Wij moesten een factsheet maken voor de seminar eiwittransitie in het vierde jaar van voedingsmiddelentechnologie. Deze factsheet gaat over een onderzoek naar aardappeleiwit in cakes (vegan cake proberen maken) (dus ei vervanger)
AARDAPPELEIWIT
Onderzoek naar de functionele, FA
CT
nutrionele en procesmatige SH
eigenschappen van het aardappeleiwit, EE
T
Solanic 200 en 300, van Avebe
Wat is aardappeleiwit?
Aardappeleiwit is een gedroogd eiwit wat
gewonnen kan worden bij de productie van
aardappelzetmeel1. Het is een plantaardig
eiwit wat een grote rol speelt bij eiwittransitie
en dus dierlijke eiwitten, door zijn functionele Tabel 1: Nutrionele waarde Solanic 200 en 300
eigenschappen, vaak kan vervangen2,3.
Steeds vaker wordt gekeken naar
alternatieven voor dierlijke eiwitten, omdat Wat is de samenstelling van
dierlijke eiwitten niet duurzaam zijn en niet aardappeleiwit?
de hele wereldbevolking kunnen voeden4. De eiwitten uit aardappelen hebben een
Avebe heeft de aardappeleiwitten Solanic 200 goede aminozuursamenstelling die veel
en Solanic 300. essentiële aminozuren bevatten.
Daarnaast bevatten ze ook een hoge
biologische waarde, die aangeeft hoe goed
eiwitten in het lichaam kunnen worden
“Wat is het verschil in opgenomen. De biologische waarde van
aardappeleiwit is 90-100, vergelijkbaar
functionele eigenschappen met eieren (100) en hoger dan de
van Solanic 200 en Solanic biologische waarde van soja-eiwitten (84).
Zie tabel 1 voor de nutrionele waarde van
300 als toepassing in de Solanic 200 en 3006.
cake?”
Hoe wordt aardappeleiwit
gewonnen?
Avebe houdt zich sinds 1919 bezig met het
winnen van aardappelzetmeel. Bij dit proces
ontstond een reststroom, Potato Fruit Juice
(PFJ). PFJ bevat ± 1% aardappeleiwit, maar
door extractietechnieken via
warmtecoagulatie verloor deze eiwit zijn
functionaliteit en werd het verkocht als
veevoer. Totdat Avebe in 2012 een
chemische extractietechniek ontwikkelde
waarbij het eiwit minder schade opliep5. Zie
figuur 1 voor het proces van de winning van
dit aardappeleiwit6. Figuur 1: Het productieproces van Avebe voor de
winning van aardappeleiwit6.
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper ankiexxx. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
