100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
College aantekeningen FOOD Fruit & Vegetables (FI1413) €7,00   In winkelwagen

College aantekeningen

College aantekeningen FOOD Fruit & Vegetables (FI1413)

 1 keer bekeken  0 keer verkocht
  • Vak
  • Instelling

Samenvatting van de gegeven hoor-, werk- en gastcolleges van de module fruits & vegetables. Technologie, Sensoriek en smaak, Voeding en gezondheid, Wetgeving en etikettering, Microbiologie

Voorbeeld 4 van de 80  pagina's

  • 27 juni 2022
  • 80
  • 2021/2022
  • College aantekeningen
  • Helena haest
  • Alle colleges
avatar-seller
SAMENVATTING FRUITS &
VEGETABLES
2021-2022


Samenvattingen Hoor- en werkcolleges, gastcolleges




Lisa Bruijs

,Inhoud
Technologie ................................................................................................................................. 2
Les 1: indeling groente en fruit ........................................................................................................... 2
Les 2: kleur en ademhaling ................................................................................................................ 10
Les 3: fruitverwerking ........................................................................................................................ 17
Les 4: groenteverwerking .................................................................................................................. 21
Les 5: aardappelen ............................................................................................................................ 32
Les 6: dranken ................................................................................................................................... 40
Sensoriek en smaak .................................................................................................................... 51
Sensoriek ........................................................................................................................................... 51
Smaak ................................................................................................................................................ 55
Voeding en gezondheid .............................................................................................................. 59
Hoorcollege: Koolhydraten ............................................................................................................... 59
Werkcollege: Groente en fruit .......................................................................................................... 65
Gastcollege: Groente en fruit ............................................................................................................ 68
Wetgeving en etikettering .......................................................................................................... 71
Microbiologie ............................................................................................................................. 75
Lessen blok 1 ..................................................................................................................................... 75
Lessen blok 2 ..................................................................................................................................... 78

,Technologie
Les 1: indeling groente en fruit
Top 5 meest gekochte groenten in Nederland:

1. Tomaat
2. Ui
3. Wortel
4. Komkommer
5. Bloemkool

Top 5 meest gekochte fruit in Nederland:

1. Appel
2. Banaan
3. Sinaasappel
4. Mandarijn
5. Peer



Technologische indeling groente en fruit
De technologische indeling gebeurt op basis van het pH van de sap

- Vruchtensap pH <4,2
o Verkregen door uitpersen van de vrucht. Waterige oplossing van suiker (10-15%) en
zuren (0,5-1%)
- Groentesap pH >4,2
o Bereid door groenten te verwerken. Bevat een laag gehalte aan suikers en zuren

Onderscheid in pH is belangrijk met het oog op de vereiste hittebehandeling voor conservering. In
groenten kunnen bacteriën (sporevormers, Bacillus en Clostridium soorten) en pathogenen zich
ontwikkelen. Hiervoor is sterilisatie vereist. In fruit is geen bederf mogelijk door sporenvormers en is
pasteurisatie voldoende.

, Indeling groenten
Op basis van de bouw en het deel van de plant dat geconsumeerd wordt, kunnen groenten verder
ingedeeld worden.

- Wortel
o Wortelgewas
- Aardappel: verdikking stengel
o Knol
- Zoete aardappel: verdikking van de wortel
- Aubergine
o Vruchtgroente
- Snijbonen, peultjes
o Peulgewas
- Ui-achtige: bol
o Ondergrondse opslag voeding om volgend jaar plant te vormen
- Broccoli: bloemgewas
o Onrijpe bloemhoofden
- Asperge: stengel
- Taugé: spruitgroente
- Witte kool: koolsoort



Indeling fruit
- Appel: pitvrucht
o Zaden in klokhuis
- Peer: pitvrucht
- Mango: steenvrucht
o 1 zaad
- Abrikoos: steenvrucht
- Avocado: steenvrucht
- Rode bes: besvrucht
o Zaden verdeeld in zachte vruchtenmoes
- Bramen: samengestelde steenvrucht
- Granaatappel: bes
- Meloen: besvrucht
- Kers: steenvrucht
- Mandarijn & citroen: citrusvrucht

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisabruijs. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €7,00. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 85443 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€7,00
  • (0)
  Kopen