Alle leerdoelen van het vak Zuiveltechnologie (jaar 1, blok 4, Voedingsmiddelentechnologie, HAS Hogeschool) uitgewerkt met behulp van aantekeningen, dictaat en PowerPoints.
Leerdoelen zuiveltechnologie
Sector-oriëntatie
De student:
Heeft inzicht in de Nederlandse zuivelsector en kent de rol en het belang van die
zuivelsector.
De Nederlandse zuivelsector staat aan de top van de wereld. Er gaat een grote omzet in rond. In de
zuivelindustrie fuseren veel bedrijven tot grote bedrijven.
De wereldwijde melkproductie is de laatste jaren gestegen. In Azië is een grote groei, ze kunnen daar
zelf geen koeien houden.
Weet wat het verschil is tussen zuivelproducten en zuivelingrediënten en kan
voorbeelden geven.
Zuivelproducten: melk, yoghurt, kaas, vla en pap, desserts, karnemelk, melkdranken, koffiemelk,
boter, kwark, room
Zuivelingrediënten: cultures, kaas coating, stremsel, permeaat, destillaat, zuurselmedia, kleurstoffen
en conserveringsmiddelen nodig om bijvoorbeeld kaas te maken
Kan cijfers interpreteren op het gebied van productie, consumptie, import en export.
110 kg zuivelproducten per persoon per jaar
FrieslandCampina is de vijfde grootste zuivelconcern ter wereld
Ongeveer 22 zuivelbedrijven in Nederland
Samenstelling en structuur van melk
De student:
Weet wat de samenstelling is van koemelk in hoofdbestanddelen
Melk bestaat uit water en droge bestanddelen. De droge bestanddelen zijn lactose (melksuiker), vet
(verzadigd en onverzadigd), eiwit (caseïne en serum-eiwit) en zouten (minerale bestanddelen,
organische zuren, diversen)
De samenstelling wordt beïnvloed door:
- Lactatiestadium
- Leeftijd, bronst, drachtigheid
- Voeding, klimaat, tijd van het jaar
- Ras en individu van de koe
Kent de structuur en de eigenschappen van melk
87% water, 4% vet, 1% zouten, 3,5% eiwit en 4,5% lactose
Opgelost: serum-eiwit, lactose en zouten
Onopgeloste bolletjes: vet en caseïne
VET
Zit als bolletjes in het water
Diameter van 3,5 µm
Voorkomen samenvloeien van vetbolmembraan en elektrostatisch afstoting
Vloeibaar bij 37 ⁰C
Als het vet er helemaal uitgehaald wordt heet het melkplasma
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €2,99. Je zit daarna nergens aan vast.
