Samenvatting
Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H8
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Toegepaste dieetleer 1 samenvatting H8 semester 1
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagen
Voorbeeld van de inhoud
HOOFDSTUK 8: Voedingsvezelverrijkt dieetBegripsomschrijving
= Enkelvoudig, kwantitatief dieet waarbij de inname VDVZ hoger ligt dan de aanbevolen hoeveelheid
Dagelijkse aanbevolen hoeveelheid ≥30g/dag
Gemiddelde dagelijkse inname kwart minder dan de aanbevolen norm
Aanbevolen hoeveelheid wordt vaak gezien als een verrijking
Voedingsvezelsverrijkt-dieet: 30-40g/dag
Voedingsvezels
Definitie
Oude definitie: structuurbestanddelen van plantencellen die bestand zijn tegen inwerking van
verteringsenzymen
Deze bestanddelen bereiken daardoor onverteerd het terminale ileum en colon.
Deze definitie = te beperkt omdat zij bepaalde bestanddelen met voedingsvezelswerking worden
uitgesloten zoals inuline, oligofructose, lignine en bepaalde onverteerbare zetmeelfracties
Voedingsvezels: koolhydraatpolymeren met 10 of meer monomere eenheden die niet
gehydrolyseerd worden door endogene enzymen in de dunne darm van de mens en die tot
volgende categorieën behoren
1. Eetbare Khpolymeren die van nature voorkomen in voeding zoals deze worden
geconsumeerd
2. KKHpolymeren die langs fysische, enzymatische of chemische weg uit grondstoffen voor
levensmiddelen zijn verkregen en een gunstig fysiologisch effect hebben dat door bevoegde
autoriteiten algemeen aanvaardde wetenschappelijke gegevens werd gestaafd
3. Synthetische Khpolymeren met een gunstig fysiologisch effect dat door bevoegde
autoriteiten algemeen aanvaarde wetenschappelijke gegevens werd gestaafd
Soorten en voorkomen
Belangrijkste voedingsvezels: cellulose, hemicellulose, pectine, inuline, oligofructose, gommen en
lignine
, Fysiologische effecten en werking
Fysiologische effecten en werking van vdvz in het maag-darmkanaal is afh. van het soort vezel
Werking in het maag-darmkanaal kan globaal onderscheid gemaakt worden tussen die vezels
die oplosbaar en onoplosbaar zijn
Oplosbare vezels
1. Vertragen maaglediging hogere maagvulling door binding met vocht minder snel terug
honger
2. Geleidelijke absorptie van KH thv de darm (verhogen glucose-intolerantie) tragere
stijging van de glycemie
o + bij diabetes mellitus minder pieken in glycemie
3. Positieve invloed opname water en elektrolyten in geval van diarree
4. Gefermenteerd door darmbacteriën
o Beïnvloeden darmflora (soort en hoeveelheid bacteriën) bevorderen groei
bifidobacteriën waardoor groei pathogenen wordt afgeremd
o Tijdens fermentatie van oplosbare vezels ontstaan gassen en zuren die de peristaltiek
bevorderen
o Positief effect op absorptie van aantal mineralen zoals Ca, Mg, Fe en Zn (door
verlaging pH verhoogt de oplosbaarheid van de mineralen en worden zo beter
opgenomen)
5. Verlagen proteolytische activiteit, waardoor minder eiwitafbraakproducten die darmwand
of blaas kunnen irriteren worden gevormd
6. Binden galzouten in de dunne darm daling cholesterolgehalte in bloed (aangetoond met
pectine)
Onoplosbare vezels
Kunnen niet gefermenteerd worden
Bulking effect: waterbindend en watervasthoudend vermogen waardoor ze volume van de
voedselbolus verhogen + faecesmassa in het colon vergroten
Gevolg:
o verlaging concentratie toxische stoffen
o Betere maagvulling + zachtere en meer volumineuze stoelgang
o Passagetijd neemt af en intraluminale druk verminderd
Hierdoor lager risico op colonkanker
Deeltjesgrootte
Ook deeltjesgrootte belangrijk mbt fysiologische werking van de vdvz
Eigenschappen ruwe zemelen (puur natuur)
- Meer water vasthouden
- Minder makkelijke vertering door de darmflora
- Meer gasopname doordat stoelgangvolume toeneemt
Bv. Rauwkost meer vezels dan gekookte groenten, appel meer vezels dan appelmoes
Nadelen
Geen grote problemen: wegen niet op tegen de voordelen.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper mariedeclercq1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen