Samenvatting
samenvatting voedingswarenkennis
- Instelling
- UC Leuven-Limburg
nodige precessen staan hierin beschreven, nodige details aanwezig. medestudenten en ikzelf zijn hiermee geslaagd
[Meer zien]Voorbeeld 4 van de 44 pagina's
Voorbeeld 4 van de 44 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Voedingswarenkennis1 VOEDINGSDRIEHOEK................................................................................................................................3
ALGEMEEN......................................................................................................................... 3
INDELING........................................................................................................................... 4
VOORKEUR, GEEN VOORKEUR OF ZO WEINIG MOGELIJK?..............................................................5
VOEDINGSAANBEVELINGEN.................................................................................................... 8
2 BELANG VAN HET ETIKET..........................................................................................................................9
VERPLICHTE VERMELDING...................................................................................................... 9
3 VOCHT....................................................................................................................................................12
FUNCTIES........................................................................................................................ 12
VERSCHIJNSELEN BIJ TE KORT............................................................................................... 12
WATER- EN ZOUTHUISHOUDING............................................................................................ 12
MINERAALWATER............................................................................................................... 12
THEE.............................................................................................................................. 13
KOFFIE............................................................................................................................ 13
FRISDRANKEN EN FRUITSAP................................................................................................. 14
SOEPEN........................................................................................................................... 14
SPORTDRANKEN................................................................................................................ 15
4 GRAANPRODUCTEN................................................................................................................................16
GLUTEN........................................................................................................................... 17
WAT IS WAT IN DE WERELD VAN GRAAN?...............................................................................17
BROOD........................................................................................................................... 17
AARDAPPELEN.................................................................................................................. 18
PASTA............................................................................................................................. 18
CORNFLAKES/ MUESLI / CRUESLI........................................................................................... 18
5 MELK – YOGHURT – PUDDING – PLATTE KAAS........................................................................................19
MELK.............................................................................................................................. 19
YOGHURT........................................................................................................................ 19
PAP – VLA – PUDDING – KARNEMELK..................................................................................... 21
SOJAMELK........................................................................................................................ 21
KAAS.............................................................................................................................. 21
KAAS: KWALITEITSACHTERUITGANG, BEDERF EN BEWAREN.........................................................23
PLATTE KAAS – SMEERKAAS................................................................................................. 23
6 BIOLOGISCHE VOEDING..........................................................................................................................23
,VOORDELEN BIOLOGISCHE VOEDING...................................................................................... 24
TRADITIONELE STREEKPRODUCTEN........................................................................................ 24
KORTEKETENVERKOOP........................................................................................................ 25
DUURZAME VOEDING......................................................................................................... 25
7 FUNCTIONELE VOEDING.........................................................................................................................25
NUTRICIJNEN.................................................................................................................... 26
GEZONDHEIDSBEWERINGEN (HEALTH CLAIMS).........................................................................26
PLANTENSTEROLEN EN STANOLEN......................................................................................... 26
HET EFFECT VAN PLANTENSTEROLEN EN STANOLEN OP HET CHOLESTEROLGEHALTE........................26
PROBIOTICA..................................................................................................................... 26
PREBIOTICA VS. PROBIOTICA................................................................................................ 27
PROBIOTICA ................................................................................................................... 27
8 VLEES......................................................................................................................................................28
RUNDSVLEES.................................................................................................................... 28
KALFSVLEES..................................................................................................................... 29
VARKEN.......................................................................................................................... 29
VARKENSVLEES - DFD OF PSE............................................................................................ 30
LAMS- EEN SCHAPENVLEES.................................................................................................. 30
ORGAANVLEES.................................................................................................................. 30
WILD.............................................................................................................................. 30
9 VIS EN SCHAAL- EN SCHELPDIEREN.........................................................................................................30
VOEDENDE WAARDE.......................................................................................................... 31
SCHAAL- EN SCHELPDIEREN................................................................................................. 31
VOEDENDE WAARDE.......................................................................................................... 31
10 EI..........................................................................................................................................................32
NUTRITIONELE WAARDEN.................................................................................................... 32
KWALITEITSKLASSEN.......................................................................................................... 32
11 GROENTEN...........................................................................................................................................32
12 FRUIT....................................................................................................................................................33
13 VEGETARISME......................................................................................................................................33
SOORTEN VEGETARISME...................................................................................................... 34
GEZONDHEIDSRISICO’S....................................................................................................... 34
COMBINATIES VORMEN VOOR EEN GOED EVENWICHT................................................................34
IJZER EN VEGETARISCHE VOEDING......................................................................................... 34
PEULVRUCHTEN................................................................................................................. 34
ANDERE VLEESVERVANGERS................................................................................................ 35
2
,OVERZICHT...................................................................................................................... 35
14 SMEER- EN BEREIDINGSVETTEN............................................................................................................36
INDELING SMEER- EN BEREIDINGSVETTEN...............................................................................37
-15 ZOETSTOFFEN......................................................................................................................................38
KLASSIEKE NATUURLIJKE SUIKERS.......................................................................................... 38
INTENSIEVE SUIKERS (CHEMISCH BEREID)............................................................................... 38
EXTENSIEVE SUIKERS (NATUURLIJK PRODUCT)..........................................................................39
STEVIA............................................................................................................................ 39
AANVAARDBARE DAGELIJKSE INNAME (ADI)............................................................................ 39
16 KRUIDEN EN SPECERIJEN......................................................................................................................39
KRUIDEN......................................................................................................................... 39
SPECERIJEN...................................................................................................................... 40
17 NOTEN..................................................................................................................................................41
18 HONING................................................................................................................................................41
19 CHOCOLADE.........................................................................................................................................41
FATBLOOM OF VETRIJP........................................................................................................ 41
SUGARBLOOM OF SUIKERRIJP............................................................................................... 42
20 VAKUITDRUKKINGEN EN KEUKENTERMEN...........................................................................................42
1 Voedingsdriehoek
Algemeen
Voor het brede publiek, vanaf 1 jaar
In verhouding: plantaardig > dierlijk
Voorkeur: weinig/ niet bewerkt voedsel
Vermijd overconsumptie/voedselverspilling
3
, Indeling
➀ Water (85% lichaam)
In Uit
2 – 3 l vocht (1 – 1,5 l water) 1 – 1,5 l urine
300 – 500 ml uitademen
600 – 800 ml huidverdamping
100 – 200 ml ontlasting
=2–3l
Criteria:
Voorkeur: 20 mg Na per 100 ml
Tussen: 5 kcal en 100 mg Na per 100 ml
Rest: + 5 kcal en + 100 mg Na per 100 ml
Gearomatiseerde waters: 0 kcal + zoetstof (smaak) max 0,5 l
Max 300 mg cafeïne per dag.
Koffie verminderd opname Kalium. Cola verminderd opname Fosfor.
➁ Donkergroene zone
Plantaardige oorsprong: + voor gezondheid - bewerkt
- Groenten
- Fruit
- Volkoren graanproducten
- Peulvruchten
- Noden en zaden
- Plantaardige oliën
➂ Lichtgroene zone
Dierlijke oorsprong: +/n voor gezondheid - bewerkt
- Vis
- Melk
- Gevogelte
- Eieren
- Kaas
4
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper lisabogaers. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 82191 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen