100% tevredenheidsgarantie Direct beschikbaar na betaling Zowel online als in PDF Je zit nergens aan vast
logo-home
TDL 2 - Samenvatting (uitgebreid) €5,49
In winkelwagen

Samenvatting

TDL 2 - Samenvatting (uitgebreid)

 10 keer bekeken  0 keer verkocht

TDL 2 - Samenvatting (uitgebreid) Alle inhoudt uit de powerpoints + eigen bijkomende notities uit de les of de cursus. Deze samenvatting is vrij uitgebreid.

Voorbeeld 4 van de 95  pagina's

  • 17 juli 2023
  • 95
  • 2022/2023
  • Samenvatting
Alle documenten voor dit vak (6)
avatar-seller
Student2302
Toegepaste dieetleer 2: theorie Yara Debooserie (Lay-out: Cato Meulemans) 2VDKC

TOEGEPASTE DIEETLEER 2: THEORIE

1. HET LICHTVERTEERBAAR DIEET
1.1 BEGRIPSOMSCHRIJVING
Lichtverteerbaar dieet/ Een dieet met als doel dat voedsel
maagsparend dieet/ (1) slechts een korte tijd in de maag blijft,
darmsparend dieet (2) snel en gemakkelijk wordt geresorbeerd en
(3) de mucosa niet aantast.


1.2 DIEETKENMERKEN EN UITWERKING
1.2.1 KEUZE VAN DE VOEDINGSMIDDELEN
Rekening houden met volgende voorwaarden:
1) Harde en overvloedige voedingsvezel dient vermeden te worden
 Granen
→ beperken: volkoren graanproducten (muesli, havermout)
→ voorkeur: wit brood, witte beschuiten
 Groenten, fruit en peulvruchten
→ beperken: voedingsvezelrijke soorten (zie vdvz+ dieet TD1), rauwe producten en peulvruchten
→ voorkeur: zacht en rijp fruit of gepocheerd fruit of fruitmoes, zachtgekookte groenten, groente
puree

2) Taai en overvloedig bindweefsel dient vermeden te worden
 Vlees
→ beperken: vlees van tweede en derde kwaliteit (zie V&I 2)
→ voorkeur: kalfsvlees, vis, kipfilet, gehaktsoorten

3) Ruwe, stekelige voedselbestanddelen moeten verwijderd worden
 → beperken: broodkorsten en andere korsten (vlees), graten, pitten, vellen, noten…

4) VM die irriterend werken dienen gemeden te worden
1. Maag – maagzuurstimulerende VM beperken
 VM die cafeïne, theïne en theobromine bevatten (koffie, cola), alcohol, (chili)peper
2. Darm – gasvormende VM beperken
 Ui, knoflook, prei, peulvruchten, bonen, koolsoorten (rode kool, witte kool…)

5) Vetrijke VM of gerechten dienen gemeden te worden

1.2.2 BEREIDINGSWIJZE
De bereiding wordt als lichtverteerbaar gezien als:
1) De VM gaar zijn → lang koken
2) De vetstof niet sterk verhit wordt → geen korsten maken bv. smoren
3) Er geen grote hoeveelheid vet nodig is → blussen met water, light bakproducten…
4) Er geen extra lucht wordt ingebracht

Goede bereidingstechnieken Verboden bereidingstechnieken
 Vetarme bereidingstechnieken  Sterk verhitten bv. hard aanbakken
Bv. koken, stomen, pureren, microgolf, blussen met  Binden met gebruik van vetten bv. frituren
water, pocheren, papillot…  Technieken waarbij lucht wordt ingebracht zoals
 Lichte binding van gerechten kloppen, emulsie…
Bv. geen roomsaus, maar magere of halfvolle melk  Technieken waarbij alcohol gebruikt wordt
gebruiken  Rauwe VM



1

,Toegepaste dieetleer 2: theorie Yara Debooserie (Lay-out: Cato Meulemans) 2VDKC

1.2.3 VOEDINGSGEWOONTEN
Leefwijze adviezen:
 Kleine, frequente MT → te veel voeding in de maag
 Niet of weinig drinken tijdens de maaltijd (CO2 rijke dranken ontgassen) → vollere maag
 Eten op geregelde tijdstippen
 Rustig eten (vermijden van onaangename tafeldiscussies)
 Voldoende tijd voorzien voor de MT
 Zittend eten
 Degelijk kauwen (10x/hap)
 Rusten na het eten, maar niet liggen

1.3 KRITISCHE BEDENKINGEN
Dieet → korte termijn toepassen WANT
 Volwaardig?
 Weinig bewijskracht
 Wordt vaak voorgeschreven… bv. postoperatief
 Vaak niet nodig, voor gemakkelijkheid

Nut van dieet in de praktijk
 Heel kort (1 – 2 dagen)!
 Doel: klachten verminderen
 Niet indien niet nodig
 Belangrijk: mensen moeten nadien terug ‘durven’ eten

1.4 MENU AANPASSINGEN
Vraag: pas een menu aan voor een licht verteerbaar dieet

Wortelsoep Wortel laten doorkoken, geen ajuin gebruiken, vetarme bouillon of
groentebouillon, tuinkruiden gebruiken (niet te sterke kruiden)

Worst met savooistoemp Worst traag bakken, kippenworst of kalfsworst, light vetstof (vloeibare)
Stoemp: savooi is een kool en veroorzaakt veel gas. Ander mogelijkheden:
broccoli, spinazie (ook groen!)
Pudding
Magere melk gebruiken, zorgen dat er geen velletje op komt (plastiekje)

*
Preisoep Prei geeft gasvorming. Andere groene soep: kervelsoep, broccolisoep (groen),
groentebouillon, geen sterke kruiden gebruiken, soep goed mixen

Steak met gebakken witloof Mals steak (eerste keus vlees) en zacht bakken, witloof stomen of koken
(geen korst)

Aardappelpuree Magere melk gebruiken, geen vetstof gebruiken, verse kruiden gebruiken


Appel Appelmoes of zachter maken




2

,Toegepaste dieetleer 2: theorie Yara Debooserie (Lay-out: Cato Meulemans) 2VDKC


2. VOEDING BIJ AANDOENINGEN VAN HET
SPIJSVERTERINGSSTELSEL: MOND- EN
SLOKDARMAANDOENINGEN
2.1 INLEIDING
(On)zin van bepaalde diëten bij aandoeningen spijsverteringsstelsel
 Op empirische basis toegepast (proefondervindelijk, niet wetenschappelijk)
 Ongeschikt op lange termijn WANT onvolwaardig

Bv. papdieet, puddingdieet, melkdieet, soepdieet

Nu:
 Meer zinvolle voedings- en dieetadviezen bij maagziekten
 Wetenschappelijk onderbouwd
 Minder strikt

Doel
1. Het voorkomen van een slechte voedingstoestand die ontstaat door verterings- en resorptiestoornissen en
voedselintoleranties
2. Het voorkomen dat de patiënt een eenzijdig voedingspatroon ontwikkeld
o T.g.v. de ziekte worden vaak bepaalde VM systematisch weggelaten waardoor de kans op
chronische totale of partiële ondervoeding vergroot

2.2 KAUW- EN SLIKSTOORNISSEN
2.1.1 KENMERKEN
Kauwproblemen Indien er niet goed kan/ niet mag gekauwd worden
Slikproblemen Klachten:
1. Moeilijk slikken met problemen bij het transport van voedsel van mond naar slokdarm
2. Verslikken of aspiratie van (een deel van het) voedsel (luchtpijp)

Bijkomend:
 Pijnlijk slikken
 Slikangst

Gevolgen
 Ondervoeding
 Dehydratatie
 Aspiratiepneumonie = speciale vorm van longontsteking waarbij vreemde stoffen zoals voedsel, drank of
braaksel na een verslikking je longen bereiken

2.1.2 ETIOLOGIE
Secundaire kauw- en slikstoornissen kunnen ontstaan door:

→ Aantasting motoriek en sensibiliteit organen (mond, farynx, larynx, oesofagus en lokale
mechanische stoornissen)
Neurologische  CVA
aandoeningen  MS
 Ziekte van Parkinson
 Ziekte van Alzheimer

 Niet durven slikken
Pijn en psychische
 Fobieën
aandoeningen
 Niet willen slikken

