Voedingsleer: Hoofdstuk 2
Gezonde voeding
Inleiding
o Of een bepaald product een goede keuze is, is niet alleen een kwestie van de
hoeveelheid energie (calorieën) die het aanlevert, maar ook van de essentiële
voedingsstoffen die het voedingsmiddel in kwestie bevat (o.a. voedingsvezels,
vitaminen en mineralen). We spreken dan van de voedingswaarde van het product.
Je kan eigenlijk geen label ‘gezond’ of ‘ongezond’ op elk voedingsmiddel plakken, het
is beter te oordelen op basis van een volledig eetpatroon. Je eetgewoonten moeten
globaal gezien evenwichtig zijn. Bekijk dit over een dag of over een week.
Onze huidige voeding
Huidige voeding Aanbevolen voeding Conclusie
Koolhydraten 47% 55%
Meer KH eten (+
26% mono- en 15% mono- en
poly- en zetmeel,
disachariden disachariden
minder mono-)
21% polysachariden 40% polysachariden
Vetten 35%
40%
10% VVZ
19% VVZ
12%-15% mono- en Minder VVZ
15% mono- en OVVZ
OVVZ
6% poly- en OVVZ
3%-7% poly- en OVVZ
Eiwitten 13% 10% Meer plantaardige
4% plantaardig 5% plantaardig en minder dierlijke
9% dierlijk 5% dierlijk eiwitten
o Monosachariden en disachariden: suikers
o Polysachariden: zetmeel
o Rijst, aardappelen, peulvruchten, koeskoes
o VVZ: Verzadigde Vetzuren
o OVVZ: Onverzadigde Vetzuren
o Plantaardige eiwitten: pindakaas, tofu, peulvruchten, maïs, kikkererwten, brood,
aardappelen, …
, De nieuwe voedingsdriehoek
1. Water
Eerste belangrijkste laag van de driehoek
Vroeger zat hier ook koffie en thee bij, maar nu nog enkel water.
2. De plantaardige laag
We kunnen overleven met alleen deze twee lagen, want deze bevatten alles
dat we nodig hebben.
VB: Vervangproducten van vlees, olie, veel vezels, groenten, fruit, volle
graanproducten, noten, zaden, …
3. De dierlijke laag
Dierlijke producten die goed, neutraal of onvoldoende bewezen zijn om deze
uit de driehoek te verwijderen
VB: Vis, melk, kip (witvlees), eieren, kaas, yoghurt, …
4. Dierlijke / Plantaardige laag met een mogelijk ongustig effect op het lichaam
Dierlijke producten die we beter wat minder of niet zouden eten
Positief: ze leveren ons ijzer
Negatief: het zijn verzadigde vetten en leveren ons vet
Verzadigde vetten = alles wat opstijft bij kamertemperatuur
VB: Rood vlees (onbewerkt): we kunnen zonder!, boter, kokos- en palmolie, …
5. De restgroep (ultrabewerkte producten)
We hebben al deze voedingsmiddelen niet nodig, maar de meeste mensen
leven van deze groep.
Het is vaak uit gewoonte, textuur en smaak dat wij deze producten kiezen
Kleurencode:
Donkergroen = bewezen positief
effect op de gezondheid
Lichtgroen = positief, neutraal of
onvoldoende bewezen effect
Oranje = slecht voor onze
gezondheid als we er teveel van
eten
Rood = overbodige
voedingsmiddelen
WAT IS ER NIEUW?
o Duurzaamheid
o De driehoek houdt niet alleen rekening met wat gezond is, maar ook met de
impact van ons voedingspatroon op het milieu. Gezonde voedingsmiddelen
die het milieu het minst belasten, krijgen de voorkeur
VB: kijken naar de uitstoot van broeikasgassen
o Onafhankelijkheid
o Bij de opstelling werden de voedingsdeskundigen, bewegingswetenschappers,
psychologen, vertegenwoordigers van de overheid en organisaties als Kind en
Gezin geraadpleegd.
o Bruikbaar
