Voedingsleer: Hoofdstuk 13
Het maag-darmsparend dieet
Inleiding
o Factoren die bepalen of een normale voedingsinname mogelijk is:
o Behoud gastro-intestinale tractus
Het gebruiken van maag en darmen
Ja? Gewoon eten
o Absorptie
Kunnen we voedingsstoffen opnemen
Ja? Gewoon eten
Nee? Uitstulping darm waardoor je minder absorptie hebt
o Vertering/metabolisatie voedingsstoffen
De maten waarin
Hoe meer vezels, hoe trager koolhydraten worden vrijgelaten, hoe
moeilijker de verteerbaarheid
Bepaling: vertering en verteerbaarheid
o Verteerbaarheid= de mate waarin een voedingsmiddel in het maag-darmkanaal kan
worden verteerd
o Goed verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal weinig inspanning vergt om
te worden verteerd -> snel verteerd -> geeft een kort
verzadigingsgevoel
o Moeilijk verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal veel inspanning vergt om te
worden verteerd -> trager verteerd -> meestal een lang durend gevoel
van verzadiging
o Totale verteerbaarheid:
Wordt vooral bepaald door de aan- of afwezigheid van voedingsvezels.
o Factoren die de verteringssnelheid bepalen:
o Vetgehalte
Vetten in emulsie vorm zijn beter verteerbaar!
VB: melk is beter als boter
o Gasvormende stoffen
Ontstaan door gisting van voedingsstoffen in ons lichaam
VB: witte/rode kolen, ajuin
o Winderigheid kan de verteerbaarheid beperken
o Bereidingswijze
Harde delen verwijderen, verhitting speelt een rol -> koken = betere
verbetering
VB: fruitsap zeven -> enkel het vocht en niet de vezeltjes
, o Portiegrootte
Hoe kleiner de portie, hoe beter
o Consistentie
Vaste voeding is moeilijker om te eten dan gemixte voeding
o Toestand gebit
Zonder tanden kan je niets eten
o Gewoontes
Vaak zijn we grote porties gewoon, maar dit kunnen we afleren en
gewoon geraken aan kleinere porties
o Psychische toestand
Als je stress hebt kan het je weinig laten eten
o Gezondheidstoestand
Bij ziekte of koorts is de zin in eten minder
o Medicatie
Heel wat medicaties helpen de maag om zeep
VB: Dafalgan bruis is beter dan dafalgan in pil vorm
Doel van het dieet
o Sparen van het zieke orgaan, deze te beschermen en mechanische of functionele
stoornissen op te heffen of te neutraliseren.
o Aangetast orgaan zo weinig mogelijk prikkels doen ondergaan
Principes van het dieet
o Uitschakelen van mechanische prikkels
o Zachte consistentie, pitten verwijderen, schillen verwijderen, vezels/eiwitten
verhitten
o Uitschakelen van thermische prikkels
o IJs is niet goed, te hete soep ook niet lauw is het beste
o Uitschakelen van fysiologische prikkels
o Te grote porties rekken uw maag
o Uitschakelen van chemische prikkels
o Alcohol, kruiden, bouillon (geeft goesting om te eten), sterke koffie
tegenwerken of meewerken
KENMERKEN
o Vetbeperkt
o Geen prikkelende stoffen
o Geen grove bestanddelen
o Frequente maaltijden
o = vele kleine maaltijden
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper axelleverhaegen. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
