Samenvatting
Samenvatting Overzicht van de Bacteriën in levensmiddelen - Microbiologie van de levensmiddelen (MBD75z)
- Instelling
- UC Leuven-Limburg
Overzichtstabel van bacteriën in levensmiddelen met hun typische kenmerken en aspecten.
[Meer zien]Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
Voorbeeld 2 van de 7 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
BACTERIËN:ENTEROBACTERIACEAE: Vertegenwoordigers zijn typische bewoners Gramnegatief
maag-darmkanaal Facultatief anaeroob
Indicatororganisme Niet sporenvormende staafjes
Bron: Bodem, fecaal, planten Fermentatie van glucose (G+)
Via voedsel overgedragen en stoornissen in Oxidase –
maag-darmkanaal Katalase +
Bederf niet-zure lm & hoge aw (vlees)
Zorgen voor voedselinfecties!!! Soms vergiftiging
E. Coli Darmbewoner OOK LACTOSE FERMENTATIE =>
Indicator organisme (hygiëne) Coliform
Sommige pathogeen
Bron: gecontamineerd water en voedsel
Hoge MID
Voedselinfecties: (reizigers)diarree
E. Coli O157:H7 EHEC: adhesie aan darmepitheel, letsels->
bloederige diarree
Toxines (verotoxines) circuleren -> nierfalen HUS-
syndroom: Hemolytisch Uremisch Syndroom)
MID is laag !
Bron: runderen, rauwe melk, rauwe groenten,
water, boerderijdieren (zoönose !!)
‘hamburgerziekte’
Kan goed overleven in zure producten
, Salmonella Belangrijkste oorzaak voedselinfectie NIET COLIFORM=> Lactose -
Zoönose
Typsiche darmbacterien bij dieren: kiem kan
tijdens slachten in voedselketen terecht komen
Bron: uitwerpselen, omgeving/oppervlaktewater,
groente, fruitteelt, vis, vlees, gevogelte en
(rauwe) eieren (verticale/horizontale transmissie)
Lage MID
!! verhitten
Ziekte: salmonellose/salmonella gasteroenteritis -
> koorts, buikpijn, diarree
Soms systemische aandoening: buiktyphus
Bron: mens, water, voedsel gecontamineerd door
faeces
Shigella S. dysenteriae: produceert toxine: shiga-toxine
Ziekte: Shigellose of bacillaire dysenterie (hevige
diarree, acute ontstekingsreactie in de darm)
Bron: mens op mens, contact met besmet water
Yersinia enterocolitica Psychotroof
Bron: dieren (varkensvlees)
Ziekte: yersiniose (koorts, hevige buikpijn diarree)
MID is hoog
Cronobacter sakazakii Voedselinfecties van pasgeborenen
Opportunistische pathogeen: komt vrij algemeen
voor in de omgeving en is normaal gezien niet
pathogeen)
Ziekte = zeer ernstig, heel lage MID
Bron: zuigelingenvoeding, biofilms op flessen,…
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper eline55. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53068 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen