Een samenvatting en college aantekeningen van module 1: structuur van de voedselketen en de taken van de dierenarts. Wordt gegeven in de 1e bachelor aan de Ugent
Structuur van de voedselketen en taken van de
dierenarts
Fase in de voedselproductie keten:
4 blokken
o Primaire landbouwfase
o Transformatie slachterij
o Distributie opslag en verdeling
o Retail
In elke fase is er diergeneeskundig toezicht
Alle eenheden van de blokken noemen we operatoren
Graag een korte keten! werkelijkheid is dat niet zo voeding
reist de wereld rond! uitwisseling micro-organisme!
Primaire Transformatie distributie Retail
Veehouderij Slachthuis Opslagbedrijven Supermarkten
Plantaardige Uitsnijderij Distributiebedrijv Kleinhandelaars
productie en
Veevoederbedrij (vlees) Transport Markten
f productbedrijf bedrijven
transportbedrijf transportbedrijf Foodtrucks
Online
verkopers
Delivery
bedrijven
Taken dierenarts:
2 taken
o Fraudeverspreiding
Kijken alleen naar kwaliteit als er fraude in het spel is
o (Voedsel) veiligheid
Fraude:
Financiële fraude
o Restitutie = exportsteun, subsidie bedrag wat bijgelegd
worden (EU) tussen de prijs dat u gaat krijgen en de prijs dat u
vraagt
o Niet hoger dan wat je op de lokale markt krijgt
o De fraude die hierbij gepleegd wordt, is het zeggen dat je het
product in een ander land verkoopt om restitutie te krijgen.
Maar het product verkoopt in eigen land en de volle prijs
ervoor krijgt. (restitutie fraude)
Hierbij zijn er meerdere mensen nodig om dit mogelijk te
vragen
Authenticiteit fraude
o Bij gelatine is het DNA kapot, dus kun je niet achterhalen van
welk diersoort dit is.
, o Partiële of volledige substitutie (ene voorwerp of element door
andere wordt vervangen) zonder dit te informeren
Versleeping: wanneer je 2 verschillende diersoorten produceert. Tussen de
2 soorten wordt er gereinigd, maar er kan altijd nog wat overdracht zijn
tussen de 2 soorten. Tegenwoordig kun je dit terugvinden in een DNA-
onderzoek (kun je de voorgaande vleessoort detecteren, gewoon omdat er
kleine minuscule restjes zijn meegegaan). Daar waar het een direct
probleem veroorzaakt voor de volksgezondheid wordt het op de
verpakking gemeld product kan mogelijk sporen bevatten van noten en
pinda’s
Voedselveiligheid:
3 soorten gevaren
o Fysische gevaren (expres of perongeluk)
Expres terrorisme, afpersing,
Perongeluk productieproces is sterk geautomatiseerd,
laatste toestel in een productieproces is een
metaaldetector.
o Chemische gevaren
Stoffen die in je voeding komen, die schadelijk zijn voor
het menselijke lichaam
Bv. fipronil in de eieren
o Biologische gevaren
Bacteriën en toxines
Schimmels en gisten
Virussen
Parasieten
Vraag: welke van de 4 biologische gevaren vormt het grootste probleem
bij bacteriën? Virussen
Parasitologie:
2 grote indelingen
o Macroscopische detecteren met het blote
oog
Behandelen met een antiparasitica
o Eencelligen
Niet te zien
Klinische relevantie
Enkel zoonoses
Afkeuren van etenswaren
Verhitten of invriezen
o Dood de parasieten
Nu ga je het afkeuren!
o Nog niet in alle fases van de wereld het
geval
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Susie1999. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
