100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
Productieproces yoghurt, kaas en platte kaas €3,59
In winkelwagen
Snel navigeren naar
Voorbeeld
  2.  
  3. UC Leuven-Limburg
  4.  
  5. Voedings- En Dieetkunde
  6.  
  7. Voedingswarenkennis

College aantekeningen

Productieproces yoghurt, kaas en platte kaas

 11 keer bekeken  0 keer verkocht

Dit is het productieproces van verschillende zuivelproducten. Dit was een zeer belangrijk onderwerp van de examenleerstof! Ik heb een 18/20 gehaald.

Voorbeeld 1 van de 4  pagina's

Document informatie

  • 20 mei 2023
  • 4
  • 2022/2023
  • College aantekeningen
  • Vansteenkiste
  • Alle colleges

Onderwerpen

Geschreven voor

Alle documenten voor dit vak (9)

Verkoper

avatar-seller
anoukvanfroyenhoven

Voorbeeld van de inhoud

Productieproces yoghurt

Nodig: - melk
- zuursel (bacteriecultuur die bestaat uit melkzuurbacteriën)
- melkpoeder

1. Men gaat aan de melk twee soorten melkzuurbacteriën toevoegen:
- Streptococcus Thermophilus (zorgt voor de eerste verzuring tot pH 5)
- Lactobacilus Bulgaricus (zorgt voor de tweede verzuring tot pH 4)
2. Eventueel melkpoeder toevoegen, maar dat is geen noodzaak (maakt de yoghurt steviger).
3. In melk zit lactose, dat w door de melkzuurbacteriën afgebroken naar glucose en galactose en
uiteindelijk ontstaat daardoor melkzuur.
4. Doordat je melkzuur ontwikkeld, ga je stremming krijgen vd eiwitten (melkzuur zorgt dat de
eiwitten gaan binden). Stremming vd eiwitten = de eiwitten gaan samenbinden/dikker
worden/coaguleren.
Gevolg stremming: yoghurt (pH 4,2 – 4,4)




We hebben 2 soorten yoghurt.
Roeryoghurt:
melk opwarmen tot 32°C --> bacteriën enten --> 14-16 uur laten roeren (continu) op 32°C --> koelen tot 7°C

bv: vitalinea, milsani (meestal zijn fruityoghurts roeryoghurts)

roeryoghurt = vloeibaar
-> bv lepel uit vitalinea yoghurt nemen: vloeit terug samen



Standyoghurt:
melk opwarmen tot 45°C --> bacteriën enten --> 2,5 uur laten staan op 45°C --> koelen tot 7°C
(hierdoor stopt het verzuringsproces)

bv: inex, danone witte yoghurt

standyoghurt = vaster
-> bv lepel uit inex yoghurt nemen: je ziet dat je er lepel uit hebt genomen

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper anoukvanfroyenhoven. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,59. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 52510 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€3,59
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd