Samenvatting
Samenvatting Voedingsleer
- Vak
- Voedingsleer
- Instelling
- Katholieke Hogeschool VIVES (VIVES)
met deze samenvatting en schematische kaartjes ken je de leerstof in no time!
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 80 pagina's
Voorbeeld 4 van de 80 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
1Inhoudsopgave
1. VOEDINGSPATRONEN ............................................................................................................................ 4
1.1 VOEDINGSPATRONEN EN VOEDINGSGEDRAG ..................................................................................... 4
1.2 FACTOREN DIE EEN ROL SPELEN BIJ HET ONTSTAAN VAN EEN VOEDINGSPATROON EN
VOEDINGSGEDRAG ............................................................................................................................................. 4
1.3 ONTSTAAN HUIDIG VOEDINGSPATROON (1850-1980) ........................................................................ 5
1.3.1 GROEIENDE WELVAART ................................................................................................................... 5
1.3.2 OPKOMST VD MODERN VOEDSELDISTRIBUTIE ............................................................................... 5
1.3.3 DE KWALITIETSCONTROLE DOOR DE OVERHEID ............................................................................. 5
1.4 HUIDIGE VOEDINGSPATROON.............................................................................................................. 6
1.4.1 BELANGSTELLING VOOR GEZONDHEID NEEMT TOE ....................................................................... 6
1.4.2 BELANGSTELLING ROND BIOLOGISCHE VOEDING ........................................................................... 7
1.4.3 VOEDSELVERSPILLING...................................................................................................................... 7
1.5 ALTERNATIEVE VOEDING...................................................................................................................... 7
1.5.1 VEGETARISME .................................................................................................................................. 8
2. INLEIDING IN DE VOEDINGSLEER ............................................................................................................ 8
2.1 VOEDING EN GEZONDHEID .................................................................................................................. 8
2.2 ENKELE BEGRIPPEN .............................................................................................................................. 9
2.3 VOEDINGSMIDDELEN EN VOEDINGSPRODUCTEN.............................................................................. 10
2.4 SPIJSVERTERING ................................................................................................................................. 11
2.5 DARMFLORA ....................................................................................................................................... 12
2.6 HET HONGER – EN VERZADIGINGSCENTRUM .................................................................................... 13
2.6.1 FACTOREN DIE HET HONGER – VERZADIGINGSMECHANISME BEHEREN ...................................... 14
2.7 DE STOELGANG................................................................................................................................... 14
2.8 DE ENERGETISCHE WAARDE V VOEDING ........................................................................................... 16
2.8.1 HOEVEEL CALORIEN NODIG PER DAG? .......................................................................................... 17
2.8.2 WAT GEBEURT ER MET DE CALORIEN DIE JE BINNENKRIJGT? ....................................................... 17
2.8.3 WAT ZIJN LEGE CALORIEN?............................................................................................................ 17
2.9 BMI BEREKENEN ................................................................................................................................. 17
3. KOOLHYDRATEN (= suikers) ................................................................................................................. 19
3.1 FUNCTIES ............................................................................................................................................ 19
3.2 INDELING ............................................................................................................................................ 19
3.2.1 ENKELVOUDIGE SUIKERS OF MONOSACHARIDEN ......................................................................... 19
3.2.2 DUBBELE SUIKERS/ DISACHARIDEN ............................................................................................... 21
3.2.3 ZETMEEL / POLYSACHARIDEN........................................................................................................ 22
3.3 SPIJSVERTERING ................................................................................................................................. 23
3.3.1 BLOEDSUIKERSPIEGEL ......................................................................................................................... 24
3.4 GEZONDHEIDSEFFECTEN .................................................................................................................... 24
3.5 GLYCEMISCHE INDEX .......................................................................................................................... 25
3.5.1 FACTOREN DIE DE GI LAAG HOUDEN ............................................................................................ 25
3.6 AANBEVOLEN DAGELIJKSE HOEVEELHEID (ADH)................................................................................ 26
, 2
3.7 ZOETSTOFFEN ..................................................................................................................................... 26
CONCLUSIE:....................................................................................................................................................... 27
4. EIWITTEN ............................................................................................................................................. 28
4.1 OMSCHRIJVING................................................................................................................................... 28
4.2 STRUCTUUR ........................................................................................................................................ 28
4.3 BRONNEN VAN EIWITTEN .................................................................................................................. 30
4.3.1 GLUTEN INTOLERANTIE (= COELIAKIE) .......................................................................................... 31
4.4 FUNCTIES ............................................................................................................................................ 32
4.5 EIWIT VERTERING ............................................................................................................................... 33
4.6 AANBEVOLEN DAGELIJKSE HOEVEELHEID .......................................................................................... 35
4.6.1 TE WEINIG EIWITTEN ..................................................................................................................... 36
4.6.2 TE VEEL EIWITTEN.......................................................................................................................... 36
5. VETTEN/ LIPIDEN ................................................................................................................................. 36
5.1 OMSCHRIJVING................................................................................................................................... 36
5.2 FUNCTIES ............................................................................................................................................ 37
5.3 STRUCTUUR ........................................................................................................................................ 37