3

, Toegepaste dieetleer 2: theorie Yara Debooserie (Lay-out: Cato Meulemans) 2VDKC

Kauwproblemen
 Extractie van tanden of kiezen
 Kaak- en oogoperatie
 Kaakfractuur
 Gebrekkige gebitsfunctie
Mechanische  Slecht passende gebitsprothese
stoornissen
Slikproblemen
 Tumor in hoofd-, halsgebied
 Ontstekingen in mond-, keelgebied t.g.v. ziekte (keelontsteking) en behandeling met
radiotherapie, cytostatica en glucocorticoïden
 Verbranding mond- en keelholte (vloeistoffen)
→ Medicatie met anticholinerge werking (remt prikkeloverdracht motorisch zenuwstelsel)
Medicatie Bijwerkingen: droge mond, bemoeilijkte bolusvorming → vocht toevoegen aan MT (saus,
dranken…)

2.1.3 DIEETVOORSCHRIFT / ANAMNESE: RELEVANTE GEGEVENS
DIAGNOSE: onderliggende aandoening, eventueel nevendiagnose Vraag: voorschrift kan je krijgen bij
SYMPTOMEN: slik- of kauwklachten (> 1/week), gewichtsverlies een casus (passief kennen) →
(> 5% in 1 maand of >10% in 6 maand), klinische symptomen van dieetadvies geven
ondervoeding
MEDICATIE: middelen bij pijn Belangrijk: zeker gewichtsevolutie
OVERIGE: lengte, gewicht en gewichtsevolutie nagaan!
ANAMNESE: zie dieetkenmerken


2.1.4 DOELSTELLINGEN
1. Verminderen of verbeteren van de symptomen (pijn, aspiratie, moeilijk slikken)
2. Handhaven of verbeteren van de voedingstoestand in geval van ondervoeding

2.1.5 DIEETKENMERKEN EN UITWERKING
ALGEMEEN: principes gezonde voeding + klachten patiënt

2.1.5.1 KAUWPROBLEMEN
 Aanpassen consistentie van de voeding
 Afhankelijk van problemen en moeilijkheden patiënt
 Gewijzigde consistentie: zachte voeding, halfvloeibare voeding of vloeibare voeding (zie TDL 1 - H15)
 Eventueel sondevoeding (bij bv. ondervoeding)
o Kan ook als bijvoeding: verkleint de kans op voedingstekorten, minder druk op de patiënt om
voldoende te eten (energie+)

2.1.5.2 PIJNLIJKE MOND
 Aanpassen pH, temperatuur en smaak
 Erg zure VM (azijn, limoen, citroen) en alcohol werken irriterend, meer pijn
 VM met een uitgesproken smaak (erg zoet, zout, scherpe kruiden en specerijen) vermijden
 Meeste moeilijkheden bij de warme maaltijd
o Lauw serveren (opletten voor microbiologische kwaliteit!)
o Vlak voor de maaltijd op ijsblokje zuigen pijn verlichten
o Ijskoude dranken of gerechten (tijdelijk verdovend)

2.1.5.3 VERSLIKKEN
 Dun vloeibare dranken indikken m.b.v.
o Gelatine of instant verdikkingsmiddel bv. Nutilis® (Nutricia)
o Ook babygranen, zachte broodkruimels, melkpoeder, groente- en fruitpuree (energie+ maken)
 Geen klontervorming, homogene massa!


4

Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:

√  	Verzekerd van kwaliteit door reviews

√ Verzekerd van kwaliteit door reviews

Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!

Snel en makkelijk kopen

Snel en makkelijk kopen

Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.

Focus op de essentie

Focus op de essentie

Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!

Veelgestelde vragen

Wat krijg ik als ik dit document koop?

Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.

Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?

Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.

Van wie koop ik deze samenvatting?

Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper Student2302. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.

Zit ik meteen vast aan een abonnement?

Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €5,49. Je zit daarna nergens aan vast.

Is Stuvia te vertrouwen?

4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)

Afgelopen 30 dagen zijn er 48298 samenvattingen verkocht

Opgericht in 2010, al 15 jaar dé plek om samenvattingen te kopen

Start met verkopen
€5,49
  • (0)
In winkelwagen
Toegevoegd