Samenvatting
Samenvatting Voedings- En Dieetleer - Voedselovergevoeligheden
- Instelling
- Thomas More Hogeschool (tmhs)
In dit document vind je allerlei zaken ivm voedselovergevoeligheden. Dit zijn dus allergiën, intoleranties, etc.
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagenVerkoper
VolgenVoorbeeld van de inhoud
Hoofdstuk 6: VoedselovergevoelighedenVoedselovergevoeligheden is de overkoepelende term voor overgevoeligheidsreacties op eten, zoals
voedselallergie en intolerantie.
6.1. Voedselallergie
Bij allergie speelt het immuunsysteem een belangrijke rol. Normaal beschermt het ons tegen lichaamsvreemde
stoffen zoals virussen en bacteriën door antistoffen te produceren.
Bij een voedselallergie is er een ongewone reactie op onschadelijke voeding. Het immuunsysteem ziet dit als
een indringer ( = Allergeen). Bij 1e contact met het allergeen gaat het afweersysteem antistoffen produceren ( =
Sensibilisatie). Er zijn nog geen klachten, dit gebeurt pas bij 2 e of 3e contact, zelfs bij het kleinste contact.
De klachten zijn anders per persoon en kunnen mild tot ernstig zijn. Klachten zijn er meestal binnen 15-20 min
na consumptie.
Klachten:
Luchtwegen: Hoesten, piepende adem, kortademig, pijn op borst, benauwd, vernauwde keel,
hese stem, waterige ogen, niezen, verstopte neus, lopende of jeukende neus.
Huid: Uitgebreide roodheid, uitslag over hele lichaam, zwelling tong/lippen/huid onder de
ogen, jeuk.
Maag en darmen: Braken, diarree, slikproblemen, misselijkheid, pijn, krampen.
Hersenen: Angst, hoofdpijn, metaalsmaak.
Hart: Bleke of blauwe huid, zwakker pols, duizeligheid, verwardheid, shock, bewusteloosheid.
De 14 meest voorkomende allergenen: Ei, Lupine, melk, mosterd, noten, pinda, schaaldieren, selderij, sesam,
soja, sulfiet, tarwe, vis en weekdieren. Deze allergenen moeten verplicht op etiketten vermeld staan.
Extra: Astma – Wat gebeurt er in je longen?
Astma is een chronische longziekte waarbij de bronchiën constant ontstoken zijn. Rond deze
bronchiën zitten spiertjes en aan de binnenkant zit slijmvlies. Bij astma gaan de slijmvliezen opzwellen
en zijn deze constant ontstoken. De longen zijn gevoelig voor prikkels zoals huisdieren, rook, stof, … Bij
een prikkel gaat het lichaam in aanval en gaan de spiertjes vd bronchiën opspannen en word er meer
slijmvlies aangemaakt. Ademen word moeilijker door verkramping vd luchtwegen.
6.1.1 Allergietypes
Allergie is in 4 typen verdeeld: type-1, type-2, type-3 en type-4. In veel gevallen is er een combi van meerdere
types.
Type-1 allergie
Dit zijn de meeste allergische reacties. BV. Hooikoorts, allergische astma en constitutioneel eczeem. Typisch
voor deze vorm is dat het lichaam antistoffen aanmaakt na blootstelling met een stof die eigenlijk niet
schadelijk is voor het lichaam. De antistoffen zijn immunoglobulinen vh type E. Met IgE word het proces vn o.a.
histamine opgestart.
Histamine veroorzaakt de allergische klachten zoals verstopping vd neus, jeuk vd ogen, niezen of
kortademigheid. De klachten treden snel op, binnen 20min ±. Er kunnen ook chronische klachten volgen.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariekeaerts1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 64438 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen