Série d’exercices N1 Structure et propriétés physico-chimiques des glucides ( corrige )
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A series of exercises with a step-by-step solution and explanation about the structure and physical and chemical properties of carbohydrates.
Une série d'exercices avec une solution étape par étape et des explications sur la structure et les propriétés physiques et chimiques des glucides.
Univ-BBA01 L2, SNV
Faculté Des Sciences Matière: Biochimie (TD)
Département SNV 2020/2021
TD1 : Série d’exercices N°1
Structure et propriétés physico-chimiques des glucides
Exercice n°01 : À partir de la structure linéaire du D-talose
1-Déduire les structures cycliques correspondants : α-D-talopyranose, β-Dtalopyranose, β-D- talofuranose et
α-D-talofuranose.
2-Quelle est la différence entre ces quatre structures ?
Exercice n°02 : Soit la structure cyclique suivante :
1) Donner le nom de cette structure ?
2) Déduire la présentation linéaire ?
3) Montrer sur le schéma combien de molécules d’acide
périodique (HIO4) consomme cette structure ?
3) Donner le résultat final de cette oxydation ?
Exercice n°03 : Voici les formes cycliques des oses suivants
1- Donner leurs noms (ose A et B).
2- Représenter la forme symétrique des 02 oses par rapport au plan vertical puis au plan horizontal.
Exercice n°04 : Le pouvoir rotatoire spécifique de l'α-D-glucopyranose est de +112°.mL.g -1 .dm -1 et celui
de β-D- glucopyranose est de +18,7°.mL.g -1 .dm -1 . Le pouvoir rotatoire spécifique d'une solution
fraichement préparée de glucose à 1g/ml diminue et se stabilise après un certain temps à + 52,7°.mL.g - 1
.dm -1 . 1)
1. Expliquer ce phénomène ?
2. Calculer les proportions des deux formes α et β du D-glucose à l'équilibre ?
, Exercice n°05 :
Le raffinose, glucide présent dans la betterave et éliminé durant le raffinage du sucre, présenté dans la
structure ci-contre.
1- Préciser la nature des oses constituant ce glucide et leur mode de liaison.
2- Quel est le comportement du raffinose vis à vis des réactifs mettant en évidence le pouvoir réducteur.
3- Une solution fraîche de raffinose présente-elle le phénomène de mutarotation ?
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