactie en contaminatie
voorkomen
→ de manier waarop je staal neemt is heel belangrijk
Ook berouwbaarheid resultaat is zeer belangrijk:
BELAC = officiële Belgische accredatie-organisatie: verlenen accredatie
aan labo’s
Deze ondergaan audits voor controle + krijgen kwaliteitshandboek
H1: Bepaling van eiwitten
Verschillende manieren voor eiwitbepaling:
- N-bepaling
o Methode volgens Kjedahl
o Bepaling van stikstofgehalte volgens Dumas
- Binding kleurstof aan N-einde
o Eiwitbepaling door kleurstofbinding met vorming van neerslag
- Absorptie van UV-licht door aromatische ringen
o Direct absorptiemeting
Methode volgens Kjedahl
Proteïnen berekenen:
gehalte aan minerale stikstof X coëfficiënt gemiddelde N gehalte van
eiwitten
→ minerale stikstof x 6,25
→ eiwit bevat gemiddeld 16% stikstof
(voor pl eiwit coëfficiënt 5,70 want Ew met hoog lysine gehalte bevat meer
N dan Ew met laag lysine gehalte)
Deze stikstofbepaling bestaat uit 3 bewerkingen:
1. Destructie
= vorming van ammoniakale stof
- Organische N w omgezet tot minerale N (ammoniak)
- Dit door toevoeging van zout (kalium of natrium) → voor hogere
reactiesnelheid door hoger kookpunt (376°C)
- Een katalysator wordt toegevoegd (koperionen, kwik, selenium)
- Ammoniak w vastgezet onder sulfaat vorm (NH4)2SO4
- Destructie ontstaat: heldere oplossing (wnt N is volledig omgezet)
Voldoende zwavelzuur moet aanwezig zijn want:
- Het materiaal in opl houden
- Gevormde ammoniak capteren als (NH4)2SO4
- De oxidatiereactie toe te laten
- Te compenseren voor verlies van SO3
2. Destillatie
- Ammoniak w gevormd door toevoeging base
- Ammoniak w overgedestilleerd met water
- Ammoniak w opgevangen in boorzuuroplossing
2
, → boraat en amonium ionen w gevormd
3. Titratie
- door titratie met zwavelzuur w amonuimboraat omgezet nr boorzuur
- het aantal zwavelzuur nodig voor de titratie kan omgerekend w nr
hoeveelheid N/hoeveelheid Ew aanwezig in oorspronkelijk staal
(1mol P+ reageert met 1 mol boor → 1mol zwavelzuur = 1mol N)
Berekening: (P8 bekijken)
g eiwit
% eiwit = ∗100
h oeveel h eid staal ( g of ml )
F∗g N F∗0,028∗(Vm−Vb )∗X
= ∗100= ∗100
h oeveel h eid staal ( g of ml ) h oeveel h eid staal ( g of ml )
F = omrekeningfactor N nr eiwit
0,028 = omrekeningsfactor ml H2S04 nr gram N (zie cursus)
X = molariteit zwavelzuuroplossing
Vm = titratievolume van monster (ml)
Vb = titratievolume van blanco (ml)
Bepaling stikstofgehalte volgens Dumas
Milieuvriendelijker
Staal onmiddellijk en kwantitatief omzetten:
- vorming van verbrandingsgassen van de elementen
- reductie van NxOy tot N2 door Cu
- adsorptie CO2, SOx en H2O
- meting gevormde N2
→ bepaling eiwitgehalte
Kleurstofbinding met vorming van neerslag
Na toevoeging kleurstof aan Ew zullen deze neerslaan met elkaar
Verschil tss de spectrofotometrische analyseresultaten = maat voor Ew
gehalte
Meestal op basische Ew
→ ontstaan vaak fouten bij
Directe absorptiemetingen
Ew doseren door metingen van UV-absorptie
door aanwezigheid van aromatische aminozuren
Bepaling afzonderlijk eiwitten
Ew scheiden voor bepaling van oorsprong van het Ew
(welk diersoort, plantaardig, ...)
Aminozuursamenstelling van eiwitten
W uitgevoerd na hydrolyse, omvorming verschillende AZ en
chromatografische scheiding
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper hannahjoris. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €8,59. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen