Samenvatting studieboek Van hygiëne tot infectiepreventie van Mia Vande Putte (Hoofdstuk 10) - ISBN: 9789464148640, Druk: 1, Uitgavejaar: - (SV van boek)
Hoofdstuk 10 : Voeding
Doelstellingen:
De student kan:
- het onderscheid tussen de begrippen voedselbederf, -infectie, -besmetting en
-vergiftiging verklaren
- de factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden opsommen
- de maatregelen die voedselverontreiniging voorkomen benoemen
- de maatregelen om besmetting van voedsel door mensen te voorkomen,
opsommen
- de voorwaarden voor een hygiënisch transport, een hygiënische bewaring en
toediening van melkvoeding omschrijven
- de voorwaarden van de hygiënische afname en bewaring van moedermelk
omschrijven
- de maatregelen ter preventie van besmetting van sondevoeding bij bereiding,
bewaring en toediening opsommen
Voeding= ideale voedingsbodem voor vermenigvuldiging van kiemen
gehele proces van voedselbereiding: voorzorgsmaatregelen
voor het bereiden en bewaren van voedsel
Voorwaarden van voeding:
- Eiwit- en vitaminerijk
- Aantrekkelijk en smakelijk
- Zo weinig mogelijk M.O.
, Vormen
o Bacteriële aard: toxine gevormd door bacterie
Bv. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum
o Chemische aard: overdosering van toegelaten producten of
verontreiniging
Bv. Natriumglutamaat
Bv. Ontsmettingsmiddelen
o Histamine
Vooral in vis
- Voedselbesmetting
Primair of initieel: bij het oogsten of behandelen van grondstoffen
Secundair: tijdens of na bereidingsproces
Afhankelijk M.I.D.
Bv. Salmonella: MID= 102 – 105
Norovirus: MID < 10
10.1.1.2. Voorkomen
Voedselvergiftiging of voedselbesmetting
- In industrielanden
- Elke persoon: jaarlijks tot één keer per drie jaar
10.1.2. Factoren die het ontstaan van voedselbederf beïnvloeden
Oppervlakteweefsel: sterk besmet:
- Microbiële belasting van de winningsplaats
- Grondkwaliteit
- Hygiënische omstandigheden van de behandeling en de verwerking
- Methode en duur van opslag
Groei van bederfflora: bepaald door:
- Intrinsieke factoren, bv. zuurtegraad
- Extrinsieke factoren of omgevingsfactoren, bv. temperatuur
- Impliciete factoren, bv. groeisnelheid kiem
- Processingsfactoren, bv. koelen
10.1.3. Preventie van voedselbederf en voedselbesmetting
Twee basisregels:
- Vermijden van (bijkomende) besmetting
- Beperken/stopzetten van vermenigvuldiging van kiemen
- Initiële besmetting: bovenstaande factoren zijn bepalend voor de
besmettingsgraad + is slechts gedeeltelijk beïnvloed
- Secundaire besmetting: volledig afhankelijk van hygiënediscipline
Secundaire besmetting zal vermeden worden door :
10.1.3.1. Voorkomen van voedselverontreiniging
- Grondstoffen : goede hygiënische kwaliteit
Betrouwbaarheid van leveranciers nagaan
Wijze van transport en bewaring nagaan
Uiterste consumptiedatum
Geen beschadigde of bolstaande blikken
Koude keten van diepvriesproducten niet onderbreken
In magazijn: t° tussen 15 en 20°C en max 30 tot 40% vochtigheid
- Bewaring
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper brittdegroote. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,09. Je zit daarna nergens aan vast.
