Samenvatting
Samenvatting Eiwitten - Cursus Natuurvoeding
- Vak
- Natuurvoeding
- Instelling
- Natuurvoeding
Samenvatting hoofdstuk eiwitten en mineralen - uit de cursus natuurvoeding van Centrum voor Afstandsonderwijs
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
Voorbeeld 1 van de 3 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
EIWITTEN OF PROTEÏNENWAT ZIJN EIWITTEN?
• In noodsituatie zal het lichaam overschakelen op energielevering uit eiwitten → lichaamseiwitten
worden afgebroken om aan brandstof te komen = gevaarlijke situatie, want normaal is een eiwit een
bouwstof!
• Functie: een bestanddeel voor alle cellen en weefsels: spierweefsel, pezen, ligamenten, organen,
klieren, nagels, haren, huid, beenderen, het gebit, de bloedvaten (voor elasticiteit). Enzymen,
hormonen, transportmoleculen in het bloed en antistoffen zijn eiwitachtige structuren. Ze worden door
het lichaam gebruikt voor de opbouw van de cellen of de aanmaak van hormonen
• Elk weefsel heeft een specifieke aminozuur-combinatie. De code hiervan ligt vervat in ons genetisch
materiaal
• Eiwitten uit voedingsmiddelen zijn opgebouwd uit aminozuren → eiwitten worden door de
spijsvertering weer afgebroken tot aminozuren → hiermee worden lichaamseiwitten aangemaakt.
• Vlees, vis, zuivel, granen en peulvruchten zijn eiwitrijke voedingsmiddelen.
• Ze maken na water het grootste deel uit van ons lichaamsgewicht
• 20 verschillende aminozuren → 50 000 eiwitten kunnen hieruit ontstaan
WAT ZIJN AMINOZUREN?
• Aminozuren zijn bouwstenen van eiwitten of proteïnen en van neurotransmitters (stoffen die instaan
voor geestelijk evenwicht, geheugen en mentale scherpte).
• Het zijn moleculen opgebouwd uit koolstof, zuurstof, waterstof en stikstof.
• Functie: vitaminen en mineralen naar behoren laten werken.
• Voorbeelden:
o Tryptofaan: nodig voor de aanmaak van serotonine (= hormoon → slaap, positieve stemming,
kalmte)
o Tyrosine: grondstof voor de aanmaak van de schildklier- en bijnierschorshormonen. Tekort
leidt tot een ijzerdeficiëntie
o Glutamine: naast glucose de enige brandstof voor de hersenen
o Glutathion: ontgift, antioxidant, beschermt tegen straling
o Taurine: vertering en uitscheiding van vetten
• Essentiële en niet-essentiële aminozuren:
o Het grootste deel is niet essentieel: de lever kan ze zelf aanmaken (12 van de 20)
o Overige ACHT aminozuren zijn essentieel: het lichaam kan ze niet zelf aanmaken → uit voeding
halen
• Vlees en vis bevatten alle 8 essentiële aminozuren. Eiwitrijke voedingsmiddelen die alle essentiële
aminozuren bevatten = volwaardige eiwitten.
• Biologische waarde: indicatie om aan te tonen hoe sterk het aminozurenpatroon lijkt op dat van het
menselijk lichaam. Dierlijke eiwitten hebben een hogere biologische waarde, omdat ze meer op de
“menselijke” eiwitten lijken dan de plantaardige.
• Goede eiwitcombinaties:
o Granen + peulvruchten of noten en zaden of zuivel
o Granen of groenten + vlees of vis
EIWITBEHOEFTE
Gemiddeld: 1 gram eiwit/kilo lichaamsgewicht/dag
1
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anne-lisekrekels. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen