Samenvatting

Samenvatting Diëtetische levensmiddelenleer 2

0 keer verkocht

Instelling
Hogeschool Gent (HoGent)

De volgende hoofdstukken komen aan bod: natriumarme producten, vetarme melk, melkproducten en kazen, plantensterolen- en stanolen, suikerarme producten en tafelzoetstoffen & Volledige dagvervangende VM en maaltijdvervangers

[Meer zien]

Voorbeeld 3 van de 28 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 6 maart 2023
Aantal pagina's 28
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

€6,09

In winkelwagen

Opslaan

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

2021-2022 Diëtetische levensmiddelenleer 2

Hoofdstuk 1: Natriumarme producten

Inleiding
10% project
10% observatie
20% receptuur uitschrijven + vaardigheidstest
Schriftelijk examen (DKT & DLML)
PRODUCTKENNIS ZEER BELANGRIJK!

→ Smaakpapillen moeten 8 tot 12 weken wennen aan minder zout.
Wetgeving
Vuistregels natriumgehalte (!! getallen vanbuiten kennen)
Max … mg/100 g

Vleeswaren 100 mg

Soep, bouillon (bereid) 10 mg

Viswaren 100 mg

Melk 3 mg

Melkpoeder 30 mg

Kaas, smeltkaas 60 mg

Ontbijtgranen 50 mg

Alle broodsoorten 20 mg

Andere producten van de broodbakkerij 20 mg

Banketgebak, peperkoek 30 mg

Biscuits, beschuiten (koekjes) 50 mg

Tomatenpuree dubbel geconcentreerd 40 mg

Tomatenpuree driedubbel geconcentreerd 60 mg

Mosterd 40 mg

Geëmulgeerde en niet-geëmulgeerde sauzen 30 mg

Vloeibaar aroma en strooi-aroma 50 mg

Natriumarm zout 100 mg

Vervangingsproducten natriumchloride
o Gebruik VM of smaakcorrigentia die van nature een sterke smaak hebben bv paprika, look, tomaat,
currypoeder (zonder zout)

o Natriumarm zout → wordt gebruikt om de smaak van VM te verheffen

• Natriumcholride wordt in natriumarm zout vervangen door:
- Vnl Kalium- en Ammonium-chloride
- Ook appelzuur, citroenzuur, glutaminezuur, azijnzuur, ...

1

,Claims (moet niet op verpakking, maar als ze erop staan moet het wel kloppen)

Natriumarm/zoutarm
• Indien max 120 mg natrium per 100 g of 100 ml
• Uitzondering: water: max 2 mg per 100 ml water

Zeer laag natriumgehalte/zoutgehalte
• Op verpakking indien max 40 mg natrium per 100
g/ml
• Claim niet gebruiken bij water

Natriumvrij/zoutloos
Van zout naar natrium → : 2,5
• Max 5 mg natrium per 100 g Van natrium naar zout → x 2,5

Geen natrium toegevoegd
▪ 0 mg natrium per 100 g aanwezig is, maar ook geen zoutbevattende producten bevatten + moet voldoen
aan claim van natriumarm.

Indicaties
Natriumarme diëten indien:
o Hypertensie (hoge bloeddruk)
o Oedemen
o Ascites
o Hartdecompensatie
o Bij gebruik bepaalde medicatie
o Zwangerschapsvergiftiging of –toxicose
o Nierinsufficiëntie (hyperkaliëmie?!)
o Obesitas/diabetes + hypertensie/oedemen
o Gedecompenseerd leverlijden (hyperammoniëmie?!)

Producten
Examen: geef 3 voorbeelden van Natriumarme vleeswaren (merken)
Na-arme producten vaak blauwe verpakking

Vleeswaren:
o Wetgeving: max 100 mg Na/100 g
o Voorbeelden: rosbief (bevat geen zout, Albert Heijn), hesp AH (720 mg Na/100g NIET OKE), Zwarte
woutham (2200 mg Na /100 g NIET OKE), kipfilet AH (752 g Na/100 g NIET OKE)

Na-arme merken Voorbeelden

Revogan Gekookte ham, hespenworst, kalkoenham

Natram

2

, Soep en bouillon:
o Wetgeving: max 10 mg Na/100g
o Normale verhouding bouillon: 1 blokje op 500 ml volgens verpakking
o 1 blokje per liter volgens gezonde voeding
o Zoutgehalte bouillonblokje 49 g zout per 100 g → 4,9 g zout per bouillonblokje (10g) → 1960 mg natrium per

500 ml → 392 mg Na per 100 ml
o Voorbeelden: Maggi bouillonblokje (228 mg Na/100g NIET OKE), Unox erwtensoep (276 mg Na/100g NIET
OKE)
Na-arme merken Voorbeelden

Knorr Bouillon

Morga Groentebouillon, -blokje

Natram soep

Damhert Groentebouillon

Viswaren
o Wetgeving: max 100 mg Na/100 g
o Voorbeelden: zalmfilet AH (80 mg Na/100 g OKE), tonijn AH (80 mg Na/100 g OKE), kabeljauwfilet AH
hetzelfde

Na-arme merken Voorbeelden

Imperial Tonijn, zalm

Delhaize

Natram Visconserven

Melk
o Wetgeving: max 3 mg Na/100 g
o Voorbeelden: halfvolle melk AH (52 mg Na/100g NIET OKE), Karnemelk AH (40 mg NIET OKE)

Melkpoeder
o Wetgeving: max 30 mg Na / 100g
o Voorbeelden: Nestlé melkpoeder (352 mg Na NIET OKE)
Na-arme merken Voorbeelden

Nestlé Recource Instant Protein (15 mg Na/100 g)

Kaas, smeltkaas
o Wetgeving: max 60 mg Na/100 g
o Feta 2,6 g zout/100 g
o Mozzarella bevat 0,6 g zout → valt redelijk mee

o Mascarpone → Na-arm (0,1 g zout/ 100g)
o Voorbeelden: philadelphia smeerkaas (340 mg Na NIET OKE), Slanke Anke (460 mg Na NIET OKE), La vache
qui rit light smeerkaas (600 mg Na NIET OKE), Gouda Delhaize (840 mg Na NIET OKE)
Na-arme merken Voorbeelden

Natria Kaas 20+ 20+ kaas met 40 mg Na

3

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.