100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting Levensmiddelenleer - wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas €3,49
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Gent (HoGent)
  4.  
  5. Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Levensmiddelenleer en wetgeving

Samenvatting

Samenvatting Levensmiddelenleer - wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas

2 beoordelingen
 4 keer verkocht

Dit document bevat een samenvatting van de wetgeving van graan en graanproducten; vlees (vers en bereid); melk en melkproducten; en kaas. De wetgeving is een heel belangrijk deel van het examen (vooral om je punten op te halen) en moet zeer goed gekend zijn!

Voorbeeld 2 van de 13  pagina's

Document informatie

  • 14 december 2015
  • 13
  • 2014/2015
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (5)

2  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: vdkstudent • 6 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: tessvanoers • 9 jaar geleden

Verkoper

avatar-seller
ELLV

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

1e Bach VDK – Levensmiddelenleer en wetgeving

Wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas

Wetgeving Granen
Wetgeving granen → (puddingpoeders), (1) deegwaren, (2) brood en bakkerijproducten en (3) meel

DEEGWAREN
1. Definitie Product bekomen door indroging van ongegiste deeg, bereid met tarwegries,
tarwemeel, tarwebloem of een dezer producten en met water
Indroging → van ongegist deeg (bestaat uit tarwegries/meel/bloem/… + water)
2. Toegelaten  Keukenzout
toevoegingen  Lecithine
 Kippen-, eenden- en ganzeneieren
 Bestanddelen van kippen-, eenden- en ganzeneieren
 Andere eetwaren
 Kleurstof (enkel in het geval van deegwaren van dunformaat (engelenhaar, …))
 Eieren/lecithine: ofwel het ene ofwel het andere
Als er eieren toegevoegd werden, mag er geen lecithine toegevoegd worden
3. Wettelijke benaming Deegwaar of macaroni, vermicelli, noedels, spaghetti
Aanvullende benamingen en voorwaarden
(1) “met eieren” (aanduiding of teken)
Min. 50 eierdooier/kg (eierdooier, geheel ei, eierdooierpoeder en
eipoeder → geen lecithine)
(2) Kwaliteit (hoedanigheid) van het gebruikte tarwegries, wanneer het
deegwaar uitsluitend van harde tarwegries is gemaakt (durumtarwe =
veel gluten)
4. Verboden  Schadelijke grondstoffen
 Pathogene kiemen, schimmels, insecten of delen van insecten
 Giftige stoffen
 Gehalte keukenzout hoger dan 1,5% op droge stof
 Producten die in water niet opzwellen zonder uiteen te vallen



1

, BROOD EN BAKKERIJPRODUCTEN
1. Definities Brood
= deeg (meel van bakwaardige GG (diverse meelsoorten), drinkwater, gist of
zuurdesem en zout
+ ev. minieme hoeveelheid vetstoffen, suikers, moutmeel en moutextract
Speciaal brood (geen pistolets, gaat hier nog altijd om echte broden)
Brood + bijkomende ingrediënten:
 Eetbare vetstoffen
 Honing, suikers
 Maltodextrinen, maltose
 Gluten
 voedingsZM
 Melk, melkconserven, karnemelk, caseïne, caseïnaten
 Komijn
 Versiering met zaden (maanzaad, sesamzaad, …)
Producten van de broodbakkerij andere dan brood (pistolets, …)
= zelfde basisingrediënten als brood + zelfde toegestane bijkomende ingrediënten
Verschil: max. 300g
Producten van de fijnbakkerij (koffiekoeken, (gn taarten))
= zelfde basisingrediënten als brood
Verschil: aanwezigheid of toevoeging van hogere hoeveelheden van ingrediënten of
mengsels als
 Suikers, eetbare vetstoffen alleen of samen (min. 10%)
 Eieren of kippeneiproducten (min. 5%)
 Gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten (min. 5%)
 Cacao, chocolade
 Confituur, marmelade, gele
 Aroma’s en specerijen
2. Fabricage  Verboden producten te gebruiken die niet kunnen tegen rechtstreekse
verwarming v/d bakruimte
 Voorgesneden brood → moet verpakt
3. Samenstelling = basisingrediënten + bijkomende ingrediënten (voor speciaal brood)




2

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ELLV. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 65049 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€3,49  4x  verkocht
  • (2)
In winkelwagen
Toegevoegd