Samenvatting
Samenvatting H8: smaak
- Instelling
- Katholieke Universiteit Leuven (KU Leuven)
Samenvatting slides + blokwijzer
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
8: SMAAK8.1 INLEIDING
Gustatief systeem
Controle voedselopname
Hedonisch kompas: wat kunnen we opeten?
5 basissmaken
1. Zoet
Ø E-rijke nutriënten
2. Umami
Ø AZ (glutamaat)
3. Zout
Ø Elektrolytenbalans
4. Zuur
Ø Toxische stoffen
5. Bitter
Ø Toxische stoffen
Relatie chemische structuur - smaak
MAAR soms uiteenlopende chemische structuren zelfde smaak
bv. suikers, bepaalde EW (monelline) en artificiële zoetstoffen (aspartaam)
Variëteit smaken onderscheiden door
Combinaties basissmaken,
Gelijktijdige werking geur
Receptoren voor textuur, temperatuur en pijn
bv. TRPV1-kanalen en pepers
Proeven is samenspel v smaak, reuk en somesthesie
Smaak sterk beïnvloed door emotionele en motivationele factoren
1
, 8.2 HET PERIFEER SENSORIËLE APPARAAT
Staan in voor 5 basissmaken
50-100 opeengeplakte chemisch gevoelige deel apicaal
smaakreceptorcellen (waar microvilli in porus projecteren)
Smaakknoppen in keel en gehemelte
vooraan: fungiformis
Gegroepeerd in 3 achteraan thv tongrand: foliatae
soorten papillen op middellijn achteraan:
circumvallatae
Figuur 8.1. Smaakpapillen verschillen qua morfologie en locatie. Smaakreceptorcellen in de smaakknoppen
hebben microvilli apicaal en maken basaal synaps met gustatieve afferenten.
Bij hogere concentraties verdwijnt selectiviteit papil
≠ types smaakcellen per smaakknop
2
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper gnkstdnt1. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 66579 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen