Samenvatting
Wereld van hotelmanagement samenvatting het product kwartiel2
- Vak
- Instelling
De samenvatting heb ik gemaakt aan de hand van de lessen die ik heb bijgewoond in het kwartiel. Het tentamen heb ik gehaald met een 8.
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
Voorbeeld 4 van de 40 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
charlotteveenema
Voorbeeld van de inhoud
AANTEKENINGEN WERELD VAN HOTELMANAGEMENT KWARTIEL 2Komt op toets:
• Begrippenlijst F&B en rooms devision (kengetallen ook kennen)
• Organogram (maak het organogram af)
• Menu engineering (tabel invullen schema dogs etc. en kenmerken)
• Wijn (vinficatieproces, druifsoorten, etiket, champagne en champagneproces)
• Voedingsleer (allergenen, trends, wat doen welke voedingsstoffen met je, bouwstenen voeding)
• Foodcost en beverage cost
• Wijn en spijs combinaties (soort gerecht, inhoud gerecht)
• Chocolade en kaas
• Etiquette (welke soorten etiquette, tafel indekken)
• Dranken (bijv wat is het verschil tussen port sherry vermout en wijn of wat zijn de ingrediënten van
bier?)
WEEK 1, LES 1
WOENSDAG 17 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met de belangrijkste ins en outs van de hoteloperatie zoals de
belangrijkste afdelingen en hun plek in de organisatie, functies, taken en verantwoordelijkheden
binnen die afdelingen, kengetallen en trends daarbinnen.
• Organigrammen (kunnen tekenen of invullen, verschil weten tussen lijn- en staffuncties)
• Verantwoordelijkheden of taken van een functie (kunnen benoemen).
• Kengetallen berekenen en er conclusies aan verbinden
ORGANOGRAM
• Organisatie opsplitsen in diverse afdelingen;
• Afdelingen met elk hun eigen expertise, taken en
verantwoordelijkheden;
• Diverse functies per afdeling;
• Samenwerking tussen functies en afdelingen;
• Individuele en gezamenlijke doelen.
VERSCHILLENDE SOORTEN ORGANISATIE
VORMEN:
• Lijnorganisatie: communicatie en beslissingen
gaan via de lijnen.
• Lijn-staf organisatie: staf heeft geen hiërarchische beslissingsbevoegdheid. Een stafafdeling (HR en
Financieel) is ondersteunend aan de afdelingen die verantwoordelijk zijn voor het primaire product
(verzorging van eten, drinken en overnachtingen).
• Functionele organisatie: er wordt naar expertise gekeken en de afdeling is vaak op zichzelf staand.
,Een lijnorganisatie is opgebouwd uit niveaus, van topmanager tot uitvoerder op de werkvloer. Een lijn-
staforganisatie heeft daarnaast echter nog stafafdelingen. De lijnorganisatie is een klassieke
organisatiestructuur waarin de taken opgedeeld zijn in bij elkaar horende afdelingen. Boven elke werknemer
staat een manager.
ORGANOGRAM HOTEL HANGT AF VAN:
Hoe groot de organisatie is.
• Omvang (aantal kamers)
• Aard dienstverleningen (sterren en luxe)
• Aantal personeelsleden, nodig om bijvoorbeeld de dienstverlening en kwaliteit te realiseren.
WEEK 2, LES 1
ROOMS DEVISION
MAANDAG 22 NOVEMBER ’21
Allotment Aantal vast, voor een bepaalde periode ter
beschikking gestelde kamers aan een organisatie
b.v. reisbureau
Average room rate Gemiddelde kamerprijs (average daily room)
Complimentary room Wanneer er een kamer gratis wordt weggegeven
Deposit Aanbetaling
Guest ledger
Out of order
Package Arrangement
Twin room Een kamer met twee aparte bedden
FTE – fulltime-equivalent
1 FTE = fulltime 38 uur per week.
0.8 FTE = 30,4 uur
,ROOMS DEVISION AFDELING
Senior managementfunctie
Taken en verantwoordelijkheden:
• Rooms devision manager;
• Front Officemanager
Check-in & check-out, eerste aanspreekpunt van gasten, verwerkt reserveringen
• Reservations manager;
Reserveringen voor groepen, zakelijke reserveringen zoals congressen
• Revenu manager;
Kamerprijzen, kamer aanbieden voor de beste prijs, beste kamer op het juiste moment
• Housekeeping manager;
Kamers schoonmaken, controles van de kamer
• Facility manager.
TRENDS EN ONTWIKKELINGEN ROOMS DEVISION
INBRENG TECHNOLOGIE
• Apps voor check in/out
• Self-service zuilen
• Check in met Ipad en medewerker
• Automatisering middels software
• Enquetes versturen
INBRENG VAN ‘GROENE’ DUURZAME ELEMENTEN
• Waterbesparende douchekop
• Hergebruik handdoeken
• Afvalscheiding
• Reductie van stroom
• Dubbel glas
• Kamersleutels van duurzaam materiaal gemaakt
VEILIGHEID
• Brandveiligheid
• Hygienische veiligheid
, • Bescherming van gegevens
KENGETAL
Is een verhoudingsgetal waarmee een verband tussen twee grootheden wordt aangeduid.
• Occupancy (OCC)
• Average Daily Rate (ADR)
• Revenu per available room (RevPar)
Occupancy
(Aantal bezette kamers per nacht / totaal aantal kamer) X 100%
Average Daily Rate
(Totale kameromzet / aantal bezette kamers) in euro
RevPar
( Totale kameromzet / totaal aantal beschikbare hotelkamers )
Functie gebruik kengetallen:
• Het geeft inzicht, in een huidige situatie (prestatie) of ontwikkeling;
• Vergelijkingsmiddel (historie, concurrent, markt, gestelde doelen…)
KPI – Key Performance Indicator
Opdracht que porta del sol begrijpen!
WEEK 2, LES 2
FOOD & BEVERAGE
DONDERDAG 25 NOVEMBER ’21
Algemeen leerdoel: vertrouwd zijn met belangrijkste ins en outs van wijn, bier, destillaten, koffie en
thee, met als doel op een basisniveau gesprekspartner te zijn voor de gast en voor collega’s.
FUNCTIES
Stewerd = afwas
Butcher = slager
DOELEN F&B AFDELING
• Inspelen op wensen en behoeften van de gast
• Eten en drinken en faciliteren
• Zo min mogelijk waist
• Winstgevendheid verhogen
• Aantrekken lokale
• Creëren van managementinformatie
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper charlotteveenema. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 83637 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen