Samenvatting
Samenvatting Hulpstoffen
samenvatting cursus hulpstoffen: belangrijkste stoffen
[Meer zien]Voorbeeld 3 van de 28 pagina's
Voorbeeld 3 van de 28 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
HulpstoffenAntioxidantia .............................................................................................................................................................................................................................................. 2
Bewaarmiddelen ......................................................................................................................................................................................................................................... 8
Smaak-, Geur-, en kleurcorrigentia ............................................................................................................................................................................................................ 15
Kleurstoffen ....................................................................................................................................................................................................................................................... 15
Synthetische zoetstoffen ................................................................................................................................................................................................................................... 16
Suikers................................................................................................................................................................................................................................................................ 18
Zoetstoffen van plantaardige oorsprong.......................................................................................................................................................................................................... 22
Geurstoffen ........................................................................................................................................................................................................................................................ 23
Oplosmiddelen .......................................................................................................................................................................................................................................... 28
1
,Antioxidantia à chemische degradatie (bv: oxidatie) tegengaan
• Actief aan lage concentratie
• Compatibel met andere ingrediënten (mogen niet interageren met emulgatoren)
• Actief en stabiel over breed pH en temperatuurgebied
• Goed oplosbaar bij gebruikte concentratie
• Compatibel met verpakkingsmateriaal
• Geen onaangename geur of smaak
• Geen storende kleur
• Niet toxisch bij gebruikte concentratie
• Niet irriterend
Werking = verhinderen van vorming radicalen à worden geoxideerd/ zijn complexerende stoffen die metalen cheleren (metalen katalyseren oxidatiereacties)
Naam Structuur Voorkomen & Werking Bereiding Gebruik
eigenschappen
Ascorbinezuur (vit. C) • Afgeleid van glucose Geoxideerd door O2 à Uit D-glucose • Veilig, wat niet
• Dieren + planten wel, dehydroascorbinezuur (Reichstein proces) opgenomen w zal via
mensen niet Gekatalyseerd: licht + urine w uitgescheiden
• ≠ carbonzuur, wel metaalionen Microbiële oxidatie • Voedingsindustrie:
zure eig (resonantie) door Acetobacter oxidatie voeding
Met radicalen à semi- tegengaan
dehydroascorbinezuur Totaal rendement: ±60% • In conc van 0,05-3%
(bescherming tegen als zouten/ esters
schadelijke radicalen)
Oxideert makkelijk in
oplossing
à Stereoisomeer = erythorbinezuur (gelijkaardige eig + antioxidans in voedingsindustrie)
Reacties: Deprotonering en oxidatie, Synthese, Monografie (redox DCPIP: dichlorofenolindofenol, gehalte: jodimetrische titratie met zetmeel)
Monografie: absorbantie altijd tussen 0,5-1 (vaak rond 0,5) dus wat in farmacopee staat bij specifieke absorbantie MOET nog verdund w!!
à Jodimetrie = directe titratie met I2
à Jodometrie = toevoegen I- gevolgd door titreren van gevormde I2 met thiosulfaat
2
, Naam Structuur Voorkomen & eigenschappen Werking
Citroenzuur (H3Ci) • Krebs-cyclus/ citroenzuurcyclus: Antioxiderende werking:
pKa: 3,,,40 acetylgroep geoxideerd à 2 CO2 + • Geoxideerd tot 3-ketoglutaarzuur
ATP (energie) (b-ketoglutaarzuur) + versterkt
• Citrusvruchten werking andere antioxidantia
• Glucose door schimmels:
Penicillium, Aspergillus Buffer met zijn zouten (Na, K)
• Fermentatie van suikerhoudende
grondstoffen (suikerbiet-/ Smaakstof bij voedingsstoffen
maïspulp/ melasse)
Uit fermentatiemedium: Calciumcitraat neergeslagen met Ca(OH)2 à citroenzuur door aanzuren met zwavelzuur (H2SO4)
à bij 36,5°C: kristallisatie watervrij citroenzuur, lagere temperatuur: monohydraat
Monohydraat smelt vanaf 100°C, verdere temperatuur: verdamping kristalwater, massa = vast, bij 153°C: opnieuw smelten (smeltpunt watervrij
citroenzuur), verdere temperatuur: dehydratatie- + decarboxylatieproducten
Natriumzouten (Na3Ci en Na2HCi) = anticoagulans à neerslaan van calciumionen (nodig in bloedstollingscascade)
Na3Ci = bestanddeel van ORS, oral rehydration salt (NaCl, glucose, KCl, Na3ci.2H2O)
Purgeerlimonade obv magnesiumcitraat à citroenzuur + magnesiumcarbonaat à werking: hoog zoutgehalte water w aangetrokken door osmose in
darmen = zachtere stoelgang
Reacties: fermentatie, Fürth-Herrmann reactie, opsporen van oxalaten, gehalte (zuur-base titratie met NaOH en indicator: fenolftaleïne)
Monografie: oxalaten = toxisch + w opgespoord onder de vorm van glyoxylzuur na reductie van oxaalzuur met zink
3
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Farma2023. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,99. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 53340 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen