1e Bach VDK – Levensmiddelenleer en wetgeving
Wetgeving: smeer- en bereidingsvetten
BOTER EN BOTERPRODUCTEN
Terminologie
Boter Min. 80% botervet (1) Halfvast voedingsvet
Vetvrije droge stof: max. 2% (2) Samengesteld uit een water-in-olie emulsie
Max. 0,1% NaCl (3) Bekomen uit melk, room, derivaten of bijproducten
(4) Bereid door karnen
Gezouten boter Min. 80% botervet
Max. 1,5% NaCl
Boterconcentraat Min. 90% - max. 99,8% (1) Bekomen uit boter of room
= bak- en botervet (2) Gedeelte vocht (=waterige fase) verwijderd
braadboter
Ghee Min. 99,6% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Watervrij melkvet Min. 99,8% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Halfvolle boter Min. 39% - max 41% botervet (1) Water-in-olie emulsie
Max. 0,7% NaCl (2) Vetfase: van boter, boterconcentraat, ghee of
watervrij melkvet
(3) Waterige fase: mengsel v voedingscaseïne, -
caseïnaten, melkderivaten, voedingsgelatine of al dan
niet gemodificeerd ZM + water
HV gezouten boter Max. 1,5% NaCl
Toegelaten bewerkingen: centrifugeren, pasteuriseren, melkzuursels, verwarmen, afkoelen, ontluchten,
ontgassen, bevriezen, wassen, mengen van ≠ herkomst, verbeteren textuur door mechanische behandelingen,
toegelaten toevoegsels (vb. look, kruiden, …) + keukenzout, natuurlijke aroma’s of synthetische aroma’s,
specerijen, VM en eventueel toegelaten verklikstoffen.
Verboden in de handel te brengen: andere vetstoffen dan botervet
, Benamingen:
(1) Boterconcentraat = bak- en braadboter (indien het product bestemd is voor de eindgebruiker)
(2) Boter met meer dan 0,1 % NaCl = “gezouten boter”
(3) Halfvolle boter met meer dan 0,7 % NaCl = “halfvolle gezouten boter”
(4) “kruidenboter”, “boter met kruiden”, “aromatische boter” → als dit de samenstelling verduidelijkt
MARGARINE EN VOEDINGSVETTEN
Terminologie
Margarine Min. 80% Vtotaal = hoofdzakelijk water-in-olie-emulsie, waarvan de olie
Max. 1% NaCl van plantaardige of dierlijke oorsprong is (of een
Vit. A & D verplicht toevoegen mengsel)
Smeervet of bereidingsvet
Extra VM zijn toegelaten
Gezouten Min. 80% Vtotaal
margarine Max. 2% NaCl
Vit. A & D verplicht toevoegen
Voedingsvetten Min. 97% Vtotaal Dierlijk voedingsvet (o.b.v. vetweefsel van
Max. 0,3% vocht slachtdieren, gevogelte of wild + NaCl)
Plantaardig voedingsvet (o.b.v. plantaardige stoffen +
NaCl
Voedingsvet van zeedieren (+NaCl)
Niet volledig vloeibaar bij 20°C
Bak- en braadvet Min. 95% Vtotaal = mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet
Vit. A & D verplicht toevoegen van zeedieren, met als doel het bereiden van gerechten
+ extra VM
Frituurvet mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet van
zeedieren, met als doel het fruiten van VM
Minarine Min. 39 – max. 41% Vtotaal = margarine met verlaagd gehalte aan vetstoffen
Max. 0,5% NaCl
Min. 50% vocht
Vit. A & D verplicht toevoegen
