100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!) €9,39   In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. Hogeschool Gent (HoGent)
  4.  
  5. Bachelor Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Diëtetische Levensmiddelenleer 1

Samenvatting

samenvatting levensmiddelenleer (geslaagd in 1e zit!)
 65 keer bekeken  1 keer verkocht

Alle hoofdstukken worden in deze samenvatting behandeld. Goed om de powerpoints en cursus mee te vervangen

Voorbeeld 3 van de 45  pagina's

Document informatie

  • 10 januari 2023
  • 45
  • 2022/2023
  • Samenvatting

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (2)

Verkoper

avatar-seller
charlottemonballiu

Voorbeeld van de inhoud

Levensmiddelenleer en wetgeving
Hoofdstuk 1: Inleiding

Voedingsstoffen:

 Eiwitten (E) : 8 essentiële AZ

 Vetten (V) :
 Enkelvoudige & meervoudige onverzadigde vetzuren
 Verzadigde vetzuren
 Transvetzuren
 Cholesterol

 Koolhydraten (Kh)
 Zetmeel: polysachariden
o Voedingsvezel (vdvz)
 Fermenteerbaar (groenten en fruit)
 Niet- fermenteerbaar (granen)

 Suikers: mono en disachariden
 Water
 Alcohol
 Mineralen:
 Macro: Na, K, Ca, P & Mg
 Sporenelementen: Cu, Zn, Fe,...

 Vitaminen:
 Vetoplosbare: A,D,E,K
 Wateroplosbare: B en C




Hoofdstuk 2: Basisvoedingsmiddelen volgens vaste kern

,  Eiwitbronnen:
 Ca- houdend: zuivel
 Fe- houdend: vlees, vis, eieren, kikkererwten
 Vleesvervangers

 Koolhydraatbronnen:
 Vit. C- houdend: groenten, fruit, aardappelen
 Vit. B- houdend: graanproducten
 Lege: chocola, snoep, koeken, frisdrank



 Vetbronnen:
 Zichtbaar: boter, margarine, olie, mayo
 Onzichtbaar: chips, noten

 Varia:
 Thee, koffie, water, k&k producten, bouillon

OPM: vaste kern: eerst E-bronnen, Cursus: eerst Kh bronnen

2.1 Koolhydraatbronnen
2.1.1 Vit B- houdende koolhydraatbronnen
Belangrijk te kennen:
 Samenstelling
 Schadelijkheid
 Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren
Granen (bevatten schadelijke stoffen)
= zaden van gecultiveerde grassen
 Belangrijkste voedselbron
 Rijst, tarwe, maïs
 Uitz: quinoa, boekweit en amarant
Bestaat uit:
 Meelkern
 Zetmeel
 Eiwitten (geen gluten)
 Fe, P
 Vetten
 Water
 Kiem
 OVV
 Vit. E en B
 Mineralen

 Zemel
 Vdvz
 Fytinezuur

,  Vit B en E


Schadelijke stoffen:
- Van nature uit:
 Fytinezuur
 In zemel
 Verhindering opname Ca en Fe in lichaam (vormen met
fytinezuur onoplosbare fytaten)
 Fytase komt vrij in rijsproces (brood bakken) => fytinezuur
onschadelijk


 Gluteneiwitten
 Overgevoeligheid: glutenintolerantie
 Tarwe, rogge en gerst
 Via kruisbesmetting ook afgeleiden van maïs en haver

 Mycotoxine ergotine
 Afkomstig van schimmel moederkoorn (paars)
 Veroorzaakt ergotisme= kriebelziekte of heilig/antonius vuur
 Vingers en voeten sterven af, krankzinnig, hallucinaties

 Mycotoxine DON: deoxi- nivalenol
 Afkomstig van schimmel Fusarium
 Tarwe, haver, gerst, rogge, maïs
 Slecht voor immuunsysteem, braken, verminderde groei

- Chemische verontreiniging:
 Grondontsmetting
 Bestrijdingsmiddelen
 Antischimmel (fungiciden)


Kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren:
- MZB: verzuring
- Ontleding vetten: ranzig worden
- Schimmels:
 Moederkoorn: ergotoxine in rogge
 Branschimmel: in gierst
 Giftige mycotoxinen
- Insecten:
 Meelmijt: oneffen oppervlak (teek)
 Meelmot: ‘zoek id hoek’ (mot)
 Graanklander: gaten in hele graankorrel (kever)

- Muizen en ratten
Bewaren:
- Eerst graan reinigen en zuiveren (zeven en kaf verwijderen)
- Koel, droog, luchtig (ventilator of opgewarmde lucht)
- Regelmatig bewegen (mijt voorkomen)

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper charlottemonballiu. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €9,39. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€9,39  1x  verkocht
  • (0)
  Kopen