Samenvatting

Samenvatting - Voedingsstoffen & Ingrediënten 1 hoofdstuk 5

0 keer verkocht

Instelling
Odisee Hogeschool (Odisee)

Samenvatting hoofdstuk 5 voedingstoffen en ingrediënten

[Meer zien]

Voorbeeld 2 van de 9 pagina's

Bekijk voorbeeld

Geupload op 11 mei 2023
Aantal pagina's 9
Geschreven in 2021/2022
Type Samenvatting

voedings en dieetkunde
eerste jaar
voedingstoffen en ingrediënten

€4,39

In winkelwagen

Op verlanglijstje

100% tevredenheidsgarantie
Direct beschikbaar na je betaling
Lees online óf als PDF
Geen vaste maandelijkse kosten

Voedingstoffen en ingrediënten
A. De vijf niveaus van lichaamssamenstellingen
1. Atomair niveau:
 Slechts 30 elementen uit chemie komen voor in levende wezens
 sommige in geringe hoeveelheid
 6 elementen die meer dan 98% van het lichaamsgewicht uitmaken
1) Zuurstof
2) Koolstof
3) Stikstof
4) Calcium
5) Fosfor
6) Waterstof
2. Moleculaire niveau
 De bovenstaande elementen vormen in wisselende combinatie de moleculen waaruit
het lichaam is opgebouwd
1) Water
2) Proteïnen
3) Lipiden
4) Koolhydraten
 Groot deel van deze stoffen is essentieel voor de structuur van het lichaam, deel stelt reserve
of voorraad voor
De lichaamssamenstelling van ieder individu is uniek omwille van
1) Geslacht: mannen meer spieren, vrouwen meer vetweefsel
2) Ras: zwarte vrouwen meer mineraalmassa dan blanke
3) Leeftijd: jong volwassenen mager weefsel en grotere spiermassa dan sedentaire
personen
4) Klimaat: koud klimaat= meer subcutaan vet dan tropisch klimaat
5) Gewichtsextremen: mensen met obesitas= te veel vetmassa

Gedetailleerde samenstelling van de verschillende compartimenten op moleculair niveau:

1) 9 kg lipiden:
 1kg= voor biologische en fysiologische processen (fosfolipiden, sterolen en sfingolipiden)
 Niet-essentiële lipiden of triglyceriden= energievoorraad bij lage energie-inname
 Bij zwaarlijvige personen kan die vet voorraad tot 70% ven het lichaamsgewicht nemen
2) 11kg lichaamseiwitten
 Grootste deel essentiële componenten van de cellen
 2kg kan verloren gaan zonder dramatische gevolgen
3) 350g lichaamskoolhydraten
 Glycogeen in de lever en spier, andere verwaarloosbaar
 200g kun je verliezen
 Tijdens vasten: koolhydraten aangevuld door synthese uit aminozuren en glycerol
4) 73,5% water
 55% intracellulair
 45% extracellulair
 10% kan het verliezen zonder ernstig gevaar

, 5)0,5g mineralen
 Botmineralen ( belangrijkste: calciumhydroxyapatiet)
 Kleine hoeveelheden NA,K, Mg en Cl
 Weke weefsels mineralen= soft tissue mineral
 Na, K, Cl, HCo3
 1/3 van mineraalgehalte kan skelet verliezen zonder ernstig gevaar

3. Cellulair niveau
 Celmassa= inclusief vetten
1) Metabool actieve vetvrije deel van intracellulaire ruimte
80% intracellulair vocht de rest vaste stoffen
2) Intracellulair vet: triglyceriden in vetweefsel en andere cellen
 Extracellulair vocht=
1) 92% uit water met opgeloste elektrolyten zoals chloor en proteïnen
 Extracellulaire vaste stof=
1) Collageen-, reticuline- en elastinevezels
2) Botmineraal

4. Weefsel-systeemniveau
 Men spreekt over:
1) Gewicht
2) Lengte
3) Buikomtrek
 Slecht 5 componenten weerhouden:
1) De skeletspieren
2) Het vetweefsel
Verdere indeling:
 Viscerale vetweefsels
 subtucane vetweefsels
3) Het bot
4) Het bloed
5) Andere: bv viscerale organen en hersenen

5. Lichaamsniveau
 Gebruik van formules gebasseerd op statische relaties

B. Onderzoekmethoden ter bepaling van de lichaamssamenstelling
1. Directe methoden
 Chemische analyse of vivo neutron activation analysis
 bepalen van volume van 1 of meer compartimenten
2. Indirecte methoden
 bepalen volume van vetvrije massa of vetmassa uit bepaling van 1 van de specifieke
kenmerken van dit compartiment

Dit zijn jouw voordelen als je samenvattingen koopt bij Stuvia:

Bewezen kwaliteit door reviews

Studenten hebben al meer dan 850.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet jij zeker dat je de beste keuze maakt!

In een paar klikken geregeld

Geen gedoe — betaal gewoon eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard en je bent klaar. Geen abonnement nodig.

Focus op de essentie

Studenten maken samenvattingen voor studenten. Dat betekent: actuele inhoud waar jij écht wat aan hebt. Geen overbodige details!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper laradesutter. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,39. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 69988 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen