100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
samenvatting granen / Vitamine B- houdende koolhydraatbronnen €4,49   In winkelwagen

Samenvatting

samenvatting granen / Vitamine B- houdende koolhydraatbronnen

 11 keer bekeken  0 keer verkocht

Dit is een samenvatting over 1 hoofdstuk van het vak levensmiddelenleer & wetgeving. De samenvatting gaat over de granen en de rest van de Vit B houdende koolhydraatbronnen.

Voorbeeld 2 van de 8  pagina's

  • 26 juni 2023
  • 8
  • 2022/2023
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (1)
avatar-seller
lorenapalmeri
Levensmiddelenleer & wetgeving
Lorena Palmeri

Samenvatting: vit B houdende koolhydraatbronnen


Inleiding
Granen = zaden van gecultiveerde grassen (bv: rijst, tarwe, maïs, …)

Pseudogranen = hebben gemeenschappelijke kenmerken met granen, maar zijn geen granen (bv:
boekweit, quinoa, amarant)

Bij een goede selectie van granen

 Opbrengst stijgt
 Krijgt ziekteresistentie

Bij verdeling van granen

 Krijg je gamma aan variëteiten voor specifieke doeleinden

Granen zijn:

- Populair
- Veelzijdig toepasbaar




Meelkern:

- Zetmeel Kiem:
- Vetten - Vit B & E
- Water (vocht) - Mineralen
- Gluteneiwitten - OVV (onverzadigde
- Fe & P

Zemel:

- Fytinezuur Aleuronlaag:
- Vit B & E - Eiwitten (geen gluten!)
- Voedingsvezels - Vitaminen

, Levensmiddelenleer & wetgeving
Lorena Palmeri

Schadelijke stoffen


Van nature uit:


1. Fytinezuur
- Zit in de zemel vd graankorrel
- Vormt met Ca & Fe, onoplosbare fytaten -> verhinderen opname Ca & Fe door lichaam
- Tijdens rijsproces (bij bv brood bakkken) komt fytase (een enzym) vrij -> maakt het fytinezuur
onschadelijk

1. Gluteneiwitten
- Enkel schadelijk voor mensen die overgevoeligheidsreactie vertonen aan gluteneiwitten
- Overgevoeligheidsreactie: coeliakie (allergie) of glutenintolerant
- Zit in spelt (tarwe), rogge en gerst
- Kan ook in maïs en haver zitten via kruisbesmetting

1. Mycotoxine ergotine
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel moederkoorn
- Veroorzaakt ergotisme
- Ergotisme: kriebelziekte of heilig/antonius vuur -> vingers en voeten sterven af, hallucinaties,
krankzinnig
- Zit in oa rogge

1. Mycotoxine DON: deoxi-nivalenol
- Mycotoxine afkomstig van de schimmel Fusarium
- Veroorzaakt Fumonisine
- Zit in tarwe, rogge, gerst, maïs en haver
- Symptomen: braken , verminderde groei, op LT neg effect op immuunsysteem, buikpijn,
diarree, carcinogene eigenschappen



Chemische verontreiniging:

1. Grondontsmettingsmiddelen
2. Bestrijdingsmiddelen
3. Fungiciden (antischimmel)




Teelteigenschappen
Zomergraan:

- Gezaaid in voorjaar
- Maïs, haver en boekweit

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lorenapalmeri. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €4,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 67096 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€4,49
  • (0)
  Kopen