Samenvatting
Samenvatting Bacteriologiecursus over voedselpathogenen
- Vak
- Instelling
Bacteriologiecursus over voedselpathogenen
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
Voorbeeld 3 van de 18 pagina's
In winkelwagen
In winkelwagen
Verkoper
Volgen
camilleguittat
Voorbeeld van de inhoud
Translated from French to Dutch - www.onlinedoctranslator.comBacillus cereus
Functies Morfologie : Gram-positieve bacillus, sporenvormend, lang, beweeglijk,
microbiologisch aero-anaerofacultatief metabolisme.
Groei voorwaarden :
Temperaturen: van 3 tot 45°C (optimale temperatuur 35°C) pH:
van 4,5 tot 9,3
Aw > 0,95
Ecologie Alomtegenwoordige, tellurische bacterie, aanwezig in stof,
water, planten, voedsel (vooral granen). De sporen zijn relatief
resistent tegen uitdroging, hitte en overleven koken.
Kunnen Bacillus cereusproduceert een warmtelabiel enterotoxine dat
ziekteverwekker en verantwoordelijk is voor het diarreesyndroom en een hittestabiel toxine
klinische symptomen dat verantwoordelijk is voor het emetisch syndroom. De eerste wordt
geproduceerd in het besmette voedsel (voorgevormde toxine) oflivein de
dunne darm. De tweede is een voorgevormde toxine in het voedsel.
Incubatietijd
* voor de braakvorm 1 tot 6 uur, aanhoudende
symptomen 6 tot 24 uur
* voor de diarreevorm 6 tot 24 uur, de symptomen
verdwijnen in minder dan 24 uur
Minimale besmettelijke dosis:
105CFU / gram voedsel
Gegevens TIA's opBacillus cereuszijn gekoppeld aan de consumptie van voedsel
epidemiologisch dat na het koken op kamertemperatuur is bewaard.
Betrokken voedingsmiddelen: rijst (vaak betrokken bij het
braaksyndroom), groenten, fruit, vlees, pasta, sauzen en
zuivelproducten.
Middelen De vegetatieve vormen en het diarreegif worden vernietigd tijdens het
inactivering koken van het voedsel (enkele minuten bij 60°C)
De vernietiging van de sporen is pas mogelijk na een behandeling van 3
min bij 100°C
Het braakgif wordt pas vernietigd na een behandeling van 90
minuten bij 126°C
Dit toxine is stabiel bij 4°C gedurende 2 maanden en bij een pH van 2
tot 11, zelfs in aanwezigheid van trypsine of pepsine.
Diagnostisch Bacteriologische methoden op voedsel- en
ontlastingsmonsters
Demonstratie van het gif in het voedsel
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 1/9
, Campylobacter-tolerant(C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsialiensis)
Functies Morfologie: Gram-negatieve bacil, zeer beweeglijk, met een
microbiologisch karakteristiek kommavormig en S-gebogen uiterlijk, microaerofiel (3
tot 15% O2)
Groei voorwaarden : Groei
van 30 tot 48°C Optimale
temperatuur: 42°C Optimale
zone van pH 6,5 tot 7,5 Aw >
0,987
Ecologie dieren tank
pathogeniteit Vroege malaise, hoofdpijn, dan hoge koorts, buikpijn,
en klinische symptomen koortsachtige diarree met soms bloed in de ontlasting
Minimale besmettelijke dosis: zeer variabel enkele honderden
cellen kunnen de ziekte uitlokken
Incubatietijd 1 tot 3 dagen. Aanhoudende
symptomen: tot 10 dagen
Gegevens Campylobacter sp. Houden verband met de consumptie
epidemiologisch van onvoldoende verhit besmet voedsel.
Betrokken levensmiddelen: gevogelte, gepasteuriseerde melk
Middelen Koken (enkele minuten op 60°C)
inactivering
Diagnostisch Bacteriologische methoden op voedsel- en
ontlastingsmonsters
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 2/9
, Clostridium perfringens
Functies Morfologie : Gram-positieve bacil, niet-beweeglijk, gesporuleerd,
microbiologisch anaëroob
Groei voorwaarden :
Groeitemperatuur: tussen 20 en 50°C
Optimale temperatuur: 37 tot 45°C.
pH: 5,5 tot 8,0
Ow: 0,94
Ecologie Commensale bacteriën van het spijsverteringskanaal van mens en
dier (runderen, varkens, pluimvee en vissen) zijn ook aanwezig in
water en bodem waar de sporen lange tijd overleven.
pathogeniteit De pathogene kracht van de bacterie is gekoppeld aan de productie
en klinische symptomen van gifstoffenlive(vergiftiging).
Buikpijn, koorts. Misselijkheid en braken zijn meestal
afwezig.
De eerste tekenen verschijnen gemiddeld 8 tot 12 uur na
inname van het besmette voedsel (6 tot 24 uur).
Aanhoudende symptomen: 12 tot 24 uur
Gegevens TIA's opClostridium perfringensgaat vaak om een
epidemiologisch vleesproduct dat lange tijd op kamertemperatuur heeft
gelegen. Betrokken levensmiddelen: gevogeltevlees in saus,
rundertong, stoofpot.
Middelen Tijdens het koken (enkele minuten bij 60°C) worden de
inactivering vegetatieve vormen vernietigd.
De vernietiging van de sporen is pas mogelijk na een behandeling van
32 min bij 100°C.
Diagnostisch Zoek naar vegetatieve vormen in het voedsel
TD Biologische gevaren - Kiemtabellen ENITIAA UV 651 3/9
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper camilleguittat. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 72042 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
Laatst bekeken door jou
