100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na je betaling Lees online óf als PDF Geen vaste maandelijkse kosten
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Samenvatting Levenmiddelenleer: wetgeving: boter en margarine €2,99
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Gent (HoGent)
  4.  
  5. Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Levensmiddelenleer en wetgeving

Samenvatting

Samenvatting Levenmiddelenleer: wetgeving: boter en margarine

3 beoordelingen
 5 keer verkocht

Dit document bevat een samenvatting van de wetgeving over boter (en afgeleiden) en margarine (en afgeleiden). Wetgeving is een zeer belangrijk deel en staat op een groot deel van de punten op het examen!

Voorbeeld 2 van de 4  pagina's

Document informatie

  • 14 december 2015
  • 4
  • 2014/2015
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (5)

3  beoordelingen

review-writer-avatar

Door: bakkerijblomme • 6 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: enyamondelaers • 6 jaar geleden

review-writer-avatar

Door: tessvanoers • 9 jaar geleden

Verkoper

avatar-seller
ELLV

Ontvangen beoordelingen

Voorbeeld van de inhoud

1e Bach VDK – Levensmiddelenleer en wetgeving

Wetgeving: smeer- en bereidingsvetten

BOTER EN BOTERPRODUCTEN

Terminologie

Boter Min. 80% botervet (1) Halfvast voedingsvet
Vetvrije droge stof: max. 2% (2) Samengesteld uit een water-in-olie emulsie
Max. 0,1% NaCl (3) Bekomen uit melk, room, derivaten of bijproducten
(4) Bereid door karnen
Gezouten boter Min. 80% botervet
Max. 1,5% NaCl
Boterconcentraat Min. 90% - max. 99,8% (1) Bekomen uit boter of room
= bak- en botervet (2) Gedeelte vocht (=waterige fase) verwijderd
braadboter
Ghee Min. 99,6% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Watervrij melkvet Min. 99,8% botervet (1) Bekomen uit boter of room
(2) Alle vetvrije droge stof en vocht verwijderd
Halfvolle boter Min. 39% - max 41% botervet (1) Water-in-olie emulsie
Max. 0,7% NaCl (2) Vetfase: van boter, boterconcentraat, ghee of
watervrij melkvet
(3) Waterige fase: mengsel v voedingscaseïne, -
caseïnaten, melkderivaten, voedingsgelatine of al dan
niet gemodificeerd ZM + water
HV gezouten boter Max. 1,5% NaCl


Toegelaten bewerkingen: centrifugeren, pasteuriseren, melkzuursels, verwarmen, afkoelen, ontluchten,
ontgassen, bevriezen, wassen, mengen van ≠ herkomst, verbeteren textuur door mechanische behandelingen,
toegelaten toevoegsels (vb. look, kruiden, …) + keukenzout, natuurlijke aroma’s of synthetische aroma’s,
specerijen, VM en eventueel toegelaten verklikstoffen.


Verboden in de handel te brengen: andere vetstoffen dan botervet

, Benamingen:
(1) Boterconcentraat = bak- en braadboter (indien het product bestemd is voor de eindgebruiker)
(2) Boter met meer dan 0,1 % NaCl = “gezouten boter”
(3) Halfvolle boter met meer dan 0,7 % NaCl = “halfvolle gezouten boter”
(4) “kruidenboter”, “boter met kruiden”, “aromatische boter” → als dit de samenstelling verduidelijkt


MARGARINE EN VOEDINGSVETTEN

Terminologie
Margarine Min. 80% Vtotaal = hoofdzakelijk water-in-olie-emulsie, waarvan de olie
Max. 1% NaCl van plantaardige of dierlijke oorsprong is (of een
Vit. A & D verplicht toevoegen mengsel)
Smeervet of bereidingsvet
Extra VM zijn toegelaten
Gezouten Min. 80% Vtotaal
margarine Max. 2% NaCl
Vit. A & D verplicht toevoegen
Voedingsvetten Min. 97% Vtotaal  Dierlijk voedingsvet (o.b.v. vetweefsel van
Max. 0,3% vocht slachtdieren, gevogelte of wild + NaCl)
 Plantaardig voedingsvet (o.b.v. plantaardige stoffen +
NaCl
 Voedingsvet van zeedieren (+NaCl)
Niet volledig vloeibaar bij 20°C
Bak- en braadvet Min. 95% Vtotaal = mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet
Vit. A & D verplicht toevoegen van zeedieren, met als doel het bereiden van gerechten
+ extra VM
Frituurvet mengsel van dierlijke, plantaardige en/of voedingsvet van
zeedieren, met als doel het fruiten van VM
Minarine Min. 39 – max. 41% Vtotaal = margarine met verlaagd gehalte aan vetstoffen
Max. 0,5% NaCl
Min. 50% vocht
Vit. A & D verplicht toevoegen

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ELLV. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 65049 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen

Laatst bekeken door jou

Voordeelbundel ·

(0)

Samenvatting en tentamenuitwerkingen - Mens en recht jaar 2 - Mr.A. Bunthof, Mr.Y.M. Visscher. ISBN 9789001593230
€2,99  5x  verkocht
  • (3)
In winkelwagen
Toegevoegd