5.4 SOORTEN VETZUREN .......................................................................................................................... 38
5.5 VERTERING ......................................................................................................................................... 40
5.6 CHOLESTEROL ..................................................................................................................................... 41
5.6.1 FUNCTIES ....................................................................................................................................... 41
5.6.2 SOORTEN ....................................................................................................................................... 42
5.6.3 RISICO’S – OORZAKEN ................................................................................................................... 42
5.6.4 VERLAGEN VAN CHOLESTEROL ...................................................................................................... 42
5.7 AANBEVOLEN DAGELIJKSE HOEVEELHEID (ADH)................................................................................ 43
5.7.1 TE WEINIG VETTEN? ...................................................................................................................... 43
5.7.2 TE VEEL VETTEN? ........................................................................................................................... 43
6. VITAMINEN.......................................................................................................................................... 44
6.1 OMSCHRIJVING................................................................................................................................... 44
6.1.1 VITAMINEN, MINERALEN, SPOORELEMENTEN.............................................................................. 44
6.1.2 DE GESCHIEDENIS .......................................................................................................................... 44
6.1.3 BRONNEN VAN VITAMINEN........................................................................................................... 45
6.2 ANTIOXIDANTEN ................................................................................................................................ 46
6.3 FUNCTIES ............................................................................................................................................ 46
6.4 INDELING ............................................................................................................................................ 47
6.4.1 VETOPLOSBARE VITAMINEN. à A,D,E,K ....................................................................................... 47
6.4.2 Wateroplosbare vitaminen:........................................................................................................... 48
6.5 ADH .................................................................................................................................................... 49
6.5.1 TE WEINIG VITAMINEN? ................................................................................................................ 49
6.5.2 BIJ TE VEEL VITAMINEN ................................................................................................................. 50
6.5.3 VITAMINESUPPLEMENTEN ............................................................................................................ 50
6.6 BEREIDEN EN BEWAREN ..................................................................................................................... 50
6.6.1 WISSELWERKING ........................................................................................................................... 51
6.6.2 BEWAARTIPS .................................................................................................................................. 51
, 3
7. MINERALEN ......................................................................................................................................... 53
7.1 OMSCHRIJVING................................................................................................................................... 53
7.2 BRONNEN ........................................................................................................................................... 53
7.3 FUNCTIES ............................................................................................................................................ 55
7.4 INDELING ............................................................................................................................................ 56
7.5 BRONWATER ...................................................................................................................................... 56
7.6 VOCHT IN ONS LICHAAM .................................................................................................................... 57
7.6.1 De functies van water in het lichaam van de mens: ...................................................................... 57
7.7 OPNAME VAN MINERALEN ................................................................................................................ 59
7.8 ADH .................................................................................................................................................... 59
7.8.1 TE KORT ......................................................................................................................................... 59
7.8.2 TE VEEL .......................................................................................................................................... 59
7.9 EFFECT VD VOEDSELBEREIDING ......................................................................................................... 60
8. VOEDINGS – BEWEGINGSDRIEHOEK ..................................................................................................... 62
8.1 verschillende modellen wereldwijd .................................................................................................... 64
8.2 CONCLUSIE ......................................................................................................................................... 64
9. ALGEMENE ADVIEZEN EN VRAGEN ....................................................................................................... 66
10. EXAMEN INFO: ................................................................................................................................ 70
, 4
VOEDINGSLEER
• Iedere mens heeft dagelijks met voeding te maken.
• Door goede, natuurlijke voeding wordt een mens fitter, krijgt hij meer energie en
versterkt zijn immuniteit.
• De belangstelling voor voeding is nog nooit zo groot geweest. Dat heeft voordelen,
maar ook nadelen. Er worden veel meningen gegeven die niet altijd wetenschappelijk
onderbouwd zijn.
=> Kennen jullie verschillende diëten, methodes…?
• Keto dieet: koolhydraatarm
• Herbalife: proteïnen
• Weightwatchers: caloerieën tellen
• Zuurbase evenwicht: zuren (=pizza) (20%), basen (=fruit) (80%)
->evenwicht herstellen door water te drinken
->zuurgehalte zie je in urine
• Atkins: overconsumptie aan eiwitten & vetten
• Pascal Naessens: voedselcombinaties
1. VOEDINGSPATRONEN
1.1 VOEDINGSPATRONEN EN VOEDINGSGEDRAG
voedingspatroon = de wijze waarop een individu, een groep of een volk zich
gewoonlijk voedt.
=Het geeft antwoord op de vraag: wie eet wanneer wat in welke hoeveelheid, waar
en hoe. (zie opdracht “eetdagboek”)
1.2 FACTOREN DIE EEN ROL SPELEN BIJ HET ONTSTAAN VAN EEN
VOEDINGSPATROON EN VOEDINGSGEDRAG
• Omgevingsfactoren: Geografische, klimatologische factoren (seizoensgebonden)
• Sociaal culturele factoren: welk voedsel als eetbaar wordt beschouwd en welke
(Vb. pikant eten in Indië)
• betekenis voedsel heeft in de omgang met elkaar
• Persoonsgebonden facoren
• ….
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper boverniers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 64438 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen