Samenvatting

Samenvatting Levensmiddelenleer - wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas

Name: Levensmiddelenleer - wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas
SKU: doc_187698
Rating: 4.50 (2 reviews)
Author: ELLV

2 beoordelingen

4 keer verkocht

Instelling
Hogeschool Gent (HoGent)

Dit document bevat een samenvatting van de wetgeving van graan en graanproducten; vlees (vers en bereid); melk en melkproducten; en kaas. De wetgeving is een heel belangrijk deel van het examen (vooral om je punten op te halen) en moet zeer goed gekend zijn!

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 13 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 14 december 2015
Aantal pagina's 13
Geschreven in 2014/2015
Type Samenvatting

2 beoordelingen

Door: vdkstudent • 6 jaar geleden

Door: tessvanoers • 9 jaar geleden

Volgen

ELLV Lid sinds 9 jaar 374 documenten verkocht

€3,49

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

1e Bach VDK – Levensmiddelenleer en wetgeving

Wetgeving: granen, vlees, melk(producten) en kaas

Wetgeving Granen
Wetgeving granen → (puddingpoeders), (1) deegwaren, (2) brood en bakkerijproducten en (3) meel

DEEGWAREN
1. Definitie Product bekomen door indroging van ongegiste deeg, bereid met tarwegries,
tarwemeel, tarwebloem of een dezer producten en met water
Indroging → van ongegist deeg (bestaat uit tarwegries/meel/bloem/… + water)
2. Toegelaten  Keukenzout
toevoegingen  Lecithine
 Kippen-, eenden- en ganzeneieren
 Bestanddelen van kippen-, eenden- en ganzeneieren
 Andere eetwaren
 Kleurstof (enkel in het geval van deegwaren van dunformaat (engelenhaar, …))
 Eieren/lecithine: ofwel het ene ofwel het andere
Als er eieren toegevoegd werden, mag er geen lecithine toegevoegd worden
3. Wettelijke benaming Deegwaar of macaroni, vermicelli, noedels, spaghetti
Aanvullende benamingen en voorwaarden
(1) “met eieren” (aanduiding of teken)
Min. 50 eierdooier/kg (eierdooier, geheel ei, eierdooierpoeder en
eipoeder → geen lecithine)
(2) Kwaliteit (hoedanigheid) van het gebruikte tarwegries, wanneer het
deegwaar uitsluitend van harde tarwegries is gemaakt (durumtarwe =
veel gluten)
4. Verboden  Schadelijke grondstoffen
 Pathogene kiemen, schimmels, insecten of delen van insecten
 Giftige stoffen
 Gehalte keukenzout hoger dan 1,5% op droge stof
 Producten die in water niet opzwellen zonder uiteen te vallen

1

, BROOD EN BAKKERIJPRODUCTEN
1. Definities Brood
= deeg (meel van bakwaardige GG (diverse meelsoorten), drinkwater, gist of
zuurdesem en zout
+ ev. minieme hoeveelheid vetstoffen, suikers, moutmeel en moutextract
Speciaal brood (geen pistolets, gaat hier nog altijd om echte broden)
Brood + bijkomende ingrediënten:
 Eetbare vetstoffen
 Honing, suikers
 Maltodextrinen, maltose
 Gluten
 voedingsZM
 Melk, melkconserven, karnemelk, caseïne, caseïnaten
 Komijn
 Versiering met zaden (maanzaad, sesamzaad, …)
Producten van de broodbakkerij andere dan brood (pistolets, …)
= zelfde basisingrediënten als brood + zelfde toegestane bijkomende ingrediënten
Verschil: max. 300g
Producten van de fijnbakkerij (koffiekoeken, (gn taarten))
= zelfde basisingrediënten als brood
Verschil: aanwezigheid of toevoeging van hogere hoeveelheden van ingrediënten of
mengsels als
 Suikers, eetbare vetstoffen alleen of samen (min. 10%)
 Eieren of kippeneiproducten (min. 5%)
 Gedroogde vruchten, gekonfijte vruchten (min. 5%)
 Cacao, chocolade
 Confituur, marmelade, gele
 Aroma’s en specerijen
2. Fabricage  Verboden producten te gebruiken die niet kunnen tegen rechtstreekse
verwarming v/d bakruimte
 Voorgesneden brood → moet verpakt
3. Samenstelling = basisingrediënten + bijkomende ingrediënten (voor speciaal brood)

2

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.