Samenvatting
Samenvatting olie- smeer en bereidingsvetten
- Instelling
- Odisee Hogeschool (Odisee)
Samenvatting van het hoofdstuk olie- smeer en bereidingsvetten van het van voedingsstoffen en ingrediënten 1
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 42 pagina's
Voorbeeld 4 van de 42 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Olie, smeer- enbereidingsvetten
1 INLEIDING POWERPOINT
Donkergroene zone: rijk aan onverzadigde vetzuren
Arachideolie, druivenpitolie, koolzaadolie, notenolie, maiskiemolie, olijfolie, saffloerolie,
sesamolie, sojaolie, walnootolie, zonnebloemolie • Frituurolie (mix van plantaardige oliën)
Zachte bak- en braadvetten (verpakt in een vlootje of vloeibaar in een fles)
Zachte margarine (smeerbaar bij koelkasttemperatuur)
Minarine
Oranje zone: rijk aan verzadigde vetzuren
Boter
Reuzel, ossenwit, frituurvet
Harde margarines (in blok/wikkel verpakt)
Kokos- en palmvet
Grijze zone
Mayonaise, light mayonaise
Dressing, vinaigrette
,2 OMSCHRIJVING
Macronutriënten vetten belangrijke groep
Belangrijke bron van calorieën 9kcal/g
Bevorderen absorptie vetoplosbare vitamines
Inname essentiële vetzuren = !
o behoud van bepaalde vitale functies
Vetten in voeding bestaan uit
o triacylglucerolen
o mindere mate fosfolipiden en sterolen (cholesterol)
Oplosbaar in organische solventen (aceton, ether)
o meestal niet in water
Meest duidelijke lipiden vetten en oliën
Nieuwe voedingsdriehoek (Vlaams instituut gezond leven) onderscheid smeer- en
bereidingsvetten
1. Onverzadigde vetzuren
a. Plantaardige olie en andere stoffen zoals bepaalde minarines en margarines
b. Gunstig effect op gezondheid tov vetten zoals boter en kokosvet
c. Olie
i. = Vet met plantaardige oorsprong
ii. Vloeibaar bij kamertemperatuur
iii. Olijf-, koolzaad- of maisolie
d. Donkergroene zone van de voedingsdriehoek
2. Verzadigde vetzuren
a. Boter, koko’s en palmvet
b. Slechte cholesterol ↑
c. Oranje zone van de voedingsdriehoek
Smeer- en bereidingsvetten
o Rekening houden met totale hoeveelheid vet EN soort vet
o Andere groepen dragen ook bij aan totale vetinname
Vlees, melkproducten..
o Daarom gematigd gebruiken
o Wel essentieel voor evenwichtige voeding
Vetten leveren..
o Energie
o Essentiele vetzuren
o Vetoplosbare vitaminen
,3 FUNCTIE VAN VETTEN IN DE VOEDING
Smaakmakers
Eetlust stimuleren
o Aromatische verbindingen vluchtige afbraakproducten van vetten
Basis voor bereidingstechnieken
o Bv frituren
Soms emulgatoren
o Lecithine en monoglyceriden
o Textuur
o Mayonaise
Bladerdeeg
o Vet zorgt voor scheiding van de deeglagen
Gebak en koekjes
o Kruimelige structuur
Vet bindt zich aan de bloempartikeltjes
Coating
Hardheid bepalen
o Van vet product zo als chocolade
Bepalen temperatuur smelten en hoe snel het smelt
Glans
o Saus monteren
o Blokjes koude boter toe voegen
4 VOEDINGSWAARDE
Levert veel energie
o 9 kcal/ gram
Eiw en KH: 4Kcal/g
o Kan zo balans energie-inname / energieverbruik gemakkelijk uit evenwicht brengen
Indien vaak voorkeur vetrijke voeding
Aanbreng essentiële vetzuren (alfa-linoleenzuur en linolzuur)
Voedingspatroon
o Te veel vet
o Vetzuursamenstelling schiet te kort
Optimale vetzuursamenstelling = !
o Voorkomen ziekten
o Behouden/bevorderen gezondheid
Vit A en D
o Lichaam maakt niet zelf aan
o Toegevoegd aan margarine (vast en vloeibaar)
o Toegevoegd aan bak- en braadvet (vast en vloeibaar)
o Van nature in boter
o Niet in oliën en frituurvetten
Vit E
o In alle broodsmeersels en bak- en braadproducten
, 5 PRAKTISCHE AANBEVELINGEN (HGR)
(!)
Totale hoeveelheid dagelijkse vetinname
o Belangrijke bron calorieën
Van belang voor optimale caloriebalans
o Verstoorde energiebalans
Te veel of te weinig
Gevolg: gewichtstoename- of verlies
Verzadigde vetten en cholesterol
o Niet essentieel
o Kan door lichaam worden aangemaakt
Hoge inname verzadigde vetten, transvetzuren en cholesterol
o schadelijk voor de gezondheid
Algemeen
o Niet meer dan 30 – 35 EN% (TOTAAL)
o Reference intake > 20 En% en <35 En%
Belangrijker dan totale vetinname
o Samenstelling van ingenomen vet
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MijkeJoos. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 72841 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen